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1，脫骨扒蹄家常做法正宗五香脫骨扒蹄怎么做

五香脫骨扒蹄的做法1把大顆的大料拍破，白芷多放幾片，其余各少許，將大料用紗布包好后開水中煮十幾分鐘，換水浸泡備用五香脫骨扒蹄的做法2豬手清理干凈后抹老抽上色，油鍋加多些油燒熱，將上好色的豬蹄投入炸至皮金黃色撈入燉鍋中五香脫骨扒蹄的做法3燉鍋中加入蔥姜蒜，足量的老抽，少量冰糖，適量清水，鹽，大火燒開，最小火慢慢燜燉至肉酥爛脫骨。（我煮了三個小時）停火后湯中浸泡兩小時后食用，浸泡時間越久味道越香

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2，狗狗扒蹄會自己恢復嗎

狗狗扒蹄不會自愈，需要及時進行治療，并給狗狗補充鈣質。但要避免過量喂食，期間還需要注意適當的運動，避免狗狗長胖加重韌帶壓力。平時也可帶狗狗曬太陽，促進鈣質吸收，情況嚴重時，可采用藥物治療，助狗狗盡快恢復。狗狗扒蹄不會自己恢復狗狗扒蹄一般不會自愈，若是沒有及時采取治療措施，還會變得愈加嚴重。這種情況通常是由于缺鈣所致，需要及時給狗狗補充鈣質，并適當的減少劇烈運動，直至狗狗扒蹄恢復。狗狗扒蹄恢復期間注意事項在給狗狗治療扒蹄期間，除了需要喂食鈣質營養以外，不一定需要喂食過多，需要嚴格控制狗狗的體重，減輕對狗狗韌帶的壓力。同時，需要注意微量的運動，例如散步。其次，帶狗狗曬太陽能有效的促進狗狗鈣質營養的吸收。若是狗狗扒蹄嚴重的話，可以適當的給狗狗打鈣針，喂服鈣質膠囊，改善狗狗的關節，幫助狗狗盡快恢復。

狗狗扒蹄會自己恢復嗎

3，扒蹄的配方與做法

材料大豬蹄1根，胡蘿卜2根，姜蒜末多些，鹵水，青椒6根，蔥花，紅油豆瓣，辣子紅油，冰糖4粒，香醋少許，雞精，豆粉做法1、豬蹄(買的時候就宰斷）洗干凈用開水煮哈撈出，再用鹵水鹵進味(大概50分鐘)撈出待用。2、胡蘿卜洗凈切滾刀、青椒切細顆粒。3、熱油鍋把姜蒜末、豆瓣、辣子紅油一起炒香，再放豬蹄、胡蘿卜、冰糖一起翻炒片刻，摻水蓋過豬蹄1厘米，蓋鍋蓋燜粑，湯汁不多時加入青椒翻幾下，少勾點芡，加點醋、雞精，裝盤撒上蔥花即可。

扒蹄的配方與做法

4，怎樣做魯菜的扒蹄

主料豬蹄1000g輔料冰糖30g干辣椒7個青花椒適量八角適量姜適量蔥適量蒜適量老抽2湯匙生抽1湯勺鹽適量醋適量油適量紅花椒適量步驟1.準備好所需食材。2.將蹄膀表皮上的毛處理干凈，洗凈出水（鍋里放蔥姜去腥）。3.油鍋燒熱，小火將八角、干辣椒、青紅花椒焙出香味。4.下蔥姜蒜末焙出香味。5.下豬蹄翻炒，倒入1湯勺老抽上色。6.將上色好的蹄膀移至砂鍋中，加適量水、鹽開始煨制。7.將煨制好的蹄膀（不要讓皮肉分離，影響賣相）撈出，移至炒鍋加冰糖、老抽1湯匙，大火收汁。小心翻動，不要粘鍋。8.最后快好時，加1勺生抽，翻動入味。臨出鍋時再點醋、撒蔥花裝盤。小貼士1、最后出鍋時點少許醋，一是為了體味；二是為了解膩，不能缺少。2、老抽分兩次放，可以入味增色。最后放生抽可以增加鮮味。3、收鹵時放冰糖，大火不停的

5，怎樣做扒蹄炸的時候注意什么能起個

1.豌豆苗摘葉洗凈，備用；　　2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；　　3.將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀（皮不劃破）；　　4.取煸鍋注入花生油，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；　　5.取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、姜片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開；　　6.將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2個小時左右；　　7.將肘子提出扣入盤中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時澆在肘子上；　　8.同時，取鍋注入少許花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟后圍在肘子周圍即可。　　提示　　1.油炸時間不宜過長，上色后即撈出。　　2.配料也可選用油菜心、菠菜等青菜。　　3.顏色不夠，可用醬油調色。　　4.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

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6，怎么做扒牛蹄

扒燒牛筋：主料：牛蹄筋250克。輔料：香菇(鮮)50克冬筍75克油菜心30克金華火腿75克蝦米30克。調料：豬油(煉制)30克黃酒250克鹽3克姜25克大蔥50克淀粉(豌豆)15克。扒燒牛筋烹飪方法：1.牛蹄筋用淘米水浸泡，漲發起軟時取出，用清水洗凈，放入有竹墊的沙鍋內，加姜(切片)片25克，蔥(切段)段25克，酒100克，再加清水漫過牛筋，上中火燒沸，移微火燜1小時，取下換水，再上微火燜1小時左右。如此反復3次，燜至軟糯時取出，用刀切成長約、4.2厘米的段。每段一剖兩開，放碗中加姜(切片)片10克，蔥(切段)段25克，酒150克，雞湯75克，上籠復蒸1次，取出牛筋待用。2.炒鍋上中火，放熟豬油15克，放入菜心略煸后撈出。加入雞湯250克和香菇片、筍片、火腿片、牛筋、蝦籽和鹽燒沸時，再放熟豬油和菜心燒沸。用水淀粉25克(淀粉15克加水)勻芡，顛勻起鍋盤。恩，美味的扒燒牛筋就做好了，趕快試試吧！

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7，扒豬蹄扒豬蹄的做法扒豬蹄怎么做

原　　料:豬蹄四只、鹵料、黃酒、糖、老抽、料酒、冰糖、鹽、醬油、味精。操　　作:1、肥豬蹄擇凈毛根，開水燙煮去血水。2、撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖，大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。3、將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。4、另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

沒煮熟材料主料：豬蹄2磅輔料：腐乳1塊，腐乳汁2食勺，蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，糖2食勺，鹽1食勺，老抽2食勺做法1.豬蹄洗干凈，放開水中焯5分鐘2.取出豬蹄放在涼水中浸泡半個小時3.高壓鍋放入蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，老抽2食勺，豬蹄，加水正好沒過豬蹄4.高壓鍋上氣煮20分鐘5.取出放入砂鍋中，加入搗碎腐乳1塊，腐乳汁2食勺，糖2食勺，鹽1食勺6.加少量高壓鍋中煮出湯汁，沒過一半豬蹄，再小火燉至15分鐘，至湯汁濃縮

8，怎么做扒蹄好吃

(一)先煮后蒸法：原料豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，濕淀粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾干，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。 ④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。 (二)清燉法原料豬肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大蔥25克，油菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。制法 ①大蔥切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分長、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾干，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開后，撇去浮沫，澆入大碗內，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。 (三)清蒸法原料豬肘子750克，肉皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。制法 ①將豬肘子洗凈，氽去血污，撈出，濾干，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗凈)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。 (四)鍋燒法原料去骨肘子肉500克，雞蛋1個，濕淀粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大蔥100克，姜20克，鹽、蔥白段、老虎醬、醬油適量。制法 ①將豬肘子放入水鍋內，在旺火上煮透，取出洗凈，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾凈湯汁。②碗內放入濕淀粉、雞蛋、精鹽，調成糊。將一半糊攤在平盤內，肘子片皮朝下擺在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾凈油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬。丁香肘子原料:帶骨豬前肘1塊(約重1000克)，大蔥段、生姜、鹽、醬油、味精、料酒各少許，丁香6粒，水發木耳、水發黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香油、綠菜葉各少許。制法:將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色并起小泡時，放在溫水內浸泡20分鐘，再將糊刮洗干凈，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用凈布擦于水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內骨頭涼透后，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內，肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀凈調料，翻扣在湯盤內，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味，用濕淀粉勾入流水芡，調入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。特點:色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統菜清燉肘子主料：豬蹄膀、蔥姜、黃豆芽。制作：先將去毛洗凈的豬前肘剔骨、飛水后，加入蔥姜、黃豆芽，以上湯浸之，而剔出的蹄膀骨依然墊在鍋內置旺火燒開，后轉入小火慢燉2～3小時。開蓋時，湯濃肉爛，香味撲鼻，食用時更可涮些菠菜于其中，肉啖口中，軟嫩而不膩，肉香留于齒間。酸菜肘子配料：1200克新鮮豬肘，80克特制酸菜，80克面包丸子，20克炸洋蔥圈。做法：用鹽、胡椒粉、茴香籽腌制豬肘約半個小時，放入烤箱內（100℃）烤半個小時，再調至200℃烤至肉熟皮脆，配上油煎面包丸子和酸菜絲鍋燒肘子原料：豬肘子一個（1000克），鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、淀粉、湯、油各適量。做法： 1.將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈。 2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡后，撈出控油。 3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水淀粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。（炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。黃燜肘子的做法特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成。紅扒肘子的做法特點：色澤棗紅，濃爛醇香。紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選. 醬肘子的做法： 1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。 2.將骨頭抽出 3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。 4.開鍋后，以中火燉，以入味。 5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火 6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用東坡肘子的做法原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。制法：豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。 [東北菜]--紅燒肘子 [主料輔料] 帶皮豬時 1250克醬油 400克蔥段 20克精鹽 8克姜 15克昧精 2克花椒 4克白糖 25克大料 3克紹酒 25克桂皮 2克糖色 5克砂仁 1克濕淀粉 20克豆寇 1克花椒油 15克丁香 1克清湯 750克草果 1克花生油 100克小茴香 2克 (烹制方法) 1.將豬時放開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊(深到肉皮)。 2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬時，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。 3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。 [工藝關鍵] 1，豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后時”也稱“后蹄膀”、“豚蹄”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒時子選用前后時均可，以后時較好。 2.改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。 3.掌握好火候，使成品達到酥爛香醇。

海參扒豬蹄主料豬蹄、水發海參。配料蔥段、紅椒段、綠椒段。調料鹽、味精、料酒、糖、淀粉。做法將豬蹄用刀剁成塊，用水煮熟待用。海參用刀改成段，用水汆一下撈出，炒勺放入底油，用蔥段熗鍋，放入加工好的豬蹄和海參、紅椒段、綠椒段，加入水，燒開，隨后放入鹽、味精、糖、料酒，用小火燒至入味，淀粉勾芡，點入明油出勺裝盤。紅扒豬蹄材料豬蹄4只，蔥姜片2大匙調料①鹵料(八角、桂皮、干姜、花椒、陳皮等)1包②黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許做法 1、豬蹄擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入涼水鍋中，加入調味料①燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。 2、將豬蹄抹勻醬油，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好調味料②燒開直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。紅扒大豬手材料刮洗干凈的豬手2只（帶指尖，約750克）。調料白糖100克，清水100克，清湯1000克，姜片10克，草果5克，香葉1克，桂皮2克，精鹽5克，雞精4克，紹酒25克，水淀粉10克，色拉油75克。做法 1、將豬手斬件（注：將骨斬斷，外皮不斷）后，放入沸水中滾約5分鐘，然后漂洗干凈。 2、猛火燒鍋入油后改用慢火，將白糖放入鍋中迅速推勻，煮至紅色起膠后加入清水，用盤盛起成糖色。 3、大火燒鍋放底油，放入姜片，加紹酒、清湯，大火煮沸后調入糖色至紅色，放入豬手、精鹽、雞精、草果、香葉、桂皮，加蓋用慢火加熱至熟（約40分鐘），取出豬手上碟（皮在面、骨在底），原汁用水淀粉打芡淋上便成。