8.這種方法試試就知道了，肯定比一般常見的涼調(diào)法要更勝一籌莜面做法,（1）涼拌莜面：用50℃溫水浸泡10－15分鐘，泡軟后過(guò)冷水，待水瀝盡后，根據(jù)個(gè)人口味配以黃瓜絲、尖椒絲、香菜、蒜末、醋、精鹽、香油（或花椒油、辣椒油）等調(diào)味品即可食用,如三絲炒莜面、肥腸炒莜面、酸菜炒莜面等,涼拌莜面的湯料怎么做,1.調(diào)料湯要多，少半碗,解釋為什么：只有放置和冷藏過(guò)的莜面口感適合涼拌，鮮蒸莜面適合澆頭吃法，和涼拌莜面是不同的。

準(zhǔn)備食材：莜面、土豆、胡蘿卜絲、黃瓜絲、醬油、蒜末、老干媽、蔥花油、醋、鹽。1，首先在籠屜放一層莜麥面條，上鍋隔水蒸熟。2，蒸7-8分鐘左右出鍋，出鍋后需要等莜麥面條冷卻后，撕成條。3，然后把土豆切片，上鍋隔水蒸熟。4，蒸熟后的土豆用勺子壓泥。5，然后把醬油、蒜末、老干媽、蔥花油、醋、鹽、水兌成料汁。6，然后把土豆泥、黃瓜絲、胡蘿卜絲放進(jìn)面里，澆上調(diào)味汁即可

（1）涼拌莜面：用50℃溫水浸泡10－15分鐘，泡軟后過(guò)冷水，待水瀝盡后，根據(jù)個(gè)人口味配以黃瓜絲、尖椒絲、香菜、蒜末、醋、精鹽、香油（或花椒油、辣椒油）等調(diào)味品即可食用。此吃法不作為主食，而是作為涼菜食用。（2）熱湯面：用50℃溫水浸泡10－15分鐘，泡軟后瀝盡水，根據(jù)個(gè)人口味澆入牛肉湯、羊肉湯，也可以做肉絲面或雞蛋西紅柿面等。（3）炸醬面：用50℃溫水浸泡10－15分鐘，泡軟后瀝盡水，放入炸醬和黃瓜絲、豆芽等即成為老北京喜愛的莜面炸醬面。（4）炒制莜面：用50℃溫水浸泡10－15分鐘，泡軟后瀝盡水，待配料炒熟后放入莜面即可。如三絲炒莜面、肥腸炒莜面、酸菜炒莜面等。俗話說(shuō)：一日莜面一日糕，半日白面餓斷腰，莜面吃上半飽飽，喝碗湯湯正好好。中老年人作主食食用時(shí)，吃半飽即可

1.調(diào)料湯要多，少半碗。吃的時(shí)候湯和面一起吃，因?yàn)闇嗨圆荒芴?.湯要冰鎮(zhèn)3.必須使用芥末粉湯，否則風(fēng)味出不來(lái)。芥末粉瓶子里倒入開水馬上擰緊蓋，冷卻后放入冰箱冷藏一夜，不可用使用芥末油，否則沒(méi)風(fēng)味（可以冰箱常備，少加一點(diǎn)鹽就可以）4.必須使用黃瓜絲，量要足。5.關(guān)鍵，不能使用剛蒸好冷卻的莜面，要把莜面放入冷藏室放置半天以上。吃的時(shí)候最后一刻拿出冰箱，現(xiàn)吃現(xiàn)拌，解釋為什么：只有放置和冷藏過(guò)的莜面口感適合涼拌，鮮蒸莜面適合澆頭吃法，和涼拌莜面是不同的。6.芝麻醬，醋，醬油，蒜泥加入芥末湯內(nèi)，辣椒油可有可無(wú)因?yàn)榻婺┖退舛加悬c(diǎn)辣味，7.調(diào)起來(lái)加入黃瓜就可以吃了，湯要多吃一大口喝一小口湯，風(fēng)味絕佳，8.這種方法試試就知道了，肯定比一般常見的涼調(diào)法要更勝一。