發發酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉。不要急著把臘肉曬干，慢慢的風干，慢慢的發酵，才能成為最好的臘肉，臘肉是經過發酵才能成功的，時間決定著臘肉的味道，剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經過晾曬，時間久了，經過發酵，這些肉腥味就會慢慢消失，成了真正的臘肉味的。
1、湖北恩施的臘肉味道怎么樣？
如果你有吃過恩施的臘肉，那我就有幾個字送給你們:念念不忘，流連忘返。首先家養的這種豬比養殖場的那種豬更有嚼勁，現在很多農戶也開始想以前的那種老品種--土黑豬，這種豬可能長不大，大概就百來斤左右，農村養的這種味道那比規模化養殖的這種豬肉那是味道好了很多，而且他養的時間基本上都有達到10~12個月，那外面的豬三4個月基本上就出來了，到冬臘月殺完之后才開始做臘肉，所以說這種香氣不是那種工業程序能夠做出來的，完全是農戶里面用松柏枝一點一點熏出來的，
2、剛腌制的臘肉放了白酒、鹽、花椒，掛起來還有點肉腥味是怎么回事？
剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經過晾曬，時間久了，經過發酵，這些肉腥味就會慢慢消失，成了真正的臘肉味的。其實臘肉是經過發酵才能成功的，時間決定著臘肉的味道，聽說過火腿，十年以上才是最珍貴的吧。火腿也是臘肉啊，雖然不能放置十年以上，起碼要等到一個月左右才有能有正常的味道，而且要明白臘肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些調料造成的。
發發酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉，而且不要急著把臘肉曬干，慢慢的風干，慢慢的發酵，才能成為最好的臘肉。我們腌制肉時加入的這些調料，其實對于臘肉來說并不能增加多少味道的，發酵產生的臘肉味才是我們最需要的，在烹制這些臘肉時，再加入調料，炒制也是一樣可以很好吃的。
