材料:鴨子1只，青椒1個(gè)，500ml啤酒；輔料:調(diào)和油、料酒、鹽、明暗醬油、蠔油、冰糖、雞粉、香油、姜片、蔥段；2.做法:超市買的凍鴨常溫解凍后，切成小塊放入水中浸泡一會(huì)兒，然后撈出洗凈的鴨肉瀝干水分；3.鍋中放入適量清水，加入鴨肉、姜片、蔥結(jié)、料酒和焯水；4.煮開(kāi)后，煮至鴨肉變色，出現(xiàn)大量浮沫，然后撈出鴨肉，沖洗干凈；5.鍋中倒入少許油，燒開(kāi)入油后將鴨肉翻炒,所以，鮮鴨更好看,烤鴨做法技術(shù)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的冷凍，冷凍鴨的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，風(fēng)味缺乏；鮮鴨肉質(zhì)保持完整，肉質(zhì)鮮美,凍鴨腿需要焯水去除浮沫,所以光鴨選料的時(shí)候，要根據(jù)自己的需求來(lái)決定是選凍鴨還是鮮鴨,凍鴨的成本肯定比鮮鴨低，但是缺少鮮鴨的鮮美。

凍鴨腿的做法是用2只鴨腿、2勺醬油、2勺蠔油、1勺糖、1勺醋、1勺料酒、香葉、八角、桂皮、草果、茴香、生姜凍鴨腿:1。先將凍好的鴨腿解凍，將鍋里的水燒開(kāi)，在鍋里焯一下，撈出來(lái)；2、鍋中加入少許油，將鴨腿煎至兩面微黃，盛出；3.留下底油，加入香料，然后加入料酒、醬油、蠔油、醋、糖和水。用大火燒開(kāi)，煨取汁液。將鴨腿放入米飯盤中。小貼士:鴨腿的食材可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。凍鴨腿需要焯水去除浮沫。

烤鴨做法技術(shù)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的冷凍，冷凍鴨的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，風(fēng)味缺乏；鮮鴨肉質(zhì)保持完整，肉質(zhì)鮮美。學(xué)習(xí)廣東燒臘和廣式燒鴨飯的技術(shù)培訓(xùn)需要多長(zhǎng)時(shí)間？?jī)鲽喗?jīng)過(guò)烤制后，由于受熱起伏，冷收縮，收縮更明顯。鮮鴨的體型保持相對(duì)穩(wěn)定。所以，鮮鴨更好看。所以光鴨選料的時(shí)候，要根據(jù)自己的需求來(lái)決定是選凍鴨還是鮮鴨。凍鴨的成本肯定比鮮鴨低，但是缺少鮮鴨的鮮美。兩者各有利弊，學(xué)生可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。

1。材料:鴨子1只，青椒1個(gè)，500ml啤酒；輔料:調(diào)和油、料酒、鹽、明暗醬油、蠔油、冰糖、雞粉、香油、姜片、蔥段；2.做法:超市買的凍鴨常溫解凍后，切成小塊放入水中浸泡一會(huì)兒，然后撈出洗凈的鴨肉瀝干水分；3.鍋中放入適量清水，加入鴨肉、姜片、蔥結(jié)、料酒和焯水；4.煮開(kāi)后，煮至鴨肉變色，出現(xiàn)大量浮沫，然后撈出鴨肉，沖洗干凈；5.鍋中倒入少許油，燒開(kāi)入油后將鴨肉翻炒，這一步其實(shí)很重要。一是鴨皮里多余的油可以提取出來(lái)，二是翻炒后氣味會(huì)減少很多；6.倒出鍋內(nèi)多余的油后，加入一罐啤酒、醬油、生抽、蠔油；7、加入適量冰糖開(kāi)始燉，先大火煮開(kāi)再小火煨；8.青椒洗凈，切成小塊待用；9.30分鐘后，湯已經(jīng)變少變濃，加點(diǎn)鹽調(diào)味；10、然后撒上提前切好的青椒塊翻炒均勻；11.撒一點(diǎn)雞粉，淋一點(diǎn)香油，拌勻后再煮。