廣式燒雞光看外表已經足夠吸引人，在廣東烤雞、燉雞也不少，可是這燒制而來的燒雞口感味道可就相當不一樣了，相信有不少吃過廣式燒雞的人，都會被它獨特的風味所吸引。正宗廣東燒雞皮紅，肉質鮮美，皮脆肉嫩，剛燒制出來香氣四溢，確實很吸引人，但加工不好的燒雞就沒那么吃香了，很多人做燒雞上色不均勻，口感也不是那么香嫩，這是什么原因所致。
1、做廣東燒雞上色不均勻該怎么處理？
相信我們都聽說過一句俗語“無雞不成席”，自古以來就有燒雞、叫花雞、荷葉雞，可見人們的喜愛對吃雞的喜愛不言而喻。燒臘店的老板們經常調侃，每次燒雞一出爐，街坊鄰居們就來“斬料”了，正宗廣東燒雞皮紅，肉質鮮美，皮脆肉嫩，剛燒制出來香氣四溢，確實很吸引人。但加工不好的燒雞就沒那么吃香了，很多人做燒雞上色不均勻，口感也不是那么香嫩，這是什么原因所致？現在人的燒雞，大部分是由人工飼養的飼料雞，所以味道口感會大打折扣，
燒制技術和細節處理上，也有影響燒雞上色不均勻的因素，下面跟大家詳解。1，選材不佳，雞太瘦，一燒就皮干巴不易上色燒雞要做到皮脆肉嫩，建議選材不能過于瘦弱的雞種，當然也不能選老雞。道理很簡單，如果雞養殖的時間過長，肉質老柴，技術再好也做不出皮脆肉嫩的效果了，另外，雞養殖時間長，雞皮粗糙老硬，不好上皮水，更談不上脆皮了。
2，雞沒完全風干透，燒制時流水影響上色要想燒雞上色均勻漂亮，上皮水和風干的環節最為關鍵，燒雞上色靠皮水中的糖，因此調配燒雞皮水時一定要嚴格確定比例成分。上皮水之后的風干也要徹底！如果風干不到位，燒制過程中就會出現流水的現象，流水沖淡皮水，沒有皮水的部位就難以上色，燒雞上色不均勻或是花斑等，還會出現燒雞皺皮的現象，
3，雞身出油導致燒雞上色不均勻人們在殺雞加工過程中，常常因為處理不當導致雞身出油，油脂是不容易粘皮水的，那些局部出油的部位不了色也就是這個原因，這和做燒鴨燒鵝是一樣的原理。仿照做燒鵝燒鴨的制作經驗，做燒雞步驟并不是太復雜，很多人在加工工藝上沒有什么大失誤，但就是一些細節沒處理好從而導致燒雞上色不均勻。
土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘，
3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒。大火燒開三分鐘后關火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉，4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水。5，開大火煲開后，轉中火煲20分鐘，在轉小火煲40分鐘，加入適量的鹽關火即可，注：這道雞湯具有養顏補血的功效，老少皆飲。
3、廣式燒雞怎么做？做法上有哪些難點？
廣式燒雞光看外表已經足夠吸引人，在廣東烤雞、燉雞也不少，可是這燒制而來的燒雞口感味道可就相當不一樣了，相信有不少吃過廣式燒雞的人，都會被它獨特的風味所吸引，既然這廣式燒雞如此美味，它的做法是不是也很復雜？對于一些尚沒有接觸過廣式燒雞做法的人來說，肯定對此也是充滿了疑問的。大家都知道中國地大物博，中華食譜數不勝數，其中多少菜式的制作方法甚為復雜，又有許多美食做法簡單，卻又非常美味，所以說美味并不等于做法就很復雜，
廣式燒雞做法并不難，我們下面就對廣式燒雞做法和流程各方面進行一些分析講解。1.廣式燒雞選材制作任何美食都繞不開對食材的選擇，食材的質量始終影響著最終的結果，所以我們選擇食材需更加留意，廣式燒雞選材建議選擇稍嫩的三黃雞，這種雞燒出來的口感嫩滑、汁液豐富，搭配燒制過程，出來的燒雞味鮮可口，2.燒雞的腌制將雞清理干凈后，進行腌制，腌制的主要材料有生姜茸、鹽焗雞粉、沙姜粉、生抽、芝麻油、雞粉、等最后下鹽，可按照口味適當加入調料，腌料的量需要腌制雞的多少進行合理調配，如果一次需要腌制很多雞的話，那么也需要大量的腌料，然后待雞充分腌制后方可進行后續制作過程。
