麻婆豆腐的簡單做法，怎么做材料簡單又好吃。相傳是以前一位婦女做的豆腐非常好吃，而她又滿臉長著麻子，后來人們就稱呼她做的豆腐叫麻婆豆腐，如果是內(nèi)脂豆腐請不要焯水，避免豆腐爛掉，燒豆腐時用勺子背部輕推，避免豆腐被勺子挖爛，下面說說我們一般做麻婆豆腐是怎么樣做的，有哪些注意事項。

1、麻婆豆腐怎么做？好吃嗎？

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關(guān)注！麻婆豆腐是川菜里的一道經(jīng)典家常菜！發(fā)源于清朝“陳麻婆”，但是經(jīng)過時代的演變，到現(xiàn)在麻婆豆腐已經(jīng)與剛開始的麻婆豆腐完全不同了！這道菜的歷史演變我就不在這里細(xì)說了，有興趣的朋友可以在百科里面去看看哈。

麻婆豆腐如果要燒得好吃的話，還是一件蠻考驗技術(shù)的事情，現(xiàn)如今很多的川菜師傅燒法各不相同，有人認(rèn)為老式傳統(tǒng)的為好，有的師傅講究跟著時代變化來進(jìn)行改變，總的來說這道菜的特點為豆腐嫩滑，油色紅亮，麻辣鮮香兼?zhèn)洌且坏老嘛埳癫耍绻诩椅乙粋€人的話，基本上一盤麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上兩大碗米飯就可以了，下面說說我們一般做麻婆豆腐是怎么樣做的，有哪些注意事項。

材料準(zhǔn)備：主料：嫩豆腐400克左右【內(nèi)脂豆腐也可以】輔料：肉末50克【牛肉豬肉都可以】調(diào)料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干媽香辣豆豉，鹽，白糖，雞精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣醬【剁細(xì)】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//詳細(xì)做法見麥子2019年1月15日的問答：做水煮肉片的時候，怎樣保證肉質(zhì)鮮嫩不柴不硬】制作步驟：①：鍋內(nèi)燒水，把豆腐倒入后，調(diào)入老抽和鹽焯水2分鐘，

②：鍋燒熱，之后加入菜籽油，油溫約4成下入肉末煸炒變色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒，③：下入豆腐醬炒出紅油后，下入刀口辣椒面，之后加入開水。之后下入老抽適量【以湯色棕紅為宜】，倒入豆腐，④：豆腐約燒3-5分鐘，之后調(diào)入白糖，雞精，老干媽豆豉。⑤：勾芡！一般分為兩次，第一次勾入少量芡粉，約30秒后進(jìn)行第二次勾芡，第二次勾芡一定要濃，把豆腐包住，一定不能脫漿！⑥：調(diào)入麻油，起鍋裝盤！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上蔥花即可！注意事項：1：如果是內(nèi)脂豆腐請不要焯水，避免豆腐爛掉，

2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面進(jìn)去，不過這樣制作的麻婆豆腐顏色不夠紅亮。3：勾芡是一件考驗技術(shù)的事情，如果技術(shù)不過關(guān)可以分成三次來進(jìn)行，以湯汁完全包裹住豆腐為宜！4：一般四川的師傅是用的蒜苗花，也就是燒到最后要起鍋時下入蒜苗花，微微加熱后即裝盤，不過我這邊一直是用的蔥花，各有特色，看大家喜好來添加！5：花椒粉一定要正宗！一般以現(xiàn)磨的為最佳！但是很少有人能做到，那就買好的花椒粉，以保證麻香味的濃郁！6：燒豆腐時用勺子背部輕推，避免豆腐被勺子挖爛！完畢！最后覺得我說的對的朋友請留下你的贊！如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！有不同意見的朋友大家評論區(qū)留言再見！更多內(nèi)容請關(guān)注我咯~，

2、麻婆豆腐的簡單做法，怎么做材料簡單又好吃？

麻婆豆腐的簡單做法，怎么做材料簡單又好吃？您好！我是閩雁南飛，很高興來回答這個問題，麻婆豆腐是四川的一道有名的家常菜。相傳是以前一位婦女做的豆腐非常好吃，而她又滿臉長著麻子，后來人們就稱呼她做的豆腐叫麻婆豆腐，因為麻婆豆腐匯集了鮮、香、麻、辣、燙等特點，口味滑嫩鮮香，所以慢慢的全國各地就開始流行開來，做法也各不相同，下面我根據(jù)家庭的口味特點分享了麻婆豆腐的簡單制作方法。

麻婆豆腐制作步驟1、豆腐改動切一厘米大小的塊，2、小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開放盤備用。3、生姜切成末，裝盤備用，4、鍋里燒上開水加入少許鹽，倒入豆腐塊焯水30秒撈出控涼備用，5、另起鍋燒油，倒入肉末炒香，6、淋入料酒、蔥白和姜末爆香。7、加入一勺豆瓣醬，小火炒香出紅油，8、倒入少許老抽上色，并加入適量清湯。