手搟面要比機器壓出來的面條好吃，但是，如果搟面條搟的不好味道非要的沒有嚼勁，而且下鍋煮的時候還會散掉。導讀制作手工面條，到底是需要用溫水和面還是涼水和面，手工面條它是以人手制作，由和面、打面、拉面或搟成或壓成薄片切成面條全用人手制作，三、涼水和面制作手工面條的方法。

1、請問河南的老鄉們，搟面條有什么技巧沒？怎么能把面條搟好？

大家好我是小愛，謝邀回答，你知道如何搟面又勁道又好吃嗎？手搟面要比機器壓出來的面條好吃，但是，如果搟面條搟的不好味道非要的沒有嚼勁，而且下鍋煮的時候還會散掉。今天小愛就教給大家如果做爽滑勁道的手搟面吧！1.先將鹽加入面粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋，然后開始慢慢的加水，不要一次加入，因為面粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加2.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘3.案板上撒上面粉，用搟面杖搟薄4.像疊扇子一樣疊起來，每折一次之前都要撒干粉，防止切的時候粘連，用刀切成細條，寬窄根據自己喜歡，

2、制作手工面條，到底是要用溫水和面還是涼水和面？

俗話說“民以食為天”，吃飯是非常重要的事情，不僅為了滿足我們的口欲，也是為了獲取更多的營養。就拿面條來說，面條起源于中國，已有四千多年的發展食用歷史，面條制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐，它不但是健康保健食品，而且還能夠養胃，早已被世界人民接受和喜愛。面條一般有手工制作和機械制作，相比機器壓出來的面條，手搟面無疑要更有嚼頭，更勁道，畢竟它是有揉面的“功夫”在里面的，

導讀制作手工面條，到底是需要用溫水和面還是涼水和面？手工面條的制作方法有很多，每個人都有自己的理解，做出來的面條品質也各不相同，而制作出來的手工面條加入蔬菜、肉類等可蒸、可炒、可涼拌，還可以調制成湯面等。說起面條，最讓我們引以為傲的就是媽媽做的手工面，它口感柔軟、爽滑、細膩、勁道，隔著千山萬水，那就是家的味道，仿佛能讓人在某個短暫的片刻，回到自己心神向往的故土，

那么制作手工面條到底是需要用溫水還是涼水和面呢？我的回答是涼水和面。接下來我們一起分析原因，一、什么是手工面條，它的特點是什么！手工面條它是以人手制作，由和面、打面、拉面或搟成或壓成薄片切成面條全用人手制作。說起它的特點，南方和北方做面有所不同，各具特色，北方人制作的手工面條，最出名的是拉面，顧名思義就是用手拉制而成的面條，拉面要做得軟滑有韌性，絕非容易的事，需要膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能制做出佳品面條。

而南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵在于做面的時候，用的力度，面團和好后，它利用人體的彈跳力以大竹或木棒壓之，面團壓簿，最后切成可粗可細的面條來，南方和北方的面條有一個共同的特點，就是做好的面條下入鍋中不粘鍋，不渾湯，不碎條，煮熟后的面條不糊，口感不黏，不牙磣，柔軟，勁道，爽口。二、溫水和面與涼水和面各自的特點！1、溫水和面的特點：由于溫水的水溫高于冷水，水溫不容易把控，水分子擴散加快，引起淀粉糊化或蛋白質明顯變性，使面筋質地形成受到一定限制，面筋被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹，變成糊化狀，分解出單糖和雙糖，因此溫水面團變得性糯，勁小，色澤較白，

這種面團制成的面條筋性、韌性、彈性都會低于冷水面，面條的色澤也次于冷水面條，它口感適中，富有甜味，容易成熟，這就是溫水和面的特點，所以它不適合制作手工面條。2、涼水和面的特點：涼水面團就是用30度以下的水和面粉攪拌后，和成的水調面團，也俗稱冷水面團，由于用冷水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，因此它會形成較多和較強的面筋。

淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成的面團比較結實，韌性十足，拉力特別大，呆板，所以又稱“死面”，涼水面團制成的面條特點，成品色澤較白，吃起來口感柔軟爽滑，有勁性，煮制后不易破碎，所以制作手工面條我們要用涼水來和面。總結：溫水和面會降低面粉的筋度，導致面團會特別軟，制作出來的面條下入鍋中容易渾湯易碎，吃起來口感不勁道不爽滑，所以應該用涼水和面，那樣才能吃出面條的勁道感。