（2）拉條子使用的是最普通最常見的中筋面粉。這道大盤雞的味道還是不錯(cuò)的，當(dāng)然最主要還是分量超多，“大盤雞”其實(shí)也是一道制作相對(duì)比較復(fù)雜的菜肴，因?yàn)槭巢牡亩鄻雍痛蟊娍谖兜牟町愋裕笈桦u的做法也逐漸演變出了很多種不同的做法，也不能說哪一種做法特別的好吃，下面麟大官人推薦一“比較正宗且非常好吃”的大盤雞做法給大家，歡迎大家嘗試制作。

1、大盤雞到底哪里的是最正宗的？為什么？

新疆柴窩鋪的大盤雞最好吃的了，吃一次想二次呢大盤雞的做法制作大盤雞需要準(zhǔn)備的材料有青椒，洋蔥，土豆，雞塊，大蒜，生姜，香葉，干辣椒，花椒，啤酒，番茄醬，鹽，料酒，醬油以及油，先把雞肉焯水把血水去除，然后鍋里面加油燒熱，然后把雞塊放下去翻炒一下，一直炒到雞塊旁邊發(fā)焦，然后加一些生姜片，香葉，干辣椒，花椒，蒜瓣繼續(xù)翻炒出香味以后加一些醬油，料酒，然后再加入適量的啤酒，要超過雞塊，然后蓋上蓋子煮一會(huì)兒，等到雞塊半熟的時(shí)候再把土豆塊也放進(jìn)去，一直到煮熟以后加一些鹽調(diào)味，然后再把洋蔥青椒放下去加一些番茄醬，等到湯汁變得均勻以后聞到香味就可以出鍋了，可以把花椒換成麻椒，這樣口感可以變得更麻辣一些，味道可以更美。

2、最正宗的大盤雞怎么做？

自制大盤雞怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“大盤雞”其實(shí)也是一道制作相對(duì)比較復(fù)雜的菜肴，因?yàn)槭巢牡亩鄻雍痛蟊娍谖兜牟町愋裕笈桦u的做法也逐漸演變出了很多種不同的做法，也不能說哪一種做法特別的好吃，下面麟大官人推薦一“比較正宗且非常好吃”的大盤雞做法給大家，歡迎大家嘗試制作，用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“大盤雞”——又叫新疆大盤雞、沙灣大盤雞，是一道新疆特色名菜，主要是以雞塊、土豆為主，配上皮帶面和一些配料調(diào)料一同烹飪制作而成，因?yàn)樯珴甚r艷誘人、口感麻辣鮮香、味道豐富多樣、營養(yǎng)全面好吃等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前也是一道新疆地區(qū)的家常菜肴，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間，【大盤雞的美味正宗做法——附帶拉條子做法】——特點(diǎn)：色澤鮮艷、香辣可口、營養(yǎng)豐富、做法簡單、一看就會(huì)。

【主料】：土雞半只，土豆4個(gè)、面粉200克【配料】：西紅柿3個(gè)、青椒3個(gè)、生姜1塊、大蒜6瓣、蒜苗2根、花椒20粒、八角1個(gè)、干辣椒5個(gè)【調(diào)料】：水、食用油、生抽、冰糖、啤酒、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“面粉拌絮”：取一小碗，加入清水100毫升，食鹽1克拌勻成鹽水，然后另取一大碗，加入面粉200克，再把拌好的鹽水分次拌入其中用筷子攪拌成面絮，

第二步“醒發(fā)排氣”：然后再用干凈的雙手將其揉成表面光滑的面團(tuán)，用碗蓋住進(jìn)行醒面，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后，拿出來揉捏一遍排氣，然后繼續(xù)蓋住醒發(fā)，重復(fù)3次，總共醒發(fā)1個(gè)半小時(shí)，排氣三次，直到面團(tuán)比較有勁為止（這里排氣三次不要嫌麻煩，是拉條子好吃的關(guān)鍵）。第三步“裹油醒發(fā)”：把醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟成薄面皮，然后用刀切成半厘米左右的面條，并用毛刷給面條都均勻抹上一層食用油（上下左右都抹上），最后用保鮮膜鋪上蓋住繼續(xù)醒發(fā)半小時(shí)，

第四步“拉打面條”：再次醒發(fā)好以后，在砧板上撒上一層面粉，然后用手捏著醒好的面條兩端，一邊往兩頭扯一邊往砧板上進(jìn)行上下摔打，就像做拉面的動(dòng)作一樣，面條慢慢的就會(huì)被拉的又細(xì)又長。第五步“煮好過涼”：起鍋加入足量清水，大火燒開，下入拉好的面條煮熟（點(diǎn)2-3次涼水即可），撈出再過一遍涼水，裝碗備用，第六步“清洗雞肉”：下面開始處理主料，先把雞肉剁成合適小塊，用水沖洗2遍洗去表面血水骨渣，瀝干水分裝盤備用（雞肉不用焯水，后面解釋）。

第七步“浸泡土豆”：然后取一大碗，把土豆去皮切成小塊裝入碗內(nèi)，加入足量清水沒過土豆，浸泡備用（土豆需要先浸泡去除淀粉，后面解釋），第八步“處理配料”：下面準(zhǔn)備配料，把西紅柿洗凈切塊，青椒去蒂切小塊，大蒜拍松去皮，生姜洗凈切片，蒜苗洗凈取蒜白部分切斜段，干辣椒抓5個(gè)，八角1個(gè)，花椒1小把，備用。第九步“炒香糖色”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油溫5成熱轉(zhuǎn)小火下入花椒1小把煸炒炸出花椒香味，炸至花椒香味出來且花椒微焦以后，撈出花椒丟棄不用，下入冰糖1小把，保持小火進(jìn)行煸炒糖色。