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1，文思豆腐的做法

主料:豆腐(南) 400克輔料:火腿 25克雞蛋清 30克香菇（鮮） 25克雞胸脯肉 50克油菜 20克竹筍 25克調料:淀粉(豌豆) 5克鹽 3克味精 2克各適量將嫩豆腐切成細絲。雞脯肉、竹筍、火腿、香菇、油菜葉均切成絲，投入沸水鍋中焯至斷生，取出待用。2. 凈鍋置火上，倒入開水，加精鹽、味精調味，待鍋中的水燒開之后，放入各絲，小火慢煨，出鍋前勾芡淋入調好的雞蛋清即成。

文思豆腐的做法

2，什么是文思豆腐

“文思豆腐”是淮揚地區一款傳統名菜，它始于清代，至今已有300多年的慶史。傳說在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚州地區很有名氣，這在《揚州畫舫錄》中曾有記載。據說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。從民國初期到30年代時，此菜在江南地區也很有名，不過其制法與清代已有所不同，廚師們對用料和制法作了改進，使其烹調更加考究，滋味更鮮美。原料嫩豆腐300克，熟火腿絲40克，冬菇絲25克，冬筍絲、綠葉菜絲各50克，雞湯600克，清湯200克，精鹽5克，味精l.5克，雞油少許。做法1、將豆腐切成4厘米長、1厘米寬的豆腐絲，入開水鍋中略焯，去除豆腥味，使豆腐絲條不易弄碎。2、炒鍋上火，加入雞湯和清湯，下豆腐絲、筍絲、冬菇絲，燒沸后撤去浮沫，加鹽、味精，放火腿絲和菜絲稍燴一下，即可出鍋倒入湯碗內，淋入雞油即成。

什么是文思豆腐

3，怎樣做文思豆腐好吃文思豆腐最正宗的做法

文思豆腐的做法食材主料豆腐400g雞脯肉50g火腿25g香菇25g生菜15g冬筍25g輔料鹽5g味精3g步驟1.將豆腐削去老皮。2.切成細絲。3.用沸水焯去黃水和豆腥味。4.把雞肉洗凈。5.做雞湯（鍋里放水，放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開，小火煮30分鐘。）6.將火腿肉切絲。7.香菇洗凈和雞肉切絲。8.把生菜洗凈。9.切成細絲。10.把冬筍洗凈。11.冬筍切成細絲。12.將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸。13.放入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，放味精調味。14.盛入碗中，即可享用。小貼士1、此菜要選用鹽鹵制作的豆腐3 塊約重450 克； 2、此菜刀工精細，要求香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都切成粗細一致的細絲；

請輸入你的答案...原料：豆腐2塊、五花肉100克、胡蘿卜1個、青紅辣椒各半個。配料：老干媽2/3湯匙、鹽適量、生粉1小勺、胡椒粉一點點。做法： 1、五花肉剁成肉末，把半個胡蘿卜刨成細絲與肉末混在一起，用鹽、生粉、胡椒粉攪拌均勻； 2、豆腐、半個胡蘿卜、青紅椒切小塊； 3、水里放鹽煮成鹽水，把豆腐放進去煮開后撈起瀝干水分； 4、熱油鍋，把瀝干水分的豆腐放進鍋里，稍為煎一下； 5、放進胡蘿卜塊翻炒幾下，肉末中加入少量清水，用筷子劃散后倒進鍋里； 6、加入2/3湯匙的老干媽，加入1/3飯碗的清水，中火煮5分鐘； 7、加入青紅椒塊翻炒均勻，放一點鹽、雞精（可放可不放）調味，轉大火收汁就可以裝碟上桌了。豆腐切塊、過水、沸騰后出鍋、上勁五分鐘、根據你的口味怎么做都可以、不會碎的贊同0| 評論

怎樣做文思豆腐好吃文思豆腐最正宗的做法

4，文思豆腐是怎樣的一道菜

我覺得文思豆腐呢，這是一道非常好吃美味的菜，因為這是一道南方菜，里面主要的食材就是豆腐金針菇。香菜還有香菇豆皮兒，把它們放在一起用砂鍋做出來味道會更甜美。

文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，屬于蘇菜。歷史悠久，而且需要做這道菜的廚師刀工精湛，主料為豆腐，可想而知這道菜的難度了。文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。”除了味道鮮美以外，并且刀工驚人，讓人嘆為觀止。要知道一塊細軟的豆腐，用手動刀切成如發絲狀的豆腐絲，考驗的不僅是刀工更是耐心和細心，另外豆腐還是在砧板上切的，對于一些只會吃不會切菜的手殘黨來說要想將一個豆腐塊切成發絲狀真的是太折磨人了，分分鐘都可能甩刀不干，而且還不看切的粗細度。文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲，哪怕放置在清澈的水中可見根根分明，粗細均勻。當年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過這道文思豆腐，還一度成為宮廷名菜。切法步驟：1、先用刀沾水，這樣可以減少豆腐塊磨損。2、將豆腐塊切成薄片，越薄越好。3、然后將薄片切成絲狀，整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法。文思豆腐的做法1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀，并且備好水、淀粉，清湯等材料。2、豆腐切成發絲狀后再放置冷水中，可以除去豆腥味。3、用碗打2個雞蛋，攪拌之后攤成雞蛋餅，晾曬之后切成絲狀。4、準備好的清湯倒入鍋中燒開后，放入黑木耳、扁尖絲，再次煮沸后加入豆腐絲以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次燒開。5、最后放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲，沸騰后關火，倒入湯碗中就做好了。

干豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外，還可以包著其他食品一起食用，如“京醬肉絲”用干豆腐包裹味道最佳。此外，還可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，幾乎無所不能，最著名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，還有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷兒，味道也不錯【原料】干豆腐200克，青椒150克，花椒油25克，味精、精鹽、姜絲各適量。【做法】將干腐、青椒(去掉辣筋)均切成4厘米長、火柴桿般粗的絲。然后，將干豆腐、青椒絲分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將干豆腐、青椒絲裝入大碗里，加入姜絲、精鹽和味精，澆上熱花椒油，拌勻，裝盤即成。

文思豆腐是一道非常美味的家常小菜。大家如果吃過這道菜的朋友們都對他相當的了解。因為他特別的鮮嫩，可口美味。而且這道菜與眾不同，因為它綜合了其他各路菜的一些美味，所以說大家在吃了之后總是令人回味無窮，還想再吃，所以說到現在為止很受大家的歡迎。

文思豆腐是淮陽菜里的一道經典菜肴。文思豆腐的湯底需要用豬骨湯熬制十小時左右。用這樣的湯加上合理的配菜才能做出正宗的文思豆腐。而且文思豆腐對刀工要求的非常嚴格。沒有一定的基本功，也切不出文思豆腐的最好狀態。