想要做廣東燒鵝，不會選鵝怎么辦。做廣東燒鵝選擇哪些品種，各有什么特點，一般還可以選擇家庭圈養的，平時運動量較多，看起來肥碩的鵝子，是做廣東燒鵝的好材料，容易做出外觀好看又好吃的燒鵝，廣東燒鵝吃起來外表酥脆可口，特別的美味，很多人都非常喜歡吃，之所以非常的受歡迎，這主要都是源于燒鵝的賣相好、表皮酥脆、味道可口。

1、想要做廣東燒鵝，不會選鵝怎么辦呢？

想要做廣東燒鵝，不會選鵝怎么辦？1、做廣東燒鵝選擇哪些品種，各有什么特點？做燒鵝的選材可以選用獅頭鵝、馬岡鵝、黑棕鵝、烏鬃鵝等品種。有的人喜歡選擇個頭中等、或小個頭的清遠黑棕鵝為材料，也有人喜歡選擇品質優良的馬岡鵝，但是要有考究，就是選擇生長期不足兩個月的馬岡鵝，因為這種鵝生長快，體型比較大。還有采用獅頭鵝和馬岡鵝的，馬岡鵝6到8斤左右，使用荔枝柴來燒制，燒鵝味道比較有特色，

2、燒鵝選生長期多少天的鵝？成品鵝一般在72到80天出攔，也就是看鵝翅膀的羽毛有沒有干血？要撥出來看看。做廣東燒鵝，基本上可以選擇生長期在90天-100天左右的，體重5-8斤左右，身形肥嫩的鵝，若是選擇烏鬃鵝，采用60-70天的，因為它生長得快。這種“烏鬃鵝”,生長時一般不受污染，肉質很好吃，采用它做燒鵝的人說到，它的生長期不能超過60-70天，宰鵝時用的是地下清井水，保持肉質的優良。

2、廣東燒鵝皮水加醋嗎？加多少？

肯定要加醋的，但是你知道其中的原因嗎？很多人在做燒鵝的時候，都聽說過在燒鵝皮水中要加醋，但是為什么要加入醋呢？加醋有什么作用呢？廣東燒鵝吃起來外表酥脆可口，特別的美味，很多人都非常喜歡吃，之所以非常的受歡迎，這主要都是源于燒鵝的賣相好、表皮酥脆、味道可口！第1、在廣東燒鵝的制作過程中，重要的一項就是燒鵝皮水了，而對于皮水的調制，也許每個師傅都有不同的方法，也就是說不同的人，調制出來的廣東燒鵝皮水，它的比例和味道都是不同的，做出來的燒鵝的味道也是有些許的不同，但是大體上的味道還是一樣的。

雖然說，每個人所調制的比例不同，但是他們使用的材料是一樣的，也就是說，在燒鵝皮水中，主要的兩個成分就是醋和糖，第2、尤其是醋，在廣東燒鵝皮水中，醋的含量是按一定的比例而進行調配的，前面我們也已經說過了，每個人對于皮水的調制的比例都有些不同，但是，相差都不遠，因為在皮水中放入醋的主要原因是一樣的，為了讓燒鵝做出來之后外酥里嫩、皮脆肉香，主要的效果就是燒鵝更脆皮，原理是皮水中的醋，在高溫下發生了強烈的分解，然后就會使得鵝皮膨松化皮，從而變脆。

第3、我們在做廣東燒鵝的時候，一定要把他的各種原理都搞清楚，很多人都不知道為什么要放入這些材料？比如說為什么要在廣東燒鵝皮水中放入醋，其實就是為了能夠讓燒鵝的表皮變得更酥脆，但是如果不知道的話，可能有些人就用清水來代替了，這樣燒制出來的燒鵝雖然在顏色上差別不是很大（某些人認為），但是，在效果上卻有很大的區別！尤其是燒鵝的脆皮效果會大大的降低！*有關“廣東燒鵝皮水加醋嗎？”就分析到這里，

3、做燒鵝時，鵝皮又干又皺，該怎么辦？怎樣做好燒鵝？

首先、燒鵝外形不豐滿，可能是你的前期工序處理不當了。廣東燒鵝要做到好看的外形，在制作之中尤其要注意前期的工作過程，比如鵝子在它的充氣、縫制尾針、鵝子的燙皮、冷卻、上皮水、風干等，要將這些步驟一環扣一環地做好來，其次、燒鵝外形不豐滿，可能是你在燒制中沒把握好鵝子燒制的火候與時間。做燒鵝的技術之所在就是燒制，怎樣把握好火候，燒多熟，怎樣出爐，如果鵝子燒過火了，出爐后會嚴重收縮，鵝身收縮下來太多當然不好看了，沒有豐滿的效果，

火候的燒制需要大量練習，積累豐富的燒制經驗。最后、燒鵝外形不豐滿，還要考慮到鵝子的選材，在選擇鵝子之時，一般有經驗的師傅喜歡選擇豐滿有肉的鵝子，這樣鵝子比較肥大，這個也是廣東燒鵝制作出來外形比較豐滿美觀的一個基礎條件之一，一般還可以選擇家庭圈養的，平時運動量較多，看起來肥碩的鵝子，是做廣東燒鵝的好材料，容易做出外觀好看又好吃的燒鵝。