壹周君煎魚(yú)頭的時(shí)候還會(huì)順便挖一小勺現(xiàn)成的火鍋底料進(jìn)去，提前給魚(yú)頭入入味。川菜中有一道名叫砂鍋魚(yú)頭的菜，魚(yú)頭火鍋是由此發(fā)展而來(lái)，做魚(yú)頭火鍋也同樣如此，想要鍋底鮮白，就先把清理好的魚(yú)頭放進(jìn)鍋里，滴一兩滴油，把魚(yú)頭兩面煎至微黃后撈出備用，魚(yú)頭火鍋多用鰱魚(yú)來(lái)做，作為知名四大家魚(yú)之一，鰱魚(yú)全國(guó)各地的市場(chǎng)都有，所以取材這方面是不用愁的。
1、魚(yú)頭火鍋用的是什么魚(yú)頭？怎么做比較好吃？
川菜中有一道名叫砂鍋魚(yú)頭的菜，魚(yú)頭火鍋是由此發(fā)展而來(lái)。市面上做魚(yú)頭火鍋的店不少，壹周君也學(xué)著在家做了做，魚(yú)頭火鍋多用鰱魚(yú)來(lái)做，作為知名四大家魚(yú)之一，鰱魚(yú)全國(guó)各地的市場(chǎng)都有，所以取材這方面是不用愁的。題主提到想要湯汁醇白，那么就和燉魚(yú)湯的操作有相通之處，我們平日里做魚(yú)湯，想要湯汁變白，最關(guān)鍵的操作就是燉魚(yú)之前先用油煎一下。
做魚(yú)頭火鍋也同樣如此，想要鍋底鮮白，就先把清理好的魚(yú)頭放進(jìn)鍋里，滴一兩滴油，把魚(yú)頭兩面煎至微黃后撈出備用，煎魚(yú)頭的時(shí)候，同時(shí)切好蒜片、姜片放入其中，能同時(shí)給魚(yú)頭去腥。另外加上些許鹽、味精、胡椒粉、生抽等來(lái)調(diào)味，壹周君煎魚(yú)頭的時(shí)候還會(huì)順便挖一小勺現(xiàn)成的火鍋底料進(jìn)去，提前給魚(yú)頭入入味。做魚(yú)頭火鍋，最好提前能熬一鍋鮮湯，
比如鯽魚(yú)肉熬出的魚(yú)湯，或是豬骨湯，或是母雞熬出的肉湯等都是蠻不錯(cuò)的選擇。用鮮湯作鍋底，要明顯好過(guò)白開(kāi)水加火鍋底料，既然湯汁是醇白的了，那么看來(lái)勢(shì)必要做一頓清新養(yǎng)生的火鍋了，所以重油重辣重麻什么的還是別考慮了，就把煎完魚(yú)頭剩下的些料汁用鮮湯沖開(kāi)，味道不夠勁再補(bǔ)些味精、胡椒粉、紫蘇葉等進(jìn)去調(diào)味，壹周君有時(shí)會(huì)簡(jiǎn)單粗暴地加些火鍋底料。
