下面是制作過程：1.準備面粉300克，加入3克鹽，增加筋性。2.用溫水和面，這個水溫在40-50度左右，就是微微燙手即可，然后用筷子攪拌，3.攪成棉絮之后加入15毫升的食用油，加油夠使餅更加的柔軟，揉成光滑的面團。4.在上面蓋上一層保鮮膜，放在一個溫暖的地方發酵至2倍大，5.開始制作油酥，準備30克干面粉，熱油40毫升，調成稍微干一點的油酥，攪拌均勻備用。

6.在案板上抹上少許的油，把醒好的面直接搓成長條，下成5-6個面劑，不要揉面，面起筋的話不容易延展開，7.接下來我們把面劑搓圓，按扁，按成一個圓形的面皮，然后均勻的涂抹油酥，邊緣不要涂抹。8.然后我們把圓餅切開一個半徑，然后從一端向另一端卷起，捏緊邊緣，把底部虎口轉動，把它收緊，大頭朝下，把它按扁，松弛5分鐘，

9.在杯子中打入3個雞蛋，放入切好的蔥花，少量的鹽，攪拌均勻。10.把松弛好的餅胚用手按扁，保持紋路不變，再用搟面杖正反面將它搟薄，餅的邊緣不要搟，這樣容易把油酥搟出來，餅露氣，就不容易鼓起來，11.起鍋，開小火，放少許的油，油溫5成熱，我們下入餅胚，用手整理一下，讓它更加的圓潤。12.烙至餅面鼓起小泡，我們就翻面，13.烙至再次鼓起，我們就再次翻面，

14.烙這個餅要反復翻面，防止餅皮過硬，這樣沒有彈性就鼓不起來，同時使內部=溫度升高，餅才會鼓起。15.烙至餅鼓起一個大炮，我們戳開，倒入剛攪拌好的蛋液，16.然后我們翻面再烙至，大約烙1分鐘，烙至餅面微微膨脹，我們再翻面，烙至餅全部膨脹，說明餅中的蛋液已經全部熟透。17.想要烙至的雞蛋灌餅能夠鼓起大泡，需要注意2點，第一：餅的邊緣一定不要搟漏，第二：下鍋后小火翻面反復烙至這樣餅才會鼓起來，

2、一個雞蛋灌餅的利潤有多少錢？

雞蛋灌餅，我有做過雞蛋灌餅主要食材有雞蛋、面粉、水、鹽、油酥、油、五香粉、孜然粉、花椒面、灌入雞蛋、準備油酥，面粉，鹽，五香粉，孜然粉，花椒面，看自己喜歡在加，油加熱到冒煙，澆到面粉上，攪拌均勻，油酥就做成了，是很濃稠的油酥，灌餅的油酥不能稀，做餅，面粉，鹽，混合，揉成光滑面團，醒面半個小時后，需要再揉面一次，然后再醒面半小時，案板上面撒少許面粉，簡單揉兩下，整理成長條，切成四等份，去一個面胚檊成橢圓，不要太薄，一元硬幣的厚度，中間抹上油酥，4邊上不抹，一折兩折，把四邊的接縫捏緊，不然油酥容易露出來，把兩邊用手按一下，再用搟面棍輕輕搟薄點，中間厚兩邊薄，再折一次，兩折像疊被子一樣，盤子抹油，卷好的餅胚表面刷一層油，醒面至少40分鐘，一次做好每個餅胚，醒面，這個步驟為止可以前一天晚上做，放冰箱第二天早上做剛好，取一個醒好的面胚，用手按一按，輕輕地搟成正方形，不要太薄，不容易分層，不好鼓泡泡，放入中小火預熱好的鍋里，鍋子一定一定要預熱，中小火，鍋子溫度不夠的話影響泡泡的起來，鍋內提前刷一層油，灌餅表面刷油，30秒左右翻面，一定要勤翻面，開始鼓泡泡了，查個小孔關入雞蛋液，再翻一次面烙金黃即可，刷上喜歡的醬料，加上生菜土豆絲，雞柳烤腸，培根，火腿等等，喜歡的任何配菜卷起來，作為早餐很不錯，再加上一杯牛奶，活力的早晨，開始了，這個雞蛋灌餅用的材料也是挺多的，大概的制作成本費用，在兩塊5到3塊之間，這個階段外面擺攤賣的話也就在五塊錢到六塊錢一套，但是很好吃。