13-09-18豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。紅豇豆、豬瘦肉、油、姜蒜末、醬油、胡椒粉、鹽、蔥花，做法；1、將紅豇豆摘洗干凈，順長切成絲備用，紅豇豆絲炒軟后加點(diǎn)醬油和胡椒粉調(diào)味，放入適量水稍煮，先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。
健康營養(yǎng)好吃--原汁原味白水豆腐豆腐切成大方塊，用清水煮，連煮豆腐的水一起盛到一個大碗里。又麻又辣--麻婆豆腐炒鍋放油，放入大量花椒粒，小火炸花椒油，把花椒粒撈出，留花椒油，放小干紅辣椒，喜歡辣的就把干辣椒掰碎再丟到油鍋里，這時候爆炒豆瓣醬和豆豉，然后放入蔥沫、蒜末，煸炒幾下出香味，倒入切好的小豆腐塊，用鏟子從鍋底推的方法翻炒，豆腐均勻上色后，加高湯，蓋蓋燜一小會，待汁收得差不多了，撒點(diǎn)雞精提鮮味，淋上明油（勾芡），撒香菜段。
2、豆腐干是怎么做出來的？
2013-09-18豆腐干含水率為豆腐的40％—50％，其制作方法如下：(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克，(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用，(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通，
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時上包，(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌希瞥龅漠a(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多，
(6)上包。先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致，然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出。
(7)浸泡，先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水，(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出，
3、川味紅豆腐好吃呢嗎？怎么做？
用料老豆腐鹽味精花椒白酒做法步驟步驟1老豆腐洗干凈，切成小塊，小塊入味塊步驟2把切成小塊的豆腐放在一個通風(fēng)的容器里（比如瀝水裝菜的簸箕）墊上一層干凈干燥的毛巾，把豆腐整齊的放好，蓋上一塊干凈干燥的毛巾。放在溫暖的地方，不可以陽光直射，（冬天可以放在燃?xì)庠钆赃叄┡停傻每臁２荒苷从筒襟E34-5天后豆腐有點(diǎn)發(fā)黃，表面有點(diǎn)滑滑的，聞起來有濃濃的豆豉香味，就可以了步驟4把辣椒粉，鹽、花椒粉混合在一個碗里，鹽要多一些，混合勻，
4、紅干豆怎么做好吃？
做個肉末炒紅豇豆吧食材：紅豇豆、豬瘦肉、油、姜蒜末、醬油、胡椒粉、鹽、蔥花。做法；1、將紅豇豆摘洗干凈，順長切成絲備用，2、豬瘦肉切成末，加點(diǎn)鹽、料酒和少許濕淀粉腌制一會兒，3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑢⑷饽┑惯M(jìn)去炒至變色后盛出，4、炒鍋重新注油燒熱，用姜蒜末爆香后，放入豇豆絲翻炒。5、紅豇豆絲炒軟后加點(diǎn)醬油和胡椒粉調(diào)味，放入適量水稍煮。
