布拉腸粉的特點(diǎn)是體現(xiàn)在餡料，抽屜式腸粉特點(diǎn)主要體現(xiàn)在腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料。腸粉做得又薄又嫩，關(guān)鍵在于米漿，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高，以前的磨漿機(jī)磨出來的米漿是有顆粒感的，做出來的米漿口感沒那么好，現(xiàn)在的人都是采用石磨來磨米漿的了，叫石磨腸粉，石磨腸粉采用傳統(tǒng)石磨磨漿工藝，昰在低溫狀態(tài)下研磨而成，磨出來的米漿像牛奶一樣細(xì)膩無任何顆粒，石磨腸粉機(jī)抽屜采用特殊材質(zhì)打造的，做出來的腸粉不粘抽屜和刮板，放久了不發(fā)硬而且不會粘連，口感細(xì)膩爽滑，做出來的腸粉也是晶瑩剔透，滑如雪，口感非常好。

1、廣式腸粉是怎么做的？

用料粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g水400g、（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）雞蛋2一3個、醬料、生抽適量、老抽適量、蒜蓉3g、鹽2g、蝦仁或是蝦米適量（也可不加）、植物油適量廣東腸粉的做法把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！也把蛋液淋上。

蓋上蓋子！約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！用鏟板推成堆或卷成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大！生抽入鍋，這會一定要加入點(diǎn)點(diǎn)的白開水，放點(diǎn)點(diǎn)鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點(diǎn)點(diǎn)糖（不喜歡有甜味的，可以少加點(diǎn)）用炒鍋鏟拌勻，再加入點(diǎn)老抽，

（有蔥花的，這會可以加點(diǎn)進(jìn)去了）鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鐘吧！），起鍋放入小碗待用。小貼士1、米湯要時不時拌一下！鍋里要放入足夠多的水，避免干鍋哦！2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油，用個小碗備好一小碗植物油和刷子！3、經(jīng)過多次陶瓷盆和不銹鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不銹鋼盆，水量請加20%。

2、如何做腸粉？

1.在干凈的的容器里加入小麥淀，粘米粉，適量的水2.攪拌攪拌攪拌成稀一點(diǎn)的面糊3.豬肉切碎，可以直接買一點(diǎn)豬肉餡，加一點(diǎn)料酒和生抽腌一會4.碗里加兩勺生粉，適量水，適量醬油，再倒入適量的耗油5.把這些材料攪拌均勻6.大蒜拍一下，剁成蒜末7.熱油下蒜末煸炒出香味8.倒入剛才調(diào)好的醬汁，大火煮開9.雞蛋打散10.干凈的平盤中均勻涂上一層油，把面糊倒進(jìn)平盤中，不要太厚，均勻晃動下盤子，讓面糊平鋪在盤子中11.鋪上點(diǎn)肉末，倒些雞蛋液12.蓋上蓋子隔水大火蒸5分鐘左右，取出13.用刀把腸粉撬起來，一直卷，卷成這樣，用刀從中間切開14.放入盤子中，倒進(jìn)去剛才煮開的醬汁15.腸粉就完成了，

3、腸粉怎么做才薄又嫩？

腸粉做得又薄又嫩，關(guān)鍵在于米漿，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高，以前的磨漿機(jī)磨出來的米漿是有顆粒感的，做出來的米漿口感沒那么好，現(xiàn)在的人都是采用石磨來磨米漿的了，叫石磨腸粉，石磨腸粉采用傳統(tǒng)石磨磨漿工藝，昰在低溫狀態(tài)下研磨而成，磨出來的米漿像牛奶一樣細(xì)膩無任何顆粒，石磨腸粉機(jī)抽屜采用特殊材質(zhì)打造的，做出來的腸粉不粘抽屜和刮板，放久了不發(fā)硬而且不會粘連，口感細(xì)膩爽滑，做出來的腸粉也是晶瑩剔透，滑如雪，口感非常好！。

4、腸粉是怎么做的？如何配料？

腸粉源自廣東羅定，早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，隨著腸粉在全國不同地方的流傳，衍生出了很多不同風(fēng)味的腸粉，但根據(jù)制作工具的不同把腸粉分為兩個流派：布拉腸粉和抽屜式腸粉。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，這種腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄粉調(diào)制而成，抽屜式腸粉是使用抽屜式蒸籠蒸制，腸粉漿是使用現(xiàn)磨米漿制成。

布拉腸粉的特點(diǎn)是體現(xiàn)在餡料，抽屜式腸粉特點(diǎn)主要體現(xiàn)在腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料，下面簡單介紹下這兩種腸粉的做法。調(diào)醬汁材料：香菇8個、大蒜2個、雞精、鹽、生抽、五香粉、生粉、花生油做法：1、香菇和大蒜剁碎2、鍋里燒油加入香菇大蒜爆香后加入少許五香粉，鹽和雞精，倒入醬油和清水3、煮沸后芡粉（稀糊狀即可）布拉腸粉材料：粘米粉、澄粉、生粉、鹽、蔥花、豬肉、白洋布做法步驟：1、調(diào)米漿，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、鹽適量，加入水400g攪拌均勻2、豬肉剁成肉餡，加入鹽，雞精，少許醬油調(diào)味。