這樣做出來的煲仔飯可以通過添加自己喜歡的食材和配料，再根據(jù)自己需要的口感調(diào)整味道，就算是煮出來的白米飯都是香氣十足的。倒入適量的清水，將大米抓洗一下，洗掉里面的灰塵和雜質(zhì)，三種大米混合在一起，可以使米飯的香度、膠性和口感都得到一個(gè)更好的平衡。
你好，我是肉松小源，很高興和大家一起探討這個(gè)問題平時(shí)很多人都會在飯店吃到正宗的廣式煲仔飯，但是其實(shí)只要我們自己家有砂鍋也是可以自己制作的。這樣做出來的煲仔飯可以通過添加自己喜歡的食材和配料，再根據(jù)自己需要的口感調(diào)整味道，就算是煮出來的白米飯都是香氣十足的！今天就為大家介紹一下經(jīng)典的煲仔飯是怎樣烹制出來的，過程非常簡單，只要你愿意動手和嘗試，就算是廚房新手和小白都能夠輕松搞定，
首先我們需要準(zhǔn)備一些大米，在一個(gè)碗中加入兩份糯米，因?yàn)榕疵椎目诟斜容^好，然后加入三份泰國香米。泰國香米應(yīng)該是很多人都比較心儀的大米品種之一，吃起來比較香甜，最后加入五份油粘米，加入油粘米的特點(diǎn)是做出來的顆粒很飽滿，而且粒粒分明。然后倒入適量的清水，將大米抓洗一下，洗掉里面的灰塵和雜質(zhì)，三種大米混合在一起，可以使米飯的香度、膠性和口感都得到一個(gè)更好的平衡，
淘洗干凈之后，再加入適量清水浸泡四十分鐘。接著來準(zhǔn)備適量的新鮮排骨，剁成小塊之后將其倒入水中清洗干凈，洗掉里面的血水，排骨的頭部和尾部用來煮湯，中間一段就非常適合用來制作煲仔飯，接著將排骨的頭尾兩端直接冷水下鍋焯一下水，這樣可以有效去除一下排骨里面的腥味。焯好之后倒出，再次清洗干凈，接著將鍋燒熱，鍋熱之后加入一點(diǎn)花生油，下入切好的蔥姜進(jìn)行爆香，爆香之后加入排骨，再加入一點(diǎn)米酒去一下腥味。
然后加入適量的開水，水開之后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右，接著將剩下的排骨腌制一下，加入一點(diǎn)姜片，加入紅甜椒搭配一下顏色，再加入一點(diǎn)豆豉，加一點(diǎn)食鹽、白糖、胡椒粉，加一點(diǎn)蠔油用來提鮮，加一點(diǎn)老抽進(jìn)行上色。加一點(diǎn)料酒用來去腥，攪拌均勻之后加入一點(diǎn)生粉，鎖住調(diào)料的味道，最后加入一點(diǎn)花生油攪拌均勻。排骨湯燉了一個(gè)小時(shí)之后，加一點(diǎn)食鹽進(jìn)行調(diào)味，然后關(guān)火出鍋，
接著拿來砂鍋，加入泡好的大米，再倒入已經(jīng)燉好的排骨湯，湯和大米的比例是一比一。蓋上蓋子，水開之后轉(zhuǎn)文火煮六分鐘，六分鐘之后，鍋里的水分基本上已經(jīng)快要收干了，米飯也已經(jīng)達(dá)到八成熟，下入排骨，將排骨鋪平，蓋上蓋子從鍋邊淋入少許的花生油，這樣可以避免米飯粘鍋，做出來的米飯鍋巴才會金黃卻又不粘鍋，大約每三十秒左右轉(zhuǎn)動一下鍋身，讓鍋邊也能均勻地受熱，大約需要十分鐘左右，排骨就已經(jīng)蒸熟了。
