蘿卜絲的腌制方法，腌蘿卜絲怎么做好吃腌蘿卜絲的家常做法

來源：整理時間：2023-09-09 23:59:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，腌蘿卜絲怎么做好吃腌蘿卜絲的家常做法

白蘿卜洗凈，切成薄片，加鹽后用手不停地搓，腌5分鐘。將白蘿卜片用清水沖洗干凈，然后攥干水分，加糖繼續(xù)不停的搓，再腌5分鐘盛盤，淋入少許香油即可。

腌制蘿卜絲怎么做？把蘿卜清洗干凈切絲，加入兩勺鹽，腌制半小時，然后倒入香油陳醋醬油，辣椒油。

主料白蘿卜1個輔料鹽，雞精，醬油，白糖，辣椒油，芝麻油腌蘿卜絲的做法步驟腌蘿卜絲的做法圖解11. 先把蘿卜洗好，切絲，用鹽腌二十分鐘，用手?jǐn)D出水分，放進(jìn)調(diào)料，加上蔥，香菜

腌蘿卜絲怎么做好吃腌蘿卜絲的家常做法

2，怎樣腌制青蘿卜絲

青蘿卜去皮，切絲，容器裝好；醋，白砂糖，姜絲，辣椒一起調(diào)制，讓味道酸甜適中；蘿卜與調(diào)制好的糖醋—起混合，揉捏或者筷子反復(fù)攪拌；然后蓋上擱置—夜，隔天蘿卜出了汁水，就會變得軟化脆韌。把蘿卜洗干凈(不要削皮)，切成絲，像食指差不多細(xì)，將鹽撒在蘿卜條上，攪拌均勻，腌制4個小時，然后把水控干。把水控干后，擺在必聯(lián)上，晾干，冬天容易，屋里有暖氣，三四天就干了。涼好了，放到器皿里，千萬要干凈，不能有油。然后撒上五香粉、辣椒粉，攪拌均勻，用手揉搓，使得掛在蘿卜絲上，蓋上蓋子，悶一天即可第二天就可以吃了，根據(jù)個人的喜好，吃時可放一些醋和香油。千萬要保持清潔干凈，不能有油，然后密封好存放，放在涼快的地方，或者冰箱里，每次吃時用干凈的筷子夾，否則會壞了。根據(jù)個人的喜好，吃的時候放些醋和香油。在晾干的過程中不要太干，咬不動，也不能太濕，容易壞。

怎樣腌制青蘿卜絲

3，怎樣腌咸菜蘿卜絲

<咸菜> 先把咸菜洗干凈，再撒上鹽，攪拌均勻后，弄個東西把它裝好，把東西密封，過幾天就可以吃了，鹽不要放太多，不然腌的東西不能放太久， <蘿卜絲》先洗干凈再苞成絲，食鹽攪拌均勻，放在陽光下曬個幾天，就可以拿起來吃咯！！！希望對你有用

蘿卜絲 300克配料：香菜 15克調(diào)料：辣椒油 30克香油 4克醬油 10克醋 20克白砂糖 15克味精 1克姜 10克青蒜 25克鹽 4克各適量制作方法 1. 將干蘿卜絲洗凈，加入少許鹽拌勻，腌5分鐘，擠干水分； 2. 青蒜擇洗干凈，切成粗絲； 3. 姜去皮洗凈，切成細(xì)絲，香菜洗凈，切段； 4. 將干蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜段放入盆內(nèi)，加入鹽、醬油、白糖、醋、味精、香油、紅油拌勻，盛入盤內(nèi)即成。

腌蘿卜也是受到食客青睞的小菜之一。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要1、青蘿卜洗凈，刨成絲曬干。 2、干蘿卜絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝凈水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻。 3、晾涼以后放入保鮮袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的時候再拌點(diǎn)香油，非常美味。。腌蘿卜要等到霜降以后，此時腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會泡心。

怎樣腌咸菜蘿卜絲

4，腌蘿卜絲怎么做如何做好吃

1.將蘿卜洗干凈。2.切絲放入盆內(nèi)，用鹽腌制出水，將水倒掉。3.準(zhǔn)備辣椒生姜切碎。4.倒入醋放入一起攪拌。5.嘗下味道，咸度合適即可。6.裝入玻璃瓶子里，冷藏一晚上即可。7.開胃爽口。

花生米、黃豆、鹽各1斤。醬油2斤，白糖7兩。姜3兩，蒜3兩。味精2兩，白酒2兩，花生油若干。制作方法：1.將蘿卜切絲，用鹽拌勻，侍腌出水后，把水?dāng)D出。2.姜、蒜切片。3.把醬油、白糖、味精(雞精)熬汁，放涼。4.花生油燒熱，放涼。5.花生米、黃豆煮熟，放涼。6.將腌好的蘿卜絲、煮好的花生米、黃豆、切好的姜蒜片和在一起，再放進(jìn)熟花生油和熬好的醬油汁,淋上白酒,扮勻，裝入容器。7.三天后即可食用。這是我以前留下的配方，如果喜歡可以試試。1。買回的蘿卜洗凈切成截面8—10毫米正方的長條，根據(jù)天氣預(yù)報選擇晴好天氣，4—5天自然涼干。2。以10斤干蘿卜絲為基準(zhǔn)，準(zhǔn)備下列調(diào)味品：生抽醬油9兩，醋4兩，白糖1兩：香麻油0.8兩，放置容器內(nèi)在爐子上燒開，涼透備用。3。曬干的蘿卜絲揀去變色的，用水沖洗干凈后，再用涼開水過濾洗兩次，脫干水份，陽光下罩一天。放入缸或盆中。加入食用鹽0.6斤均勻搓揉后倒入涼透的調(diào)味品攪拌，后入壇封口。4。每天翻動蘿卜絲1—2次，待鹵汁基本被蘿卜絲吸收后即可食用，香脆可口。5。喜愛吃辣的朋友可以將辣椒粉撒入即可。

我腌的蘿卜絲特別好吃：青蘿卜8斤切絲用少許鹽腌24小時，去水待用，調(diào)料：青椒絲2斤，姜4兩（絲），蒜四兩（絲），鹽4兩，味精2兩，白糖6兩，白酒3兩，食油4兩，醬油1.5斤方法：1）將蘿卜絲、青椒絲、姜絲、蒜、鹽、味精、白酒拌勻；2）醬油和白糖煮開，冷后倒入1）中；3）食用油煮開，冷后倒入1）中；4）裝瓶封好，半月后即可食用。

5，干蘿卜絲怎么腌制好吃

用料：白蘿卜500克、牛肉末100克、郫縣豆瓣50克、鹽1克、姜米5克、蒜米5克、蒜苗30克、味精1克、花椒面0.5克、白糖1克、菜油500克（實耗100克）制作： 1、白蘿卜去皮切成0.6厘米粗的絲，牛肉末切成綠豆大小的顆，蒜苗切成短馬耳朵形。 2、炒鍋炙好后置于中火上，放油少許，將牛肉末入鍋中炒香至酥起鍋。凈鍋重置火口，放油500克燒至六成熱，將蘿卜絲入鍋炸至表皮起皺，潷去炸油，用中火煸炒至蘿卜絲軟透時起鍋。鍋中另放油少許，下郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒至色紅出香味時，下牛肉末略炒，然后下入蘿卜絲煸炒，再下白糖、鹽、味精、蒜苗炒轉(zhuǎn)，至蒜苗斷生即起鍋入盤，撒上花椒面即成。說明：牛肉末一定要炒香至酥。用油炸蘿卜絲要恰到好處，以皮皺為度，不宜久炸。鹽不宜早放，不然易發(fā)苦。

糖與醋。

蘿卜干就是曬干的蘿卜，一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿卜干咸菜的做法有哪些呢？蘿卜干咸菜的做法：1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實）。3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進(jìn)入）。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。腌酸辣蘿卜干≮美食原料≯白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。≮美食做法≯1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。≮美食特色≯質(zhì)地筋脆，味道酸辣。1、酸辣蘿卜干主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。速成麻辣腌蘿卜干主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。咸蘿卜絲主料：1000克鮮蘿卜洗凈。輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋 150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

6，腌蘿卜絲的做法可以吃好長時間的那種

主料：白蘿卜1000克輔料：鹽6克、干辣椒粉10克酸辣可口的腌蘿卜絲的做法：1、準(zhǔn)備好食材；2、將白蘿卜洗凈后去皮，切成細(xì)條；3、蘿卜條放在框中，于通風(fēng)處控水晾干；4、吹干后的蘿卜條裝入盆中；5、把鹽和辣椒粉一起放入蘿卜條中，均勻攪拌；6、拌好的蘿卜條裝入玻璃罐中，壓緊。7、蓋蓋于陰涼處放置十天以后即可食用。

原料：蘿卜10斤。花生米、黃豆、鹽各1斤。醬油2斤，白糖7兩。姜3兩，蒜3兩。味精2兩，白酒2兩，花生油若干。制作方法：1.將蘿卜切絲，用鹽拌勻，侍腌出水后，把水?dāng)D出。2.姜、蒜切片。3.把醬油、白糖、味精(雞精)熬汁，放涼。4.花生油燒熱，放涼。5.花生米、黃豆煮熟，放涼。6.將腌好的蘿卜絲、煮好的花生米、黃豆、切好的姜蒜片和在一起，再放進(jìn)熟花生油和熬好的醬油汁,淋上白酒,扮勻，裝入容器。7.三天后即可食用。這是我以前留下的配方，如果喜歡可以試試。1。買回的蘿卜洗凈切成截面8—10毫米正方的長條，根據(jù)天氣預(yù)報選擇晴好天氣，4—5天自然涼干。2。以10斤干蘿卜絲為基準(zhǔn)，準(zhǔn)備下列調(diào)味品：生抽醬油9兩，醋4兩，白糖1兩：香麻油0.8兩，放置容器內(nèi)在爐子上燒開，涼透備用。3。曬干的蘿卜絲揀去變色的，用水沖洗干凈后，再用涼開水過濾洗兩次，脫干水份，陽光下罩一天。放入缸或盆中。加入食用鹽0.6斤均勻搓揉后倒入涼透的調(diào)味品攪拌，后入壇封口。4。每天翻動蘿卜絲1—2次，待鹵汁基本被蘿卜絲吸收后即可食用，香脆可口。5。喜愛吃辣的朋友可以將辣椒粉撒入即可。腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。一.蘿卜干制品胡蘿卜線制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點(diǎn)發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。白蘿卜線制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。干蘿卜絲制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為：原料：干蘿卜絲2500克豬頭肉1500克蒸肉米粉500克鮮辣椒絲500克花椒面15克八角粉15克辣椒面50克精鹽400克白糖300克味精20克白酒50克制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。蘿卜干條制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克進(jìn)行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產(chǎn)生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。糖辣蘿卜干制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。酸辣蘿卜干原料：白蘿卜5000克精鹽200克白醋500克白糖150克辣椒面50克白酒25克花椒面15克八角2枚制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。二．泡蘿卜制品泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時，取出即可食用。泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。泡蘿卜燒鯰魚原料：鯰魚1條（約1200克）泡蘿卜250克圓獨(dú)蒜10個泡椒茸50克泡姜茸30克野山椒茸20克豆瓣茸20克精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量香菜、蔥花少許制法：1.鯰魚宰殺治凈，斬成塊；泡蘿卜切成條；香菜洗凈切成節(jié)；獨(dú)蒜入油鍋炸黃待用。2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡蘿卜條和炸獨(dú)蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鯰魚塊、烹入料酒，燒至鯰魚入味且熟時，調(diào)入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。蘿卜干拌豬肚原料：熟豬肚250克蘿卜干150克蔥絲20克精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量制法：1.熟豬肚切成粗絲，蘿卜干洗凈切成筷子條。2.豬肚絲和蘿卜干放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然后裝入盤中，撒上蔥絲即成。[注]倒撲壇為一種民間陶制容器，腹大口小，專門用于腌制干鹽菜、蘿卜干等腌制品。使用時，將原料裝入壇內(nèi)，再塞上干凈稻草，并用竹條卡住壇口，以防原料掉出來，然后把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱為倒撲壇。

1、準(zhǔn)備材料：白蘿卜、蒜末、鹽、糖、生抽、香醋、蠔油。2、將白蘿卜洗凈，切成合適大小的蘿卜絲。3、蘿卜絲加入鹽腌制15分鐘，隨后擠干水分。4、再加糖腌制十分鐘，擠干水分。5、拌入蒜末、生抽、香醋、蠔油，之后拌勻。（如果喜歡辣的可以加一些干辣椒）6、放置1到2天即可食用。

材料鯽魚，白蘿卜，淀粉，鹽，糖做法1.材料：鯽魚，白蘿卜2.油鍋內(nèi)加姜片和鹽燒熱。（姜片和鹽都是為了防粘）3.鯽魚洗凈后用廚房紙擦干，表面輕拍一層淀粉防粘，入油鍋煎4.一面煎至定型后再翻面。（這樣不容易破皮）5.倒入沒過魚身的水，大火煮至魚湯發(fā)白。（最好用熱水，湯汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，魚湯才會變白。）6.白蘿卜去皮后用擦絲器擦成絲7.湯汁發(fā)白后，倒入蘿卜絲并調(diào)入鹽和少許糖8.煮至味道融合后即可