我在河源生活將近二十年，隔壁剛好有一家湯米店，老板是土里土生的河源上坪人，姓謝。米絲的家常做法有蒸米絲，湯米絲，炒米絲，很高興回答這個問題，廣東人偏愛炒粉，以前在廣東打工時也愛吃，細膩爽滑很香，自己閑來會自己做，雞蛋炒粉，肉絲炒粉，我來給大家分享怎么泡的米粉，炒出來才好吃。

1、河源人進來，你們的蒸米絲怎么做啊？

你好，我是美食愛好者蹲子，很高興回答你這個問題。雖然我不是河源本地人但是也在當地逗留過一段時間確實，每個不同地方讓人最印象深刻的不是，高樓大廈，繁花似錦，自然風景，作為吃貨的我來說一個城市最難以忘懷的就是曾經嘗過的美食，不知道是什么原因我個人的看法好像個個城市的特色美食一定都是，物美價廉，無論男女老幼都能享受的，這里特別提一下，早餐類是非常有城市色彩的一餐。

好廢話多了點進入主題，下面跟你分享一下我個人理解和做法，蒸米絲是廣東人最常食用的早餐之一。簡單快手，又耐飽，對上班族來說是很好的選擇，米絲的家常做法有蒸米絲，湯米絲，炒米絲。蒸的米絲最有韌性，湯米絲爽口，炒米絲香，各種做法都很美味！外地人常常會把米絲認為是米粉或者是米線，雖然原材料是相同的，但是口感和形狀是不一樣的。

2、河源米粉怎么泡才好炒？

很高興回答這個問題，廣東人偏愛炒粉，以前在廣東打工時也愛吃，細膩爽滑很香，自己閑來會自己做，雞蛋炒粉，肉絲炒粉，我來給大家分享怎么泡的米粉，炒出來才好吃，1.米粉要用涼水泡透，時間12小時，這樣泡的米粉筋道柔軟，千萬不要用熱水泡，泡出來發粘，炒出來會粘在一起。2.把切好的肉絲放鍋中炒香，炒微微發黃，放洗凈的青菜，豆芽快速炒出，取適量泡好，瀝干水的米粉，放鍋中大火快速炒，加鹽，老抽上色，雞精提味，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋，肉絲炒粉做好了，香氣十足，晶瑩剔透，非常好吃，

3、正宗河源豬腳米絲的湯料配方是什么？

你好，讓我輕輕告訴你。我在河源生活將近二十年，隔壁剛好有一家湯米店，老板是土里土生的河源上坪人，姓謝，每天他店里的顧客真是絡繹不絕，生意好的不得了，因為他家的粉好吃，那就是他家秘制的一一一一河源豬腳粉！他家的豬腳粉，豬腳皮筋道不油膩，肉骨分離，肉質鮮美爽滑，湯香甘醇，粉軟而不斷，配上時焯小蔬，真是人間美味，回味無窮，吃了還想吃。

二十年的相處，我們也成了好朋友，目濡耳染，知道豬腳粉的配方，豬后腿，姜，紅糖，黃酒，胡椒粉，精鹽，蔥頭，雞精，白醋，陳皮，白蘿卜，老抽。有了這些配方，制作過程也很重要:1買回新鮮豬后腿，清洗干凈，焯水洗凈瀝干，2燒滾水，放入豬腳，白蘿卜切段放入，煮到豬腳可以用筷子穿進，熄火，涼至微微熱，撈出豬腳。

3豬腳放入裝醋的容器，翻至，讓醋浸泡，4撈出豬腳瀝干，放入油鍋炸豬腳，注意不要炸糊了，金黃色即可。5豬腳冷卻，斬斷，備用，陳皮浸軟洗凈切絲備用，蔥頭去皮拍碎備，6鍋燒紅，倒入適量油，加鹽翻炒，放入陳皮，蔥頭，炒出香味，放入老抽，放入黃酒，放入紅糖，翻炒，放入黃酒，好香哦，7調好香料豬腳裝進很大的瓦缽，放入胡椒粉，加入熱水，慢火煨一小時左右。