大刀燒白怎么做好吃做好大刀燒白，要做好選料、糖色、處理這三點。好了，今天的這個問題，大刀燒白怎么做好吃，至于到底怎么好吃、五花肉怎么選，我們下面繼續談，將腌制好的肉放入碗底面上鋪上炒好的梅菜并用盤子蓋上，蒸鍋上汽后蒸熟即可，大刀燒白要做的好吃，關鍵在于選料、糖色、處理、這三點，這三點掌握好了，大刀燒白就可以做的很軟糯，而且可以達到入口即化的效果，真的是一道很有地方特色的下飯菜。

1、大刀燒白怎么做好吃？五花肉怎么選合適？

大刀燒白怎么做好吃？五花肉怎么選合適？今天我來回答一下這個問題。大刀燒白怎么做好吃？五花肉怎么選合適，對于這個問題，我的觀點是：大刀燒白要做的好吃，關鍵在于選料、糖色、處理、這三點，這三點掌握好了，大刀燒白就可以做的很軟糯，而且可以達到入口即化的效果，真的是一道很有地方特色的下飯菜，至于到底怎么好吃、五花肉怎么選，我們下面繼續談。

燒白和扣肉的區別吃過大刀燒白這道菜的饕客大概都有這樣的疑問，這道菜怎么和梅菜扣肉很像啊，外表看起來幾乎是一樣的，選用的食材也差不多，那么這兩道菜到底有什么不一樣的地方呢？打底菜的區別燒白的打底菜為四川宜賓出名的芽菜，扣肉的打底菜為惠州的梅菜，肉類制作中的區別扣肉需要腌制一下，上色是直接油炸上色，燒白則不需要腌制，上色是通過醬油和糖色來上色。

打底菜的區別燒白的打底菜為四川宜賓出名的芽菜，扣肉的打底菜為惠州的梅菜，肉類制作中的區別扣肉需要腌制一下，上色是直接油炸上色。燒白則不需要腌制，上色是通過醬油和糖色來上色（重慶話叫梭鍋），扣肉：用肉五花肉冷水下鍋放姜、白酒將整塊肉煮熟后放涼水是激一會。瀝干水分，鍋里燒油將肉表皮炸至金黃色后撈出，鍋里剩少量的油炒香姜片、蒜片后撈出姜蒜倒入梅菜并放鹽、糖調味出鍋。

將炸好的肉切片放入鹽、腐乳汁、醬油、料酒、白糖及姜蒜攪勻腌制1個小時左右，將腌制好的肉放入碗底面上鋪上炒好的梅菜并用盤子蓋上，蒸鍋上汽后蒸熟即可。6.出鍋后將碗迅速倒扣過來灑上蔥花（倒扣過來的時候動作要快），燒白：用五花肉做燒白少不了的是芽菜，芽菜一定要多洗幾次，去掉芽菜中的沙子和鹽。鍋里不放油，把芽菜炒干，

鍋里燒水，放姜片、蔥段、八角、花椒燒開以后將五花肉煮到筷子能輕松插入。到這一步，扣肉是不一樣的，煮熟以后用針把肉皮扎很多孔，然后均勻的抹上醬油，鍋里放油，加入白糖炒糖色。在糖色冒小泡的時候將五花肉下鍋，下的時候豬皮向下，這樣讓糖色都能沾到肉皮上，撈出來切片鋪在碗底，中間放芽菜，和做扣肉一樣蓋上盤子，蒸鍋上汽之后將肉蒸熟倒扣過來即可。

大刀燒白怎么做好吃做好大刀燒白，要做好選料、糖色、處理這三點，將各種食材佐料準備好，五花肉、芽菜、白糖、姜末、花椒、干辣椒、老抽、生抽、醋、胡椒粉、白酒。1、用火在豬皮上面火燎，去毛的同時也去除掉肉腥味（沒有火燎器可以用燒熱炒鍋，把五花肉放入鍋內炙一下皮），2、燎完后再把皮上的雜質清洗干凈。

3、鍋里燒水，水開后放入五花肉，大火煮30分鐘左右，將肉煮熟后撈出瀝水備用，4、把鍋燒熱后，倒入白糖，使用小火，在鍋中反復干炒，直至白糖完全融化變色。這就是炒糖色的環節，5、當糖汁起泡時，加入清水，小火熬10分鐘即可。6、糖汁自然冷卻后，將其均勻的抹在五花肉的表皮上，7、鍋里倒油，油溫三成熱，五花肉放入鍋中進行油炸，炸至表皮起泡后撈出瀝油。

8、油炸好的五花肉進行改刀，切成0.5公分厚，20公分長，盡量保持每一片大小相同，厚薄均勻，切好后整齊裝盤備用，9、切好后整齊裝盤，撒上少許姜末和花椒。10、洗鹽菜，將鹽菜放入清水中過一遍，瀝干水分，11、鍋里倒少許油，放入花椒、海椒，煸香后放入洗好的鹽菜，均勻翻炒，炒干鹽菜的水分即可出鍋。12、在碗里分別加入老抽、生抽（老抽與生抽比例為1:2）、白糖、炒好的糖汁、醋、胡椒粉、少許白酒，攪拌均勻，

13、最后將調好的汁水淋在擺好盤的五花肉上。14、將炒好的鹽菜平鋪在燒白上，再將其放在蒸籠里蒸上一個小時左右，將鹽菜的香味蒸進肉里，即可出鍋裝盤，五花肉怎么選合適？1、挑選五花肉首先要看肥肉是不是分布均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦。