有哪些香腸-1/？有哪些自制的香腸-1/？香腸Material配方大全蕪湖香腸食材:腸衣適量，瘦肉6斤，肥肉4斤。4.五香的香腸如果要做五香的香腸可以在原味的基礎上加50g醬油和50g五香粉配方，Do 香腸你要什么配料？2、腸衣的選購要提前泡好，最好買個手搖灌香腸機，價格不貴，制作香腸可以方便很多。

香腸調料比例為10斤肉用鹽3.5兩，白酒1兩，料酒2兩，糖半斤，胡椒粉等調料20克，根據個人喜好添加。1.原料:豬前腿(最好用豬前腿灌水-0)、鹽、花椒粉(炒碎辣椒粒)、白糖、五香粉、白酒、料酒。四川朋友喜歡吃辣的，可以加干紅辣椒粉。2.配方比例:香腸調料比例鹽3.5兩，白酒1兩，料酒2兩，糖半斤，辣椒20g，其他調料根據個人喜好添加。

2.將豬肉放入較大的容器(臉盆或鍋)中，依次加入鹽、剁椒、糖、五香粉、白酒、料酒，用手抓取所有材料混合均勻，將美味的肉條放入絞肉機中，用香腸的工具慢慢倒入腸衣中，傾倒時用手沿腸衣輕輕推緊肉條。3.灌裝后，用棉線將腸衣兩端扎緊，然后用棉線將香腸扎成自己喜歡的長度，最后用針戳開腸衣內的空氣，在通風陰涼處懸掛10天左右，晾干即可。

以10斤豬肉為例:3兩度白酒(150 ml) 3兩度白糖(150 g) 2兩度鹽(100 g) 1另外兩種輔料(40 g姜 30 g五香粉 30 g雞精)為了控制香腸的最終口感，五香粉也是自制的。

1.買回來的豬肉一定要去皮，用清水浸泡半個小時以上，把浸出的血水味道矯正，取出來掛晾，控制水分。2、腸衣的選購要提前泡好，最好買個手搖灌香腸機，價格不貴，制作香腸可以方便很多。3.所有的肉都切成大小合適的小塊，方便放入灌裝機香腸中搗碎。4.準備調料，決定香腸的味道。配方的比例可以用“3321”來概括:糖酒3，鹽2，輔料1。

10 kg灌水香腸需要以下食材:高度白酒100ml，花椒面60g，胡椒面60g，鹽100g，五香粉10g，姜汁30ml。材料:豬后臀尖2000克，腌制腸衣1個。配件:礦泉水瓶1個。具體方法如下:1。豬肉洗凈，瀝干水分，切成一厘米見方的丁備用。將腌制好的腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉34次，洗掉表面的鹽分，最后用清水浸泡備用；

3.肉丁中加入白酒、鹽、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手抄勻，然后同方向拍打，直到肉開始粘筋；4.將清洗干凈的腸衣套在瓶口上，用線扎緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線扎緊，或者直接打結；5.將混合好的肉餡放入瓶中，用筷子輕輕戳入腸衣，直至腸衣填滿肉餡；6.把倒好的一個香腸分成34份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小孔；

1、實用香腸 配方1、麻辣香腸 10斤豬前腿、2兩辣椒粉(根據個人口味)、0.5兩花椒粉(根據個人口味)、1大勺花椒。2.粵味香腸鮮豬肉10斤，糖140克，鹽60克，雞精50克，白胡椒粉10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。3.原味香腸 10斤豬肉(切條)、鹽100克、糖150200克、55度以上高度白酒200克(分兩次加入)、蔥段(沖泡時取出)、姜汁(灌腸時加入)。

填好后放在陰涼處風干，1015天后食用最佳。4.五香的香腸如果要做五香的香腸可以在原味的基礎上加50g醬油和50g五香粉配方。如果想做辣香腸，可以在五香香腸 配方中加入100克優質辣椒粉或300克辣椒醬(根據個人口味而定)。二、相關技術要點1。選擇肉的前肩。不要五花肉。最適合充蠟的豬肉部位香腸是前肩，也叫“前肘”，后肩或后肘也可以。

蕪湖香腸食材:腸衣適量，瘦肉6斤，肥肉4斤。調料:料酒250克，蔥姜50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香辛料A(如圖)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現波爾多紅，有淡淡的香味，可以用來代替之前的硝酸鹽)。產量:1。瘦肉和肥肉切丁，蔥、姜、鹽、料酒混合在一起腌制。2.取一個漏斗將肉丁倒入腸衣中，然后用一排針戳腸衣壁，使里面的空氣干凈，每隔35厘米用線分成幾段。

小貼士:1。不要害怕放酒，葡萄酒在風干過程中可以發酵香腸使其更香。第二，一定要加玉米淀粉，可以讓香腸口感濃郁，有的廚師在做潮州菜香腸時會用更貴的鷹玉米粉代替，第三，一定要用豬蹄筋肉，做的香腸干香，有嚼頭。湖南香腸原料:2500g豬蹄筋，調料:海天醬油300克、紅星二鍋頭250克、姜末100克、玉米淀粉150克、鹽50克、雞精30克、味精20克。