老母雞放涼水鍋焯水，放姜片，燒開后拿出冷卻，涼透清洗。老母雞一只，山藥250克，枸杞子10克，紅棗6顆，生姜、料酒、鹽各適量，老母雞洗凈，去內臟，焯水；山藥洗凈，去皮，切片；紅棗洗凈；生姜切片，把鮮姜切成細末或薄片，與老母雞烹調，能使肉質柔嫩，因為鮮姜含有一種肉類蛋白水解酶能起作用。
1.燉老雞時，加一把黃豆一起同煮，不但能使肉爛的快，還可使肉具有一股清香味，能除去老母雞的辛味。2.把鮮姜切成細末或薄片，與老母雞烹調，能使肉質柔嫩，因為鮮姜含有一種肉類蛋白水解酶能起作用，3.用叉孑蘸點醋逐次叉到肉里去，放置30分鐘左右，就可以便肉質變軟變嫩，去辛味，醋不可多放，不影響肉的味道。4.老母雞放涼水鍋焯水，放姜片，燒開后拿出冷卻，涼透清洗，
切記不可出鍋馬上冷水沖洗！推薦老母雞滋補湯原料:老母雞一只，山藥250克，枸杞子10克，紅棗6顆，生姜、料酒、鹽各適量。做法:1.老母雞洗凈，去內臟，焯水；山藥洗凈，去皮，切片；紅棗洗凈；生姜切片，2.將雞放入鍋中，加冷水煮沸。3.撇去浮沫，放入山藥、枸杞子、紅棗、料酒、姜片適量，4.轉小火燉至雞熟爛，加鹽調味即可。
問答：廣東粵菜蛇咬雞是道什么樣的菜？怎么做的？ABBY：很開心能回答這個問題，蛇咬雞，在我眼里心里，它都是一道帶著美味，卻又非常殘忍的一道菜！雖然味道好，但是不提倡這樣的做法，想知道詳細情況，請給我點時間，讓我詳細說明，蛇咬雞的真正由來蛇咬雞它原來是從湖南那邊傳過來的，是一道老家菜！湖南的蛇非常多，也是比較出名的。
農民養的走地雞，時不時就被毒蛇給咬死了，自己好不容易養的雞卻死了，很是不舍得丟掉，然后農民就硬著頭皮，把雞燜透了再吃，沒想到啊，居然沒有中毒，反而使得原本的雞的鮮味更鮮了，味道好極了！為啥沒有毒？這時就好寶寶好奇，為什么毒蛇咬雞后吃雞沒有毒？其實是因為蛇毒在高溫下會轉化成無毒的蛋白質，而蛋白質的正是讓雞更鮮美的來源，
比如有些野味店，會將毒蛇頭放到湯里一起熬是一樣的道理！！！原因是知道了，但是吃的時候心理還是有些恐懼，而且它最奇特的地方是吃過蛇咬雞之后，味覺會變的更加敏感，就連啤酒里各種味道都能被一一分辨出來，那種感受是語言不能形容的出來的。蛇咬雞的做法？讓一條眼鏡蛇，一口咬到雞的頭部，廚師就放開雞，雞耷拉著腦袋，氣息微弱，等待一分鐘后，雞就一頭倒在地上，
趁著雞的體溫還在，就拿著它放血，去毛，而蛇也不會好到哪里去，也會喝雞一同下鍋，等待一個小時候，蛇咬雞就能端上餐桌，就可以開吃了！！比較專業玩蛇的師傅，抓住一只老母雞，拔掉翅膀根部的毛，動作嫻熟的抓出一條眼鏡蛇，讓它張開嘴巴在雞翅根和雞冠部分咬到流血。十分鐘左右，雞中毒倒地，就拿去殺掉，一條毒蛇，要咬死一只雞后要休息個四五天的樣子，才會再次開口！心底話ABBY：日常生活中，總會遇到很多奇怪奇葩的美食。
3、醬油雞怎么做？
醬油雞是一道很悠久的老菜，在醬油雞的基礎上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基礎上增加了獨特香味，使之更加具有特色，更加清爽適口，更具有商業價值，主料：鮮活凈三黃雞1只以不超過1500克為宜。輔料：香蔥、姜片、蒜頭、紅尖椒各50克，鹽50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鮮醬油各50克，自制香料50克，蝦仁50克，高湯適量，
自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香葉2克，花椒、小茴香、陳皮各5克做法：將凈三黃雞放入加入冰塊水中泡30分鐘備用。把香蔥洗凈編織成辮子狀、姜片、蒜頭、紅尖椒切段、蝦干入鍋炒香，放入鋼桶內，加入高湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味精、香料，大火煮沸，下入備好的凈三黃雞煮20分鐘，離火浸泡20分鐘后撈出醬油雞切好，擺造型，用綠葉作點綴。
