在腌制鴨子的時(shí)候，還要將鴨子翻轉(zhuǎn)一次，這樣腌制鴨肉才入味。將腌制好的鴨子取出來，用竹枝或筷子將鴨子的肚腹撐開，在用一節(jié)細(xì)繩綁住鴨子的頭部，過一下開水（有的家庭不再用開水燙）即可將鴨子掛在竹竿晾曬，一般晾曬七天即成為臘鴨，按二斤鴨子放一兩鹽、五錢白糖的量將鴨子的里里外外都均勻抹好，并在鴨頭處用刀尖開一個(gè)小洞或剖開，如此腌制一天時(shí)間。

1、單位發(fā)的薰鴨子，怎么做比較好？

您好，我是小潘，一名在職廚匠，很高興回答您這個(gè)問題以及分享我覺得很棒的一道菜品，話不多說，直接開始。極品肥腸鴨1、熏鴨子泡溫水1小時(shí)，清洗干凈剁塊用清水加生姜，料酒，大蔥，薄鹽，煮至熟透撈出控水備用，2、肥腸清洗干凈，用鹵料鹵至50分鐘左右或買現(xiàn)成鹵好的肥腸切滾刀塊備用。3、準(zhǔn)備豆芽，油麥菜，蒜苗，芹菜清洗趕緊，

油麥菜，蒜苗，芹菜，切段備用。(有愛的蔬菜都可以隨意添加)4、起鍋燒油，把豆芽，油麥菜，蒜苗，芹菜炒至斷生加入薄鹽撈出墊在容器內(nèi)備用，5、起鍋燒油，下入姜米，蒜米，豆瓣醬，火鍋底料，炒出香味下入鴨子，肥腸，一起煸炒至油色紅亮(如果覺得辣味不夠可以加點(diǎn)粗辣椒面提色提味)，香味濃厚加入溫水，待鍋開下入味精，雞精，胡椒粉，白糖，水淀粉，待湯汁濃稠起鍋倒入墊有底菜的容器內(nèi)備用。

2、熏制鴨子怎樣做好吃？

您好，很高興能和您交流美食，我是美食創(chuàng)作者二蛋，希望我的這次回答能給您有所幫助.熏鴨做法：用料麻鴨1只蔥姜適量大米、紅糖、茶葉、鹽、花椒粒大量熏鴨的做法1.將麻鴨去除內(nèi)臟洗凈并浸泡半小時(shí)2.控干水份，將鴨內(nèi)外抹鹽，并淋入高度白酒3.用鹽反復(fù)揉搓4.封上保鮮膜，放入冰箱腌制二十四小時(shí)5.將腌制好的鴨放入砂鍋加清水沒過鴨身，放入姜片，和蔥結(jié)，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮至用筷子剛剛能扎透立即取出6.控干水份7.取凈鍋放入大米、紅砂糖、茶葉、花椒粒、鹽并架上木筷8.將控干水份的鴨子放在木筷上9.加蓋開微火慢慢熏制，20分鐘翻一面10.將熏制好的鴨子切件裝盤友情提示哦：一是食材一定要麻鴨，二是微火加蓋熏制一定要有耐心哦，

3、農(nóng)村制作臘鴨子是用老鴨還是新鴨，哪種要好，具體怎么做？

我家鄉(xiāng)雖然以做臘肉為主，但時(shí)常也會(huì)做些臘鴨。從這些臘鴨來看，用老鴨做臘鴨最好，具體的做法如下：首先，將老鴨宰殺去毛及剖開取出內(nèi)臟、挖凈血污及鴨肺后只留下鴨子外殼。在宰殺鴨子的時(shí)候，可以看出，新鴨的肉頭比較薄，皮下經(jīng)常還有帶黑點(diǎn)的毛孔；老鴨的肉頭比較厚實(shí)，皮下可以說沒有黑色的毛孔出現(xiàn)，其次、用清水洗凈鴨子（有的家庭會(huì)去掉鴨翅或鴨腳撐），晾干表面水分。

第三，按二斤鴨子放一兩鹽、五錢白糖的量將鴨子的里里外外都均勻抹好，并在鴨頭處用刀尖開一個(gè)小洞或剖開，如此腌制一天時(shí)間，請(qǐng)記住：在腌制鴨子的時(shí)候，還要將鴨子翻轉(zhuǎn)一次，這樣腌制鴨肉才入味。第四、將腌制好的鴨子取出來，用竹枝或筷子將鴨子的肚腹撐開，在用一節(jié)細(xì)繩綁住鴨子的頭部，過一下開水（有的家庭不再用開水燙）即可將鴨子掛在竹竿晾曬，一般晾曬七天即成為臘鴨。