如果使用熱水泡茶，只能釋放低、中沸點物質。如果使用冷水、溫水泡茶，只能釋放低沸點物質，關于泡茶的水溫，100度沸水是最適合的，使用沸水泡茶，更能幫助我們對一款茶葉的品質做出判斷，避免喝到劣質茶，問題中出現的三個茶葉分屬三個大類，臺灣烏龍中的四季春、茉莉花茶里的毛尖和比較籠統的綠茶。

1、泡茶多少度水比較好？

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，了解茶文化。關于泡茶的水溫，100度沸水是最適合的，茶葉內部蘊含著豐富的香氣物質，而它們的釋放沸點是不同的，大致可以分為低、中、高三個沸點。如果使用冷水、溫水泡茶，只能釋放低沸點物質，如果使用熱水泡茶，只能釋放低、中沸點物質。只有使用沸水的情況下，才能將低、中、高三個沸點的物質全部釋放出來，

此時茶葉的香氣才是最完整的。而且在沸水沖泡的情況下，如果茶葉有任何品質問題，都將暴露無遺，所以使用沸水泡茶，更能幫助我們對一款茶葉的品質做出判斷，避免喝到劣質茶。此外，很多人說沸水會將茶葉燙壞、破壞氨基酸，其實這是錯誤理解，以綠茶為例。綠茶的制作過程中，僅殺青這一道工序，就要經歷至少90度的高溫，有時候甚至要達到140度，

如果綠茶中真有不耐高溫的物質，那么也在殺青過程中損耗、消散了。剩下的香氣、營養、滋味物質，都耐得了高溫，那又何懼沸水沖泡呢？還有白茶中的白毫銀針，筍殼狀結構，可以剝出5-7層，每一層都生長著細密的白毫，這些白毫具有良好的防水性，也只有沸水沖泡的情況下，才能打破白毫的防御網，將白毫銀針的香氣、滋味釋放出來。

2、做冰飲水果茶中茶湯，比如四季春，茉莉毛尖，綠茶泡茶時茶量，水溫多少度，泡多少分鐘？

首先，感謝邀請如果是居家制作冰飲水果茶，其實是隨意性比較高的，茶和水果的組合也多種多樣，問題中出現的三個茶葉分屬三個大類，臺灣烏龍中的四季春、茉莉花茶里的毛尖和比較籠統的綠茶。接下來就依次的探討吧1,四季春烏龍茶，在烏龍茶里滋味是比較鮮爽的存在，以350毫升杯子為例（標準大號馬克杯的容量），取3克干茶，用100℃的水溫，先洗茶（發酵過的茶，在沖泡時，都應洗茶），然后開水沖泡，浸泡3分鐘后，濾除茶葉，這樣泡出來的茶湯里四季春的茶香和烏龍茶特有的醇厚度都比較明顯；2,茉莉毛尖是再加工茶，茉莉花的香氣比較濃郁，茶葉本身的滋味就盡量回避吧，同樣以350毫升為例，建議杯泡的最佳投茶量同樣是3克，用100℃的水溫沖泡后加蓋悶2分鐘（避免浸泡時間過長導致茶湯滋味偏重）后濾出茶湯即可，記得要加蓋悶泡哦；3，綠茶，綠茶加工工藝有分炒青類、烘青類和蒸青類，常見的如龍井碧螺春都屬于炒青類，黃山毛峰屬于烘青類綠茶，用綠茶制作水果茶，應該是更多的考慮營養物質的利用，相對前面兩種茶而言，綠茶香氣更自然，滋味更輕柔（或者說比較淡），所以在選擇綠茶上，應更多的了解該綠茶的茶性，總體來說，綠茶應注意幾點：水溫不宜過高80-90℃之間，投茶量不宜過大2-3克，浸泡時間在2分鐘左右，如是細嫩芽茶，還可以保留茶葉在杯中，不用濾出。