襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法，第四步，準(zhǔn)備一個(gè)紗布的袋子，把所有的香料裝進(jìn)去袋子里捆好待用，牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁。
1、襄陽牛肉面的牛骨頭湯怎么熬最香？
第一步:準(zhǔn)備一個(gè)大的燉湯鍋必須有鍋蓋。第二步:去買四根牛筒骨，買來之后，砍成兩半，放在冷水里泡兩個(gè)小時(shí)，洗去血水待用，第三步:準(zhǔn)備香料和調(diào)味料，孜然粒50克，八角10克，花椒10克，胡蘿卜一個(gè)，干辣椒10克，芹菜兩根，生姜20克，大蒜20克，香菜40克，香蔥40克，鹽巴，雞精，胡椒粉。第四步，準(zhǔn)備一個(gè)紗布的袋子，把所有的香料裝進(jìn)去袋子里捆好待用，
2、襄陽市哪些襄陽牛肉面館好吃？襄陽牛肉面怎么做？
襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽牛肉面的特點(diǎn)，牛油湯底熬制起來工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法，先說說湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內(nèi)明顯燒開，以免粉料炸糊。
隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國(guó)內(nèi)，大概熬制半個(gè)小時(shí)，取出濾布棄用，待粉料已經(jīng)完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經(jīng)變成紅油，并凝固，備用。牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用，面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁。
