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1，清燉獅子頭的介紹

清燉獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。

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2，買來的獅子頭怎么清燉

清燉獅子頭的做法1香蔥和老姜切成碎末，用50ml冷水浸泡10分鐘，濾除渣滓，取蔥姜水留用。干凈的大白菜葉分成4份鋪在燉盅里，放一旁備著。荸薺去皮，切成綠豆大小的小粒。油菜心用沸水焯熟備用。2去皮五花肉和瘦肉切成黃豆大小的粒。切成粒后肥肉和瘦肉的比例為4:6，如果喜歡瘦一點，也可以增加瘦肉量，但是如果瘦肉太多，口感就會發柴了。3在肉粒中加入生粉、雞蛋、蔥姜水、紹興黃酒，沿順時針方向攪拌，用少量多次的方式加入適量冷水，每次加入冷水都要攪拌到水分完全被肉餡吸收，直至肉餡上勁兒，軟硬程度以肉餡抱團而又不會感到肉粒的質感過于明顯為宜，攪拌完成后再加入鹽調勻。4雙手蘸水，把調好的肉餡團成4個大丸子分別放在燉盅中的白菜葉上，注入冷高湯（或者冷水），蓋上燉盅蓋，把燉盅放入蒸鍋，小火隔水燉2小時。5蒸好以后把湯汁取出來過濾掉渣滓，重新注入燉盅，加入焯過的油菜心就可以上桌了。

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3，清燉獅子頭怎么做

食材用料：五花肉[圖]五花肉200克荸薺[圖]荸薺3個相克食物油菜心適量枸杞[圖]枸杞適量相克食物鹽適量蔥姜水適量蛋清適量淀粉[圖]淀粉適量料酒[圖]料酒適量六月鮮適量菜譜做法：清燉獅子頭的做法圖解11.五花肉洗凈。清燉獅子頭的做法圖解22.先切成片。清燉獅子頭的做法圖解33.再切成米粒兒大小的粒。清燉獅子頭的做法圖解44.蔥姜絲用適量的熱水泡一會兒。清燉獅子頭的做法圖解55.把蔥姜絲撈出，放入一勺淀粉。清燉獅子頭的做法圖解66.把淀粉倒入肉餡中。清燉獅子頭的做法圖解77.放上一個蛋清。清燉獅子頭的做法圖解88.放入適量的料酒，鹽，生抽朝一個方向攪勻。清燉獅子頭的做法圖解99.荸薺洗凈。清燉獅子頭的做法圖解1010.去皮切成碎粒。清燉獅子頭的做法圖解1111.放入部分荸薺碎，攪拌均勻。去約100克的肉餡揉成肉丸。清燉獅子頭的做法圖解1212.放入荸薺碎中滾均勻。清燉獅子頭的做法圖解1313.輕輕的放在燉盅內，加入適量的清水。清燉獅子頭的做法圖解1414.點綴上紅紅的枸杞，燉盅放入高壓鍋內。清燉獅子頭的做法圖解1515.蓋上蓋子小火蒸1小時。清燉獅子頭的做法圖解1616.將油菜心燙熟備用。清燉獅子頭的做法圖解1717.1小時后，把油菜心放上

原料：肉末（建議用豬肉末，羊肉味大，牛肉太干）面粉（哪種面粉無所謂啦淀粉也行）調料：黃酒（這個是少不了的，就是上次說的紹興黃酒，去腥味一流）蔥（作用同上，增加香味）生姜（作用同上）醬油（老抽生抽各少許，沒有條件的就生抽好了，比較鮮一點）鹽 (這個不用說是要用的) 糖（紅燒是不能沒有糖的，就是一般的白糖）淀粉（最后勾芡用）做法：把肉末加面粉（占肉末的1/3左右，起調和作用，這樣肉丸容易成型，也不會太緊太干）、蔥末、姜末、酒、鹽、醬油、糖拌和，攪拌均勻，如果太干就加一點水，但是千萬不要多，不然稀乎乎的沒辦法捏。適合的比例是比較粘稠為好，然后用手捏成肉丸，大小在直徑10公分以內為宜。如果肉末粘手可以在手上蘸水（這個是跟蠟筆小新的媽媽學的，她捏飯團就是這么干的），然后把捏好的肉丸在盤子里碼好，不要擠得太緊，放進冰箱冷凍格凍應硬。一定要凍硬一點，你可以拿一個對著窗戶砸過去，如果“啪嘰”的一聲糊在玻璃上就是還不行，要是“哐啷”一聲窗戶上出現一個孔徑為肉丸直徑一倍左右的大洞就表示可以了，然后打掃一下玻璃渣，準備下一步。燒熱一鍋油，把凍硬的肉丸放進去炸（記得把砸玻璃的那個也撿回來，小富由儉嘛），炸至顏色變深，大約是5~8分鐘的樣子吧，撈出來瀝干，油可以倒在別的碗里先放起來，下次炸東西或者做別的菜用。燒上小半鍋水，加進鹽糖醬油調和好（其實有老湯的直接用原來燒肉燒雞的湯汁更好），嘗一下，不能太咸（嘗前吹一吹啊，別燙了嘴），因為后面是要把湯收干的。放進炸好的肉丸，水量應該差不多沒過肉丸為佳。關小爐子到中火開始燉，隔一段時間記得翻動一下。等湯收得差不多就把肉丸盛起，放在燙好的菜心或者生菜葉鋪底的盤子里（要是自己吃不是請客就可以省了鋪底的料了），在碗里用生粉加點水化開，倒進湯里勾芡。一會湯汁就會變得很粘稠，關了火，把湯汁澆在獅子頭上，這道菜就大功告成了。備注：肉末在這里是比較便宜的，我今天買了3、4塊錢的肉末，做了15個丸子，我們三個人可以吃兩頓，是成本低（不計配玻璃的成本在內）口味好的菜之做法稍微麻煩一點，但是也可以根據個人的喜好調整，比如要是炸得夠熟直接吃炸丸子也可以，或者直接在炸丸子上澆濃湯，各有風味。

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