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1，面包是怎樣做出來的

首先,做面包需要用到的面粉是"高筋面粉",這是根據面粉中的蛋白質含量高低而定的,其他的還有"中筋面粉",就是普通面粉,適合做中式點心;"低筋面粉"用來做蛋糕和西點,取其少筋,做出來的點心松軟. 泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水經高溫后會膨脹;面包的做法我說過,其實和我們做饅頭是差不多的.首先激活酵母(用溫水或溫牛奶),再將酵母水、雞蛋、糖等和入面粉中，揉成團，再將軟化了的無鹽黃油揉入面團里，發酵到2-3倍大后，取出分割整形夾餡等步驟，再進行第2次發酵(一般時間在50分鐘以內)，然后在面團表面刷上蛋液，放進預熱好的烤箱烘焙就可以了。

面包是怎樣做出來的

2，怎樣制作面包

制作面包的方式如下：用料：法國老面如下、高筋面粉200克、水150克、海鹽2克、新鮮酵母3克、日式燙種如下、高筋面粉150克、淡奶油60克、黃油20克、砂糖15克、海鹽2克、清水100克、主面團如下、高筋面粉（鷹牌）1000克、水400克、雞蛋150克、奶粉50克、糖160克、海鹽18克、無鹽黃油100克、新鮮酵母33克。步驟：1、日式燙種。2、把除鹽、黃油外的所有配料放入廚師機桶，混合均勻，打至表面光滑，加入海鹽，繼續打至厚膜狀態。3、手套膜能看清指紋。4、加入軟化的黃油，打至非常光滑和有延展性的薄膜狀態，出缸溫度26度左右。5、取出打好的面團放入發酵箱，進行一發，溫度28度，濕度75%，時間大約40分鐘左右。6、將一發后的面團取出，分割，用手整圓，松弛20分鐘左右。量多的可以部分冷藏松弛。7、搟開。8、卷緊，搓成梭子型。9、疊三分之二，兩邊捏一下。10、向下翻，底部捏緊。11、進行最后發酵，溫度32度，濕度80%，時間約40分鐘左右。12、上火210℃，下火190℃，烘烤10-12分鐘。梭子型和疊起來，手法自定義！有模具直接放模具省心省力。13、開吃！熱狗沒黃芥末沒靈魂。

怎樣制作面包

3，制作面包的18個步驟

面包制作第一步：攪拌面團面包制作第一步：攪拌面團。面團攪拌就是揉面。在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：面包面團怎么揉。第二步：基礎發酵發酵是決定面包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：面包發酵那點事。第三步：面團的排氣、分割和滾圓發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速。第四步：中間松弛有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程并不是要等面團發酵，而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。第五步：整形整形也叫成型，就是把經過中間松弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。第六步：最后發酵最后發酵，又稱二次餳發（以中間松弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間松弛算做二次發酵計算）。把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。第七步：最后發酵一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。

制作面包的18個步驟

4，面包的制作方法有哪幾種

制作面包的方法制作工序主要建立在多種類型的揉和，發酵和烘烤的組合基礎上。在面包制作的這三個根本階段，還應把面塊的整個成型操作過程包括進去。成型指的是稱重，作團和成型。有關法式面包的制作，按照先后順序，主要的制作階段如下：揉和：它的作用在于將面團的不同組成部分合為一體，膨發面筋網，混合進空氣。揉和最后所得到的面團溫度一般為25°C。這一溫度是根據面粉和面包房的溫度調節水溫而得到的。用一個斜軸和面機強化揉和20分鐘，使面包發起來并呈白色。揉和后的第一次整體發酵可以同時使充氣的面團具有必要的強度和彈性，使面包有香味。揉和的時間和使用的添加劑影響發酵時間的長短。發酵時間可以從20分鐘到120分鐘不等。稱重就是將大塊的面團分割成既定重量的面塊。它可以用手工進行也可以用水力或切分體積的分割器進行。稱重后所進行的成團工序可以使面塊的形狀更加工整，也就是把面團卷起來，使其呈圓形。成型階段前的二次醒面是一個過渡性的醒面階段。醒面的時間長短不一，取決于面團所隨的影響。它可以改進面團的松軟性。成型可以使面塊延展，形成它的最終形狀。對于棍面包，是要獲得一塊長度為70厘米的面團。這道工序是最微妙的。面團應特別柔軟。用一個機械成型器首先把面團壓扁，使其呈餅狀，然后卷起來，在兩個不同速度旋轉的延壓帶上被拉長。第二次發酵是面包烘烤前的最后一個階段。在這道工序里，應第二次醒面，保留住酵母產生的二氧化碳。二次發酵的時間可長可短，緩慢揉和的面團需要60分鐘，強化揉和的面團需要150分鐘。入爐已經不太使用鏟子了，而是用一個入爐傳送帶或用裝有烘烤網的輸送小車。烘烤前面塊的劃痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的關鍵階段。面團的切口呈45度角并重疊：一根70厘米長的面包切口數目為6到7個。在烘烤前，烘烤室內充滿了水蒸氣。水蒸氣保護面塊的表面，以利于面塊的膨發，并使細膩和松脆的表層有一種金黃和光亮的顏色。棍面包在250C溫度下粉烤的時間為20分鐘。法式面包制作方法中的一些新做法為了使消費者在一天中隨時可以享用熱乎而又新鮮的面包，一些新的技術發展起來了。大商場和熱鬧地點的銷量增加證明了人們對新鮮面包的喜愛。使用的技術是建立在溫度對酵母活動的影響這一原理之上的控制發酵是法國廣泛應用的一個例子。它可以在面塊成型后放慢發酵的時間。面包師可以在一個溫度調節到4°C室內加工面塊。這樣就限制住了酵母的任何活動。用一個程序鐘控制低溫狀況，使它停止酵母的活動，然后這種狀況被一種溫熱而又逐漸升溫的狀況所代替，直到溫度升高到20°C左右。這樣就使酵母重新啟動發酵。面包師也就能在一天中的任何時候都可以準備面團，在烘烤前的24到48小時內保留成型的面塊。這種做法不會改變面包的味道，面包仍會保留其味覺的各種優點。法國的面包制作廠采用的另一項技術是速凍生面包。在很快的節奏下（每小時2000根），把成型的棍面包在-18°C溫度下迅速徹底冷凍，并在-18°C這一溫度下保存幾天。然后，把速凍的生面包送到大商場或熱鬧地點。接著進行解凍和最后發酵。在進入切口階段前的這一道工序可持續6到7個小時。然后把生的棍面包入爐，在爐中噴入蒸氣的情況下烘烤。預烤面包也屬于所謂延遲制作的一項技術。烘烤這道工序可以分為兩個階段。就是用傳統的制作面包的方法直到預烘烤階段。在這道工序中，面包的烘烤時間為全部必要時間的一半左右。與此同時將面包的結構固體化，表層不著色。最終烘烤的目的是使面包的表層著色。隨時能提供熱乎乎的新鮮面包。在經歷最終烘烤階段前，預烤的面包可以冷凍，并在-18°C溫度下保存。為了滿足法國面包業的需求，無論在數量還是在質量上，面粉業都擁有大量的法國生產的適合制作法式面包的小麥。這些小麥的最佳蛋白質含量在11.5%到12.5%之間。

超市里面有賣干酵母,一包1元多點,里面有介紹面粉和酵母粉的比例.調好的面,要讓它醒一下,冬天一小時左右,夏天40分鐘左右.『面包的制作』 ◇ 用法：在攪拌前先將酵母與面粉混合，再加入其他原材料攪拌。 ◇ 用量：酵母的用量取決于面粉的質量、制作品種和制作的工藝要求。【專業建議】 ☉ 制作面包用量通常為面粉重量的0.8%－1.2%， ☉ 制作饅頭為0.3%－0.8%。 ☉ 或可根據配方及工藝自行調節。【面包的制作方法】 ☆ 方法一：揉好面后，將面團放于盆或桶中靜置30分鐘左右（注意蓋上濕布），分割成型后于36－38℃下醒發，時間大約為1～1.5小時。醒發時間的長短視乎酵母的用量，量大則所需的時間相對較短。發至原來體積的2～3倍左右，即可進入烤爐。 ☆ 方法二：揉好面后，將面團置于26－28℃下發酵至適度（用手指輕輕按下面團，上面留有手印但周圍不下陷）分割成型，然后置于36－38℃下醒發至原來體積的2～3倍左右，即可進入烤爐。【專業提示】如使用壓面機壓面，制作出的面包組織結構將更加均勻細膩。『饅頭、包子的制作』 ☆ 方法一：揉好面后，置于溫暖處（32-36℃）發酵20～25分鐘后成型，成型后再放置5～10分鐘，然后上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。 ☆ 方法二：揉好面后，將面團分割成型后置于溫暖環境處32～36℃發酵至25～30分鐘，然后上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。『餅干的制作』制作蘇打餅干時面團的調制和發酵一般采用二次發酵法，第一次調制好面團后于26～28℃下發酵大約4～6小時，再加入其他配料后進行第二次調制面團，然后于28～30℃下發酵3～4小時，發酵好的面團經過輥軋后沖印成型，即可進入烘烤。