在偶然的一次吃烤魚的時候，有個人不小心把魚掉在湯汁之中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這樣的烤魚鮮美無比，從此形成了這種特色的烤魚方式。一盤色、香、味倶全的烤魚就做好了，這么好吃的留一手烤魚，你在等什么，文華最愛吃的就是烤魚，烤魚我經(jīng)常買的是草魚，我經(jīng)常在家里做，也能做出飯店的味道。
1、烤魚怎么烤好？
烤魚的起源：在很早之前，據(jù)說當(dāng)時的烤魚是生存在河邊的漁民，由于沒有烹調(diào)的器具，只能用木棍將其穿起在火上烤熟，然后撒上些鹽巴隨便就下肚了，魚根本沒有入味。在偶然的一次吃烤魚的時候，有個人不小心把魚掉在湯汁之中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這樣的烤魚鮮美無比，從此形成了這種特色的烤魚方式，而貴陽留一手烤魚正是源自于此。貴陽留一手烤魚是融合腌、烤、燉、三種烹調(diào)工藝，充分借鑒川菜與火鍋用料的特點，是一道營養(yǎng)豐富、口味獨特的貴陽特色菜，
其肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃，吃起來外皮有一股奇香，魚肉更是鮮嫩爽口，鮮而不膩，魚香酥脆。不說了，流口水了！主要特色：貴陽留一手烤魚采用活魚現(xiàn)殺的方式，然后再用秘制配方腌制后，再置于爐火上烤制成熟，在放入準(zhǔn)備好的鐵盤中，然后將炒好的配菜與湯料淋在烤魚之上，將鐵盤架在小火爐上，讓湯汁慢慢的滲透入魚肉中，這種做法可以邊吃邊讓小火持續(xù)燉煮，讓魚肉、配菜能慢慢吸收湯汁中的香料，越吃到最后越入味，在最后還可以加入新鮮的蔬菜，就如同小火鍋一樣，
主要材料：草魚（也可換成其它魚）、紅油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣醬、鹽、雞精、味精、土豆、茄子、胡蘿卜、豆芽、魔芋等配菜主要步驟：1.草魚把魚鱗刮掉，叢魚背上開刀，注意切到它肚子那既可，不要切斷了。去掉內(nèi)臟和黑膜，在魚身兩側(cè)輕輕劃上幾刀，方便入味，2.撒上鹽，味精，蔥段，生姜，料酒，攪拌，腌制十到十五分鐘。
3.在腌制的時候順便將土豆、茄子、胡蘿卜、洋蔥等配菜洗凈切成條形，4.魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩到三次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
5.炒鍋放適量混合油（豬油和植物油各一半），下姜、蒜、豆瓣醬中火炒香加老油，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下土豆、茄子、胡蘿卜等配菜大火燒開倒在裝魚的盆中，6.另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜點綴。一盤色、香、味倶全的烤魚就做好了，這么好吃的留一手烤魚，你在等什么？是不是我給你留一手，你給我留一口啊？哈哈.....下面請看最后一手，本人決定一手不留，喜歡的點個贊吧！留一手最最重要的就是老油的制作。
材料：菜籽油2000克，牛油1000克，色拉油1500克，雞油600克，干海椒200克，青花椒50克，豬油1000克，豆瓣1000克，姜蒜蔥各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香葉、陳皮各10克，香草10克，丁香5克，做法：1.先將菜籽、色拉油、雞油煉熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜蔥蒜拍破，冰糖拍碎。
2、家庭版烤魚怎么做？
家庭版烤魚怎么做？很高興回答這個問題，文華最愛吃的就是烤魚，烤魚我經(jīng)常買的是草魚，我經(jīng)常在家里做，也能做出飯店的味道。下面文華給大家分享一下制作方法，食材:準(zhǔn)備一條草魚，土豆，蓮藕，清紅辣椒，花生米，香菜。
配件:料酒，鹽，辣椒醬，蒜蓉醬，胡椒粉，干辣椒，花椒，白芝麻，五香粉，姜，蒜，洋蔥，首先把魚洗干凈，用刀把中間破開兩邊攤開，背部劃上幾刀方便入味，烤盤墊上錫紙，鋪上洋蔥，把魚平鋪錫紙上，撒上料酒，鹽，胡椒粉，五香粉，姜，蒜腌制15分鐘。
