如此重要的薄脆，要怎么做出來才能又酥又脆而不碎呢。小貼士這個雞蛋煎餅的兩個要訣，第一個是火候的控制，中小火可以表面漂亮內有熟透，另外一個就是面糊濃稠度的掌握，煎餅果子里面的薄脆起到了相互映襯的作用，既有柔軟又有酥脆，豐富了口感，提升了檔次，搭配得非常好。

1、怎樣做油煎餅又舒又脆？

香菜胡蘿卜雞蛋煎餅可以當早餐、當點心、當取代米飯的主食。預先做好一大批分袋冷凍，是忙碌的主婦聰明持家的好辦法，食材胡蘿卜：兩斤香菜：一把雞蛋：一打面粉：8到10杯水視面糊濃稠程度加添：適量雞粉：3大勺鹽：2勺胡椒粉：適量做法1、將胡蘿卜用果汁機加水分批打成泥,加入其他的材料攪拌均勻。喜歡的話可以不要打得太稀爛,保留有一些胡蘿卜或者是香菜碎,可以增加口感，

我自己是喜歡打成完全的泥狀,煎起來可以顏色一致,保證熟透。香菜可加可不加，在喜歡香菜的可以增加口感跟氣味的豐富層次。2、我喜歡搭配韭菜綠色另外一種口味,同時預備，面糊濃稠度是關鍵,越是濃稠的面糊吃起來比較厚實。3、分批煎成小餅，上色程度,火力大小是關鍵。若要上漂亮的顏色,則用小火慢慢煎，不然的話會有表面一層脆口的殼。

4、多煎一些,放涼后可以分批冷凍，小貼士這個雞蛋煎餅的兩個要訣，第一個是火候的控制，中小火可以表面漂亮內有熟透，另外一個就是面糊濃稠度的掌握。再來一個重點，因為面糊放久了會沉淀，所以每次要下面糊之前要再次攪拌，注意因為料都會浮在表面上，所以在放面糊的時候要注意要舀起盒底的部分使餡料和面糊比例的平衡，確保每一個雞蛋餅都有適當地餅皮還有料的平衡，

2、煎餅馃子里的脆皮是怎么做的？

很高興回答這個問題：煎餅果子可以說是一種非常典型的小吃，大江南北到處都可以看到它的影子，足見人們對它的喜愛。而煎餅果子里面的薄脆起到了相互映襯的作用，既有柔軟又有酥脆，豐富了口感，提升了檔次，搭配得非常好，如此重要的薄脆，要怎么做出來才能又酥又脆而不碎呢，現在簡單說一下家庭版的制作（1）面粉200克，泡打粉2克鹽2克，堿少許攪拌均勻，100克溫水多次加入攪拌成面絮，加IO克油，繼續攪拌，然后揉成光滑面團，醒面丨小時（2）面醒的越好，面延展性越好，搟的面皮越薄，搟的象市場上賣的餛飩皮那么薄，然后用刀分割成差不多IO×6cm長方形，你可隨意調整大小，中間劃上兩刀，別劃到邊備用（3）鍋里油溫7成熱下入面皮，手速要快，把面皮抻平，在炸的過程中用勺子不斷按壓，及時翻面，兩面微黃色，用勺子手感有酥脆感，撈出控油即可。