廣東人很注意通過湯水來補充營養(yǎng)，補充體能，讓整個人保持龍精虎猛的精神狀態(tài)。我們這講究“家大業(yè)大”“子孫滿堂”，一家十幾口人，幾條魚幾只螺幾塊肉怎么分，(廣東人煮的老火蛇湯)為什么廣東人喜歡煲老火靚湯?你想想，大熱天，本來就燥熱得很，呆在廚房火爐邊，長時間靠近火源，這是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?當然是所有配料弄好，放到鍋里，點上小火，讓它小火慢燉，自己找涼快地方呆著，或者去做其它事，到了鐘點，再回來坐享其成，美美地享用，這樣會好得多。

1、為什么廣東人喜歡煲湯？

廣東處于嶺南，屬于亞熱帶季風氣候。北回歸線橫穿廣東中部，北回歸線以南部分屬于熱帶季風氣候。雷州半島有部分地區(qū)屬于熱帶，全年平均氣溫較高。如果按實際溫度來衡量，實際上，全省大部分地區(qū)冬季時間非常短，夏季時間非常長，全年最冷月份平均氣溫也在18℃以上。一般情況下，廣東省的高溫天氣主要出現(xiàn)在7月至9月，但是，實際上，很多時候5月份已很熱，一直熱到10月份，

實際有5個月屬于夏季。一到夏季，炎熱時候，天氣非常悶熱，像蒸籠，本地人又常說這是焗桑拿天，讓人稍微動一動就大汗淋漓，因為天氣熱，所以，廣東人形成了愛吃各種粥、湯都偏于流體的烹制食物，不喜歡吃太干太油的食物，因為干性食物在炎炎夏日難于下咽。太油的會太膩，讓人沒胃口，沒食欲，如果是粥、湯水過于清寡，過于素，顯然不利于身體的營養(yǎng)補充，所以，廣東人不但在湯里講究采用各種生猛海上和陸地動物再加上滋補食材來燉，粥類也很講究下各種滋補料做成味粥，什么黃蟮粥、百鳥粥、海鮮粥、野味粥、魚片粥等等名目繁多。

2、福建人和廣東人為什么喜歡煲湯？

我是粵西湛江人，祖先是福建移民，煲湯確實在我們這里很盛行，我們這兒有廣東老火湯，但更多的是一種“快湯”，如豬雜湯、牛肉湯、雜魚湯、沙蟲湯、沙螺湯等，煲得久一點的一般是燉盅，如地膽頭老鴨、五指毛桃燉雞、茯苓排骨等。我們湛江煲湯，不喜歡像北方一樣燉得爛爛的，軟軟的，我們這講究湯清，原汁原味原形，一碗湯配一碗飯，就是一頓早餐或午餐了。

蘸味也很簡單，就是生抽加蒜子，或是鹽加一點湯，為什么愛喝湯？我個人理解有三個原因。一是廣東福建比較傳統(tǒng)，煲中藥或是煲涼茶作為養(yǎng)生之道，已深入人心，從而推廣到用煲湯來食補食療。老火湯里面的食材（如肉和骨）有時會棄而不食，北方朋友會覺得可惜，但我們視之為“藥渣”呵呵呵，不過，“快湯”里的食材都是可以吃的，是送飯的喔！二是廣東天氣濕熱的原因。

夏天幾乎占半年時間，氣壓低，易出汗，消耗大，為了滋補、養(yǎng)胃和消化，喝湯最合適，補水補油補鹽補肉補菜，再配上一碗飯，一次性全補了。我爸以前做小生意時，最喜歡煲一大鍋豬肉青菜湯，再煲一鍋飯，全家七八口人一整天吃這個，營養(yǎng)也夠了，個個身材苗條，哈，三是一種集體共享的精神。我們這講究“家大業(yè)大”“子孫滿堂”，一家十幾口人，幾條魚幾只螺幾塊肉怎么分？特別是窮的時候，食材真的很有限！煲一大鍋湯最合適，都有得喝有得吃，一家子坐埋一起分享，其樂融融，享天倫之樂，這種感覺是不是更好呢？，

3、廣東人都喜歡用什么燉湯？

廣東人都喜歡用什么燉湯？關注頭條“益生美食公眾號”，每天學做一種好玩、好喝、好補的小吃美食。煲湯，在廣東非常普遍，而且提倡持續(xù)進補，所以味道比較清淡，食材種類也用得比較少，咱們就來分享幾個吧，墨魚眉豆豬尾湯準備：豬尾巴1條，花生1兩，眉豆1兩，干墨魚仔2個，生姜、食鹽各適量。步驟：1、將豬尾巴燒去毛須，刮洗干凈后剁成小塊，

水鍋注入清水燒開，放入剁好的豬尾巴燙變色，撈出洗凈血污。2、花生、眉豆和墨魚仔分別用清水泡發(fā)，清洗干凈后跟豬尾巴一起放入砂鍋中，加足清水，3、生姜洗凈去皮，拍松后切成片，放入砂鍋，大火燒沸后賺小火煲兩個小時，撒入適量食鹽調味即可。湯品特色：健脾開胃、祛濕提神，適合脾胃不佳者飲用，紅棗眉豆排骨湯準備：排骨1斤，眉豆2兩，紅棗數(shù)顆，生姜、食鹽適量。

步驟：1、水鍋注入清水燒開，將剁好的排骨放入沸水中燙一下，再清洗干凈血污，放入砂鍋內，2、眉豆清洗干凈，紅棗洗凈去核。生姜去皮后拍松，切成片，跟紅棗、眉豆一起放入砂鍋內，3、一次加足水，大火燒開后，改成小火煲兩個小時，撒入食鹽調味即可，特點：紅棗眉豆排骨湯不僅可以給兒童提供鈣質，也可以改善老人的骨質疏松，還有補氣健脾，養(yǎng)血安神的作用。