嫩鵝做出來(lái)的湯沒有老鵝做出來(lái)的湯香。這樣做老鵝湯，第一，宰殺鮮活的老鵝脖子與頭連接處下刀放血，血要用碗接住備用，第二，開水燙毛拔毛，第三，清出鵝嗉子不要，內(nèi)臟鵝肝，鵝心，鵝腸，鵝胗，清洗干凈留用，第四，鵝剁小塊鵝肝，鵝心，鵝腸，鵝胗加料酒蔥姜片一起焯水去腥，第五，高壓鍋中放老姜片，花椒干辣椒段和焯好的鵝肉及內(nèi)臟放入蓋上蓋子壓，第六，鵝血放入開水中汆熟，最后把壓熟的鵝肉內(nèi)臟及血一起放入大湯盆中，上再放少許香菜即可。
1、怎么做老鵝湯？
怎么做老鵝湯？這樣做老鵝湯，第一，宰殺鮮活的老鵝脖子與頭連接處下刀放血，血要用碗接住備用，第二，開水燙毛拔毛，第三，清出鵝嗉子不要，內(nèi)臟鵝肝，鵝心，鵝腸，鵝胗，清洗干凈留用，第四，鵝剁小塊鵝肝，鵝心，鵝腸，鵝胗加料酒蔥姜片一起焯水去腥，第五，高壓鍋中放老姜片，花椒干辣椒段和焯好的鵝肉及內(nèi)臟放入蓋上蓋子壓，第六，鵝血放入開水中汆熟，最后把壓熟的鵝肉內(nèi)臟及血一起放入大湯盆中，上再放少許香菜即可！。
老鴨湯的用料鴨半只姜一片蒜十瓣蔥兩根啤酒10毫升老鴨湯的做法步驟步驟1鴨肉放置涼水中，煮至沸騰，加入少許姜片和啤酒去腥。步驟2用涼水沖洗干凈雜質(zhì)步驟3放入洗干凈的鴨肉至涼水中，加入辣椒蔥姜蒜，大火加熱至沸騰小火，煮40分鐘。步驟4煮好后，根據(jù)個(gè)人口味放適量鹽即可，美滋滋。
3、清湯鵝怎么做，湯才能更鮮香，肉質(zhì)更細(xì)嫩呢？
想要湯鮮香，首先選料要選好，嫩鵝做出來(lái)的湯沒有老鵝做出來(lái)的湯香。鵝肉砍成小塊，然后燒開一鍋水（水能泡過(guò)鵝肉就好了）水燒開后把砍好的鵝肉放進(jìn)去煮一下，直到?jīng)]有浮泡出來(lái)就倒出鍋，水不要！把煮過(guò)的鵝肉放到容器里，放幾片姜片.紅棗，構(gòu)杞，黨參各放一些，(喜歡白果味的可以放些白果)然后再燒開一些開水，能夠裝滿那個(gè)放有鵝肉的容器就好，用鹽調(diào)好味，想要鮮一點(diǎn)的可以放些雞精。
