涂嶺炒炊粉①瘦肉切絲，魷魚須斜刀切長(zhǎng)條狀，海蠣洗凈，高麗菜切絲，金針菜泡發(fā)，香菇泡發(fā)切片，紅蘿卜切絲，蔥切花；②熱鍋熱油，放入海蠣、瘦肉、魷魚須煸出至肉色發(fā)白，放入金針菜、香菇、胡蘿卜，繼續(xù)煸炒至胡蘿卜發(fā)軟，放入高麗菜，加入生抽、蠔油、十三香，翻炒至高麗菜發(fā)軟，注入適量清水(水量根據(jù)米粉的多少而定)，大火燒開，放入炊粉，讓米粉泡軟后，開始翻炒，放入適量白糖，讓米粉更潤(rùn)滑，米粉比較吸油，炒的時(shí)候，可多次適量的從鍋邊放入，讓湯汁都被米粉吸干后，用筷子把米粉挑起，讓米粉呈松散狀，防止結(jié)成一團(tuán)，最后撒上蔥花，即可出鍋。
1、河源米粉怎么泡才好炒？
很高興回答這個(gè)問題，廣東人偏愛炒粉，以前在廣東打工時(shí)也愛吃，細(xì)膩爽滑很香，自己閑來(lái)會(huì)自己做，雞蛋炒粉，肉絲炒粉，我來(lái)給大家分享怎么泡的米粉，炒出來(lái)才好吃。1.米粉要用涼水泡透，時(shí)間12小時(shí)，這樣泡的米粉筋道柔軟，千萬(wàn)不要用熱水泡，泡出來(lái)發(fā)粘，炒出來(lái)會(huì)粘在一起，2.把切好的肉絲放鍋中炒香，炒微微發(fā)黃，放洗凈的青菜，豆芽快速炒出，取適量泡好，瀝干水的米粉，放鍋中大火快速炒，加鹽，老抽上色，雞精提味，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋，肉絲炒粉做好了，香氣十足，晶瑩剔透，非常好吃。
優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)↗關(guān)注↗炒米粉，是福建、廣東的一道經(jīng)典家常菜，各地有各地的做法，所謂正不正宗，無(wú)從談起，只有好不好吃，來(lái)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，各地的米粉的制作工藝及當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境水質(zhì)都有很大的關(guān)系。但以閩南的炒米粉較為有特色，@優(yōu)岳7不謙虛的自我吹噓一下，朋友來(lái)家里吃飯，必讓我做一道炒米粉。米粉在泉州泉港涂嶺鎮(zhèn)又叫炊粉，那我們就來(lái)講一下涂嶺炒炊粉的制作方法，
涂嶺炒炊粉①瘦肉切絲，魷魚須斜刀切長(zhǎng)條狀，海蠣洗凈，高麗菜切絲，金針菜泡發(fā)，香菇泡發(fā)切片，紅蘿卜切絲，蔥切花；②熱鍋熱油，放入海蠣、瘦肉、魷魚須煸出至肉色發(fā)白，放入金針菜、香菇、胡蘿卜，繼續(xù)煸炒至胡蘿卜發(fā)軟，放入高麗菜，加入生抽、蠔油、十三香，翻炒至高麗菜發(fā)軟，注入適量清水(水量根據(jù)米粉的多少而定)，大火燒開，放入炊粉，讓米粉泡軟后，開始翻炒，放入適量白糖，讓米粉更潤(rùn)滑，米粉比較吸油，炒的時(shí)候，可多次適量的從鍋邊放入，讓湯汁都被米粉吸干后，用筷子把米粉挑起，讓米粉呈松散狀，防止結(jié)成一團(tuán)，最后撒上蔥花，即可出鍋。
