蝦仁鮮蝦、肥豬肉、筍或馬蹄，鹽、糖、生粉、胡椒粉、香麻油，豬油（餡料的量按蝦餃皮的量酌情調整）。蝦餃的皮不是用面粉做的，而是用澄粉也叫澄面，比較容易開裂，做的時候不是很好操作，下面一起來探討一下蝦餃的家庭版做法吧，水晶皮的制作是非常簡單的，難就難在拍皮的過程，這是一個技術活、體力活，關于水晶蝦餃的制作教程，我已經更新了很詳細的制作教程，感興趣的小伙伴可以點擊我頭像進去主頁搜索即可。

1、廣式蝦餃皮怎么包？

你好，蝦餃是最為經典的早茶茶點，也評定各酒樓點心的標準之一，幾乎是去喝早茶必點的茶點，蝦餃晶瑩剔透，皮薄餡大，口感Q彈，一口一個超滿足。蝦餃的皮不是用面粉做的，而是用澄粉也叫澄面，比較容易開裂，做的時候不是很好操作，下面一起來探討一下蝦餃的家庭版做法吧。1.蝦餃皮備料及比例：澄粉，生粉，沸水，大概比例為3:1:4，少許豬油；餡料：蝦仁鮮蝦、肥豬肉、筍或馬蹄，鹽、糖、生粉、胡椒粉、香麻油，豬油（餡料的量按蝦餃皮的量酌情調整），

2.制作餡料：鮮蝦去殼去蝦線，洗凈，用廚房紙吸干水分，一半切成丁，一半剁成蝦蓉，肥豬肉切小丁，筍切絲后焯水瀝干。將剁好的蝦蓉，裝入大碗中，加入少許的鹽，豬油，攪打起膠，再加入蝦丁，肉丁，筍，鹽，糖，生粉，胡椒粉，香麻油，攪拌上勁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，3.制作蝦餃皮：將澄粉，大概2/3的生粉倒入盆中，加入少許鹽，用趕面杖攪勻，分多次加入沸水，邊攪邊加至成團，取出放在案板上，加入剩下的生粉和少許豬油，揉搓至面團表面光滑（此過程有點燙手，但得迅速揉好，否則面團變冷，就完全失去彈性，不能用了），熱毛巾擰干，蓋好面團。

4.拍皮：取出少量面團，搓成圓形長條，切成約10克的劑子；拍皮刀背抹上油，壓在劑子上，向左向右各轉半圈，皮子要拍得圓整（用個杯子或蓋子按扣出圓形面皮），5.包蝦餃：整個過程一定要快，取一塊面皮，在中間放上餡，先捏住一頭，左手往右手推出一道褶，不要捏死，輕輕搭住，然后推下一條褶，以此類推，形成12個褶，最后把另外一頭收口（如果太難，就包成普通餃子形狀也可以，但一定要快速完成）。

2、蝦餃皮的做法是什么？

餃皮：澄粉（小麥淀粉）200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁（或姜末），蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代，做法1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘；2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻；3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用；5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉；7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會；8、將面團切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復切小段-做餃子皮-包餡）；10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可；12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。

小訣竅漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的，但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦：1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋；2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒干粉，而是間斷刷點植物油3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形；4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。