試問一個(gè)想開鹵菜店的人，對(duì)自己所需的原材料都是懵的，那么你該怎么定自己的產(chǎn)品，怎么定迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)的原材料，不要跟我?guī)煾的睦镒龅氖裁矗揖陀檬裁础W(xué)過后，多實(shí)操，可以和羅師傅多交流交流，保證口味的鮮香，不懂就多問；3、成本，自學(xué)做鹵菜完全可行，首先是鹵料包的制作，也就是香料的配合，把山奈，八角，桂皮，小茴香，豆寇，白胡椒，丁香，陳皮，香葉，草果，畢撥，甘草等按一定比例混合一起，其中八角可加大用量，而丁香可減少用量。

1、怎樣做鹵肉批發(fā)？

學(xué)習(xí)：盡量不要去找那些品牌連鎖，費(fèi)用高不說，后期還要控制你的進(jìn)料渠道，非常劃不來！選址：小區(qū)也好，店面也好，最優(yōu)位置：大商場附近，學(xué)校門口，寫字樓商圈，臨街生活區(qū)。1、細(xì)節(jié)：店可以小，但是細(xì)節(jié)要到位，干凈衛(wèi)生，不能缺斤少兩，誠信做生意，這樣才有回頭客；2、口味：學(xué)過后，多實(shí)操，可以和羅師傅多交流交流，保證口味的鮮香，不懂就多問；3、成本：自己掌握配方，利潤可以保證，初期本錢小可以選擇擺攤經(jīng)營；4、其他：遇到任何困難不要放棄，要堅(jiān)持，想賺錢都需要付出，天上不會(huì)掉餡餅，

試問一個(gè)想開鹵菜店的人，對(duì)自己所需的原材料都是懵的，那么你該怎么定自己的產(chǎn)品，怎么定迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)的原材料，不要跟我說，師傅哪里做的什么，我就用什么！師傅哪里的消費(fèi)群跟你哪里是一樣嗎？師傅哪里習(xí)慣使用的原材料，適合你那里嗎？師傅哪里的價(jià)格定位，適合你那里嗎？這些問題我們都要在現(xiàn)實(shí)中去不斷反問自己，開店絕不是將一個(gè)生意好的店復(fù)制到另一個(gè)地方去，你就會(huì)跟他一樣生意好了，不懂得因時(shí)而變，怎么做好我們的店呢？今天一早到市場里買原材料，遇到同樣幾個(gè)做熟食店的同行也在買原材料，平時(shí)經(jīng)常見著，一來二去也就經(jīng)常交流開店的心得，最近大家抱怨和議論最多的就是今年的天氣陰晴不定，就像這兩天，都快六月了，天氣又降溫了，搞得今年熟食生意普片蕭條，熟食行業(yè)就喜歡天熱，每年最熱的那兩個(gè)月也是熟食行業(yè)最旺的兩個(gè)月，說天氣是熟食行業(yè)的晴雨表是有一定道理的，不光是他們?cè)谧h論，就是看那些原材料銷售的商家的狀態(tài)和銷售的貨物展臺(tái)，也能知道當(dāng)下的生意行情是怎樣的！作為熟食行業(yè)人，對(duì)市場的熟悉是至關(guān)重要的，我經(jīng)常告誡一些初入行者，要多轉(zhuǎn)市場，多到原材料市場去浸染，特別是在開店之前，要多在市場里去泡，去聽，去看，只要你有心就會(huì)在市場中窺見對(duì)你有用的信息，然而，現(xiàn)實(shí)中，我們很多初開店者，可以說在他要開業(yè)時(shí)，大多都對(duì)市場一無所知，他們所了解到的還是停留在，想當(dāng)然的聽說狀態(tài)，或者是師傅的固定形式狀態(tài)，這樣，我們?cè)趺茨茏龊米约旱氖焓车辏總€(gè)地方的原材料都或多或少在品相上和顧客的飲食習(xí)慣上有所差異，你不去轉(zhuǎn)，不去認(rèn)真調(diào)查，怎么知道呢？然而現(xiàn)實(shí)是，很多人都極端的認(rèn)為有了技術(shù)就萬事大吉，而去忽略自己對(duì)市場的熟悉，這個(gè)市場包括原材料市場和同行業(yè)銷售市場，技術(shù)只是一個(gè)入門的初級(jí)引導(dǎo)而已，可以這么說，你對(duì)市場的熟悉度有多深，對(duì)于開店的成功率就能加重多少分，所以奉勸我們想要入行熟食店的朋友，在自己想開店之前，一定要多去各種需要的原材料市場轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，走一走，看一看，問一問，聽一聽，你會(huì)從中收獲很多對(duì)你開店有用的信息和知識(shí)…這些知識(shí)和信息在書本中，在想當(dāng)然中，在培訓(xùn)學(xué)校里是絕對(duì)沒有的！。

2、自學(xué)做鹵菜可行么？

自學(xué)做鹵菜完全可行，首先是鹵料包的制作，也就是香料的配合，把山奈，八角，桂皮，小茴香，豆寇，白胡椒，丁香，陳皮，香葉，草果，畢撥，甘草等按一定比例混合一起，其中八角可加大用量，而丁香可減少用量，然后打碎，用時(shí)用紗布包好，臨時(shí)加生姜，花椒，干海椒，在制作鹵料汁時(shí)，先炒糖色，架鐵鍋于火上，倒菜籽油后馬上倒入白糖(冰糖最好)，然后翻炒，待糖化后起泡時(shí)倒入涼水，然后起鍋，第一次起鹵水時(shí)，可適當(dāng)加點(diǎn)豬油，制作鹵水切記不要加醬油，只可放鹽，否則鹵菜顏色不亮麗，每次鹵完東西，將鹵料包拿出丟掉，下次再鹵再放進(jìn)新的鹵料包，鹵水最好急凍，鹵的東西越多越香，家庭鹵菜可以只加幾種常用香料，如山奈，八角，丁香，香葉，肉桂，生姜，花椒，干海椒等，可以直接放入鍋中，每次鹵后將其丟掉，下次再加，糖色是必需加的。