墨斗魚的做法，紅燒墨斗魚的做法紅燒墨斗魚怎么做好吃紅燒

來源：整理時間：2023-05-22 19:24:00 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，紅燒墨斗魚的做法紅燒墨斗魚怎么做好吃紅燒

步驟紅燒墨斗魚的做法步驟11.墨斗魚洗凈后用水浸泡，香菇用溫水泡軟紅燒墨斗魚的做法步驟22.五花肉、墨斗魚切塊紅燒墨斗魚的做法步驟33.炒鍋置于火上，注入油，撒入大蒜慢火煸出香味后，把墨斗魚、香菇一起放入熱油鍋里煸出香味后紅燒墨斗魚的做法步驟44.加入五花肉同煸至稍微金黃色。把富裕的油控出～紅燒墨斗魚的做法步驟55.往炒鍋里注入醬油，再繼續(xù)翻炒均勻，紅燒墨斗魚的做法步驟66.另起火把所有材料倒入高壓鍋里，并加水淹沒材料。上蓋，開大火25分鐘左右，關(guān)火開鍋，裝碗上桌

食材主料墨斗魚300g白菜250g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量步驟1.墨斗魚洗凈摘好2.白菜切條3.準(zhǔn)備蔥姜4.熱油爆香5.放入白菜6.翻炒均勻7.放入少許鹽，翻炒8.放入墨斗魚9.翻炒均勻10.出鍋小貼士炒制時，最后放墨斗魚，炒的時間不宜過長

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2，墨斗魚怎么做

爆墨魚花凈墨魚肉400克。精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、濕淀粉15克、熟豬油1000克將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊取小碗一只，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕淀粉，調(diào)成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然后，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然后取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、姜末煸出香味倒進(jìn)墨魚，烹入芡汁，快速翻炒鹵汁緊包墨魚即成。　拌墨魚凈墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好） 1、將凈墨水清洗干凈，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1厘米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。 2、甜青椒洗凈，去蒂根、籽、洗凈后，切成1厘米大的方塊；大蔥去皮，洗凈，切成1厘米的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香 3、醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可生炒墨魚鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍(lán)梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。（1）先將墨魚肉洗凈，用刀尖在墨魚身上劃若干直線，然后用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚蒜洗凈切成斜段，荷蘭豆洗凈待用。（2）將鼎燒熱，放入生油候油溫?zé)嶂良s200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。墨魚雪菜墨斗魚600克、雪菜（雪里蕻）150克醬油2茶匙、糖1/2茶匙 1.墨斗魚洗凈，在內(nèi)部切花，然后橫切小段，再用開水快速氽燙后撈出，以冷開水沖涼。 2.雪菜切碎。 3.鍋燒熱放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗魚及調(diào)味料炒勻即可。提醒：1.墨斗魚不可氽燙太久，否則肉質(zhì)會太老。 2.炒雪菜的動作要快，而且不能蓋鍋蓋，炒好的色澤才翠綠。

我們家常做的方法就是：［韭菜炒墨斗魚］鮮墨魚（墨斗）肉300克，韭菜250克，味精5克，五香粉0.1克，鹽適量（1）先將墨魚肉洗凈，用刀尖在墨魚身上劃若干直線。（2）將鍋燒熱，放入生油候油溫?zé)嶂良s200℃時，把墨魚片倒入油鍋爆炒，加入五香粉然后把韭菜放進(jìn)去在放味精、鹽。出鍋就可以了.

新鮮墨魚與干墨魚的做法。發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。新鮮墨魚的做法：青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。

墨斗魚怎么做

3，墨斗魚怎么做好吃

簡單做法：1。八墨斗魚熱水焯一下。備用。2。另起鍋，少量油炒香蔥丁和剁椒后，加水，醬油，糖，鹽，雞精，黑胡椒調(diào)到自己喜歡的味道。加水淀粉勾芡，粘稠后把墨斗魚倒進(jìn)去翻個個。關(guān)火。3。加幾滴香油和醋。出鍋。白蘿卜燒墨斗魚的做法　原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜　　調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉　　做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。　　2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。　　3、鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。　　墨斗魚燉白菜的做法　　原料：墨斗魚300克白菜頭300克干辣椒2克蔥姜絲8克香菜段10克食鹽16克味精 3克料酒8克鮮湯 400克麻油2克　　做法：1.墨斗魚初加工后洗凈。.白菜頭手撕塊，　　2.炒鍋留底油燒熱下干辣椒節(jié)蔥姜絲爆香，加入白菜頭略煸，添進(jìn)鮮湯燒開，調(diào)入調(diào)味料加入墨斗魚煮2分鐘，撒香菜絲、點麻油出鍋裝碗。　　椒鹽小墨斗魚的做法　　食材：小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。　　做法：1. 將墨魚與調(diào)味料拌勻。　　2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚，放入油中炸熟撈出。　　3.將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于墨斗魚上，便可起鍋。　　特點：香脆可口的墨斗魚永遠(yuǎn)是讓夏天火上加油的特色菜。　　烹飪心得：墨斗魚要盡可能保持干冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。　　豉椒墨魚球的做法　　主料：墨魚200克.　　輔料：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜花2克。　　制作方法　　1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。　　2、墨魚過水。　　3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。　　4、爆香料頭，加入調(diào)料，下入主輔料翻炒。　　五彩墨魚絲的做法　　【主料】：墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發(fā)香菇12克,　　【輔料】：鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。　　制作方法　　1、墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂?shù)肚谐?.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好。　　2、青椒,紅泡椒,水發(fā)香菇分別切絲,粗細(xì)與墨魚相同.　　3、料酒,味精,鹽,醋,淀粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁.　　4、炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.　　5、炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成.　　黃瓜拌墨斗魚的做法　　原料：　　黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。　　做法：　　1、小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。　　2、用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少許水，調(diào)成調(diào)味汁，備用。　　3、紅油、海鮮醬、磨豉醬加調(diào)味汁同放一碗中，拌勻，備用。　　4、鍋內(nèi)下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調(diào)味汁炒勻。　　5、將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。　　6、黃瓜洗凈，切成片，放入盤內(nèi)。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。

椒鹽小墨斗魚材料墨魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。做法1. 將墨魚與調(diào)味料拌勻。 2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚，放入油中炸熟撈出。 3. 將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于墨斗魚上，便可起鍋。墨斗魚年糕材料韓國超市買的腌大墨斗魚1條（也可以自己用韓式辣醬和蒜茸腌）蔥、洋蔥、青椒、辣椒各少許，韓式辣醬1勺，年糕6小根做法1、墨斗魚用剪刀剪成小段； 2、平底不粘鍋，不放油，鍋燒熱，把墨斗魚放鍋里，放少量水、韓式辣椒醬，以及蔥、洋蔥、青椒、辣椒、年糕。 2、蓋鍋蓋煮幾分鐘，開蓋煮到湯汁粘稠，出鍋~！開吃！韭菜炒小墨斗魚材料墨魚二十個泡發(fā)，韭菜半斤切段，花生油少許，鹽少許，雞精少許，大蒜少許，姜少許做法1.鍋內(nèi)油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。 2.出香味后放入發(fā)好的墨魚炒一分鐘。 3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤即可。怪味墨斗魚主料：鮮墨魚調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油做法1．將墨魚洗凈切成絲，用沸水焯熟后撈出晾涼，蔥、姜、蒜洗凈切成末；2．取一器皿放入蔥末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油攪拌均勻調(diào)成怪味醬；3．將墨魚絲放入器皿中加入怪味醬攪拌均勻即食。

步驟1.將墨斗魚洗凈，切塊兒，韭菜切段，姜絲備用2.將墨斗魚入沸水燙一下3.撈出瀝干水分4.炒鍋放油，放入姜絲煸炒5.放入墨斗魚和韭菜，翻炒5分鐘，放入料酒，鹽，味精調(diào)味即可小貼士炒制時，加入料酒，去腥味

新鮮墨魚的做法：青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

墨斗魚怎么做好吃

4，墨斗魚的做法

　　你好，墨斗魚(烏賊\墨魚)的做法很多，小墨斗魚也可以拌、熗、辣炒。涮火鍋也不錯，最適合女性食用。本文只將最普通易行的墨斗魚菜譜奉獻(xiàn)給大家，主要有：小炒墨斗魚、韭菜炒墨魚、椒鹽小墨斗魚等。　　先說如何洗墨斗魚：墨斗魚因體內(nèi)含有大量墨汁，清洗起來頗不容易。現(xiàn)介紹一種很好的方法，將新鮮的墨斗魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，將墨斗魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內(nèi)臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。在去墨斗魚眼珠時，眼中含有大量墨汁很容易射出，弄臟衣服，在水中操作則可避免。多換幾次水將內(nèi)外洗凈，墨斗魚就清洗好了。　　如何選購墨斗魚：　　小墨斗魚應(yīng)挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，為長時間暴露的不新鮮品。應(yīng)選購?fù)饽び蟹奂t色斑點,并有兩條長觸須,肉質(zhì)較嫩的墨魚。　　小炒墨斗魚　　做法：　　1、干墨斗魚兩個，用清水泡發(fā)，洗凈切細(xì)絲。　　2、豬里脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。甜椒半只，切絲。（甜椒是配色用的，沒有也可以。）生姜一小塊，也切絲。　　3、炒鍋內(nèi)油熱后，放姜絲略炒一會兒，即放入豬肉絲煸炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、生抽、鹽和少量胡椒粉，開大火，將鍋內(nèi)所有材料炒約三分鐘后，加入甜椒絲，拌勻后，即可出鍋。　　注意事項：　　1、泡發(fā)墨斗魚的時間可能會比較長，所以我是頭天晚上把墨斗魚放進(jìn)水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！　　2、墨斗魚絲應(yīng)盡量切細(xì)點，容易熟。如果切太厚，炒的時間會相對長些，墨斗魚肉會變老，很難嚼得動。　　3、不建議放過多的調(diào)味料，因為墨斗魚只要加點料酒炒，蓋掉它的腥味，就會很鮮香味美。　　炒墨斗魚　　材料：　　墨斗魚 500 g（新鮮小墨斗魚）　　姜片 10 片　　蔥 2 根　　調(diào)味料：　　料酒 1 湯匙　　鹽 1 茶匙　　做法：　　1.墨斗魚洗凈，如太大切小一點。蔥切段。　　2.燒開一小鍋水，快速倒入墨斗魚燙一下。這樣可以防止炒時出水。　　3.熱油鍋，下蔥姜炒出香味；下墨斗魚，加入料酒、和鹽，略微翻炒，出鍋。　　這種墨斗魚很嫩，用甜面醬和韭菜炒，味道也很鮮的。非常簡單．看一下吧：　　韭菜炒墨魚：　　我不愛吃甜，所以不放甜面醬　　以下是我的菜譜：　　1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。　　2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。　　3、起油鍋，油熱后爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調(diào)味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。　　注：燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調(diào)味，味道更鮮。　　墨斗魚燉白菜　　原料：墨斗魚300克白菜頭300克干辣椒2克蔥姜絲8克香菜段10克食鹽16克味精 3克料酒8克鮮湯 400克麻油2克　　做法：1.墨斗魚初加工后洗凈。.白菜頭手撕塊，　　2.炒鍋留底油燒熱下干辣椒節(jié)蔥姜絲爆香，加入白菜頭略煸，添進(jìn)鮮湯燒開，調(diào)入調(diào)味料加入墨斗魚煮2分鐘，撒香菜絲、點麻油出鍋裝碗。　　姜汁墨斗魚　　姜汁：醋30克姜末10克食鹽 1 克味精 1 克麻油 1克調(diào)勻　　做法：鍋燒開水加入干凈的墨斗魚燙 2分鐘（小墨斗魚很嫩，一定不能煮的時間過長）裝入盤中蘸姜汁。　　白蘿卜燒墨斗魚　　原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜　　調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉　　做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。　　2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。　　3、鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。　　黃瓜拌墨斗魚　　【原料】　　黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。　　【做法】　　墨斗魚含多肽物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)心通脈、益氣強(qiáng)志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。　　原料：　　黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。　　制作： 1、小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。 2、　　用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少許水，調(diào)成調(diào)味汁，備用。 3、　　紅油、海鮮醬、磨豉醬加調(diào)味汁同放一碗中，拌勻，備用。 4、　　鍋內(nèi)下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調(diào)味汁炒勻。 5、　　將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。 6、　　黃瓜洗凈，切成片，放入盤內(nèi)。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。特點：黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。　　【特色】　　黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。　　椒鹽小墨斗魚　　食材：小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。　　做法：1. 將墨魚與調(diào)味料拌勻。　　2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚，放入油中炸熟撈出。　　3.將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于墨斗魚上，便可起鍋。　　特點：香脆可口的墨斗魚永遠(yuǎn)是讓夏天火上加油的特色菜。　　烹飪心得：墨斗魚要盡可能保持干冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。　　以下是專業(yè)做法：　　豉椒墨魚球：　　【主料】：墨魚200克. 　　【輔料】：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜花2克。　　【制作方法】　　1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。　　2、墨魚過水。　　3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。　　4、爆香料頭，加入調(diào)料，下入主輔料翻炒。　　五彩墨魚絲　　【主料】：墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發(fā)香菇12克, 　　【輔料】：鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。　　【制作方法】　　1、墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂?shù)肚谐?.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好。　　2、青椒,紅泡椒,水發(fā)香菇分別切絲,粗細(xì)與墨魚相同. 　　3、料酒,味精,鹽,醋,淀粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁. 　　4、炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油. 　　5、炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成. 　　產(chǎn)區(qū)舟山漁民傳統(tǒng)做法介紹：　　墨魚，又稱烏賊，又作“烏鲗”，其實墨魚并非魚類，而是海中最大的無脊動物，屬頭足綱，烏賊科。墨魚也可分為鮮食、腌制或曬鲞，舟山的烏賊鲞稱之“螟蜅鲞”，歷來十分有名。　　墨魚鮮食之烹飪，有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚炒素、墨魚卷等。　　油燜墨魚俗稱油燜烏賊，時下不多見。但墨魚資源豐裕的年代，卻是舟山漁區(qū)家庭桌上一道時常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等魚腹中不宜食用之物，洗凈后以十只或二三十只為一鍋，佐以油、醬與糖、酒等，加蓋燜煮。油燜烏賊的特點，肉“爛”軟且脆嫩可口，加之佐料的作用，燜熟的整個魚體呈淡醬紅色，且香氣撲鼻，可謂魚食奇味。　　白切墨魚的做法較為簡易，即將墨魚剖開，除頭與內(nèi)臟，剝?nèi)ヴ~皮，剔除螵蛸，入清水鍋中燉熟，而后切成塊狀，蘸醬醋、蠔油等佐料即可食。其特點是做、吃之法簡易，保持原色原味。　　墨魚炒素，也是舟山漁家的一道家常菜。先將墨魚殺好洗凈去頭及皮，將肉切成條狀，然后與黃豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。　　墨魚卷，是近幾年興作的一種墨魚烹飪方法，將其洗凈兩大片肉身，分切成幾塊，再用刀細(xì)刃，炒熟后墨魚片自動卷起。墨魚卷有清炒，也有和鮮筍片等一道炒食。　　墨魚除鮮食，還可加工成“烏賊餛子”、糟烏賊等。烏賊餛子，將墨魚刺去眼水取出腹內(nèi)墨袋等，但不剖開，洗凈后用鹽腌之，次日取出曬上二三天后即成，藏于甏內(nèi)，隨需取之。烏賊餛子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性烏賊餛子，外表肉皮薄呈白色，而內(nèi)中烏賊魚蛋呈透明琥珀色，不僅有奇特之香味，而且有一股迷人的視覺之美。