信陽熱干面起源于武漢熱干面，但比武漢熱干面更講究，做法更細(xì)致。信陽熱干面要用高筋粉軋成的圓面條，說起信陽，大家可能首先想到的是“信陽毛尖”，說起熱干面，當(dāng)然大家首先想到的是武漢熱干面”，下面給大家推薦一個(gè)素食熱干面好吃的做法，喜歡吃熱干面的朋友可以試一下，絕對不會(huì)失望的。

1、哪里熱干面最好賣？

問：哪里熱干面最好賣？要說熱干面，那肯定是武漢咯，正宗，而且很多街邊店都很好吃。武漢夏天高溫，跨時(shí)長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面，20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱，

熱干面源于三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長時(shí)間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋，為了加快出貨量，通過反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時(shí)，出貨量就快了。

有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家，同樣經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面----這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了，

（此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”)。熱干面的營養(yǎng)價(jià)值：1.富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì);解毒，增強(qiáng)腸道功能，2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3.其他功效：補(bǔ)充營養(yǎng)，吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗；原料要地道；調(diào)料要上等；配菜要天然，此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹，這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。

吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝，只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。下面給大家推薦一個(gè)素食熱干面好吃的做法，喜歡吃熱干面的朋友可以試一下，絕對不會(huì)失望的！所需食材：蘿卜1/4根黃瓜1/4根芹菜1/4根花生碎1勺小紅椒1個(gè)堿面條1把調(diào)料芝麻醬2勺老干媽1勺第一步：菜碼：胡蘿卜丁、黃瓜丁、芹菜丁、小紅椒丁，

2、怎樣在家做信陽熱干面？

說起信陽，大家可能首先想到的是“信陽毛尖”。說起熱干面，當(dāng)然大家首先想到的是武漢熱干面”，其實(shí)信陽熱干面起源于武漢熱干面，但比武漢熱干面更講究，做法更細(xì)致。信陽熱干面要用高筋粉軋成的圓面條，1把面條入開水鍋煮至六成熟，撈出加入半勺香油拌勻，然后放入蒸鍋蒸十分鐘，取出抖散晾涼。2芝麻醬中加入香油、鹽、老抽拌勻，

3、信陽熱干面比較受歡迎，聽說是放了鹵汁。誰知道熱干面的鹵汁怎么熬？

我是信陽市的，以前上大學(xué)之前爸爸開過早餐店，賣熱干面，并且我四媽從小就接收他父親的傳承也是做熱干面的，下面我就簡單說一下，畢竟每一家的做法也不一樣，熱干面做的成功好吃不好吃在于一個(gè)是鹵水，一個(gè)就是紅油和芝麻醬。鹵水像我家以前就選用豬大腿骨熬湯，先用八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、紅蔻、桅子、草蔻、陳皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香葉、干辣椒、花椒、胡椒等幾十種大料，洗干凈裝進(jìn)鹵藥袋里面，然后煮上一大鍋水，把買的大腿骨放進(jìn)去煮，一般零晨三點(diǎn)多開始煮，煮到六七點(diǎn)，煮上三四個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候吃飯的人陸續(xù)才來，紅油一般都是差不多一樣都是買的，就是芝麻醬里面調(diào)點(diǎn)秘方，客人開吃的時(shí)候，把面?zhèn)€千張下熟，淋上芝麻醬和紅油，撒上蔥，香菜，咸菜，最后在澆點(diǎn)鹵水，一碗香噴噴的熱干面就好了。