鯉魚(yú)焙面四、鯉魚(yú)焙面的家常做法。在此之前，還不叫鯉魚(yú)焙面，也不是鯉魚(yú)焙面，鯉魚(yú)焙面的魚(yú)是黃河鯉魚(yú)，黃河中游開(kāi)封段黃河鯉魚(yú)，鯉魚(yú)焙面的前身是“糖醋軟熘鯉魚(yú)”，這樣的尾巴必定是黃河鯉魚(yú)二、起底鯉魚(yú)焙面，只是這個(gè)時(shí)候還不是鯉魚(yú)焙面，仍然是糖醋熘鯉魚(yú)。

1、河南的鯉魚(yú)焙面怎么做？

民間有個(gè)傳說(shuō)是每一條鯉魚(yú)都想越過(guò)龍門(mén)飛身成為一條真龍，就好像不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵一樣，所以開(kāi)封府的豫菜中的菜品——鯉魚(yú)焙面，就化身成為了一道“龍肉”，即鯉魚(yú)是龍身，油炸的龍須面是龍須，不僅能品嘗到到魚(yú)肉的鮮香，而且還能吃到面的勁道，一道菜品實(shí)現(xiàn)了兩種食材的口感，怪不得成為了當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系谋貍洳似贰?/p>

這道鯉魚(yú)焙面在當(dāng)?shù)赜直蝗藗兘凶觥疤谴总浟雉~(yú)焙面”，而且其制作過(guò)程也十分的容易上手，首先就是對(duì)食材的選料，鯉魚(yú)一定要選用當(dāng)?shù)攸S河出產(chǎn)的鯉魚(yú)，并且魚(yú)的重量在一斤左右最為合適，太小了不能夠滿足菜品要求，太大了又不能讓這道菜的風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)，而且魚(yú)的肉質(zhì)也會(huì)受到一定程度的影響，這種本地的鯉魚(yú)不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且腥味小，用來(lái)制作這道菜就好比是量身打造的，

將鯉魚(yú)處理清洗過(guò)后改刀切出形狀下鍋油炸熟撈出，然后再起鍋燒油加入白糖、香醋、姜末、蔥花等調(diào)味品調(diào)味，再加入開(kāi)水，大火烹飪直到汁水開(kāi)水變?yōu)轲こ頎顟B(tài)即可，將燒好的醬汁澆在炸魚(yú)上，這道菜品就完成了一半。而后關(guān)鍵的一步就是龍須面的“焙”，龍須面是面中比較細(xì)長(zhǎng)的一種，本來(lái)是用來(lái)煮食，但在這里卻是放在油中炸，使本來(lái)柔軟的面條變得焦香酥脆，放在鯉魚(yú)上面不僅能夠吸收豐盈的汁水，還能起到很好的裝飾作用，在當(dāng)?shù)匾话愣际窍劝氧庺~(yú)肉吃完之后再品嘗焙面，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候焙面的風(fēng)味更加的獨(dú)特，湯汁配上酥脆的口感簡(jiǎn)直是一絕，

并且關(guān)于鯉魚(yú)焙面還和慈禧太后有著莫大的聯(lián)系，當(dāng)年八國(guó)聯(lián)軍侵華的時(shí)候慈禧曾逃難到了開(kāi)封那一帶，當(dāng)時(shí)那里的一個(gè)官員負(fù)責(zé)接待慈禧太后，于是便準(zhǔn)備了這樣一道菜品，慈禧太后吃過(guò)之后十分的喜愛(ài)，并且還高興的說(shuō)：“膳后忘返”，至此之后這道鯉魚(yú)焙面就開(kāi)始在當(dāng)?shù)孛暣笤耄€賜給這道菜品手書(shū)一聯(lián)。鯉魚(yú)焙面不僅顏值在線，而且口味也是十分的獨(dú)特，糖醋汁配上鮮嫩的魚(yú)肉，鮮甜的同時(shí)能感受到醬料的爽口，最后再來(lái)上一點(diǎn)焦香的龍須面，整個(gè)口腔都會(huì)彌漫著面粉的香氣和糖醋味的歡愉，吃完之后不僅胃口大開(kāi)，還會(huì)感嘆廚師制作手藝的精妙，讓一條魚(yú)吃出了一個(gè)宮廷御膳的感覺(jué)，

2、開(kāi)封有什么名吃？

河南地處中原又位于母親河畔，是中華文化的重要發(fā)祥地之一，又是特產(chǎn)名吃的著名聚集地，其中最最著名的就有開(kāi)封第一樓灌湯小籠包，炒涼粉，水烙饃，焦麻葉。開(kāi)封灌湯小籠包，用料考究，工藝精湛，外觀小巧，皮薄餡多，鮮香肉嫩罐湯流油，正所謂肥而不膩，美味可口！提起一縷線，放下一朵花，皮似菊花蕊，餡像玫瑰，堪稱(chēng)中州食膳一絕！{!--PGC_VIDEO:{\