我們家的筍干一般是用來(lái)炒肉，炒臘肉，燉排骨，燉鴨肉之類的其實(shí)筍干本身是比較原生態(tài)的東西，做的時(shí)候不需要放花里胡哨的調(diào)料，才能吃出他原本的香味。竹筍在人們的餐桌上多以鮮筍的姿態(tài)出現(xiàn)，冬天里的大冬筍（毛竹筍），春天里的小春筍（箭竹筍），都是時(shí)令性非常強(qiáng)的野菜。
我很喜歡吃筍干，每頓吃都吃不膩的那種。我們家的筍干一般是用來(lái)炒肉，炒臘肉，燉排骨，燉鴨肉之類的其實(shí)筍干本身是比較原生態(tài)的東西，做的時(shí)候不需要放花里胡哨的調(diào)料，才能吃出他原本的香味，首先按大眾的做法，準(zhǔn)備一小把筍干泡開(kāi)，泡軟，我家的一般泡五到六個(gè)小時(shí)就可以了，也可以泡久點(diǎn)。1，干筍炒肉，把準(zhǔn)備好的筍切成自己喜歡的樣子，五花肉切片，起鍋燒油，放入干辣椒炒一下，再放五花肉或臘肉炒出一點(diǎn)油在下筍繼續(xù)翻炒，放點(diǎn)水悶一下，（悶煮久一點(diǎn)）再放點(diǎn)生抽調(diào)味，也可以放點(diǎn)老抽調(diào)色，最后放點(diǎn)蔥花，一道香噴噴的干筍炒肉就做好啦2.干筍燉排骨，這個(gè)適合不吃辣的朋友，首先排骨洗凈焯水，然后把泡好的筍干一起放下去煮，這種可以切大一點(diǎn)，煮到熟軟即可，這個(gè)很簡(jiǎn)單，
2、沒(méi)有太陽(yáng)天，怎么制作筍干？
沒(méi)有太陽(yáng)天，怎么制作筍干？竹筍在人們的餐桌上多以鮮筍的姿態(tài)出現(xiàn)，冬天里的大冬筍（毛竹筍），春天里的小春筍（箭竹筍），都是時(shí)令性非常強(qiáng)的野菜。但是，老百姓的智慧也是不容忽視的，先祖輩們?cè)缫延辛速A存這種時(shí)令菜的辦法，曬干，或者用鹽腌制，就可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，就算過(guò)了季節(jié)也能想吃就吃！通常情況下，不管是冬筍還是春筍，要制作筍干，都是用曬的，就需要有特別好的天氣，大太陽(yáng)天兩天就能曬好一批筍干。
遇到?jīng)]有好天氣的時(shí)候，可以薄薄的鋪一層在篩子等竹制容器中，放于通風(fēng)干燥處風(fēng)干，或者烤干，當(dāng)然這也只限于自家少量收存，如果是大批量的制作筍干，一般會(huì)用到烘干機(jī)，效率會(huì)比自然晾曬風(fēng)干快得多。我是靜好，來(lái)自陜南秦巴山區(qū)，我們這邊產(chǎn)春筍，也就是細(xì)而長(zhǎng)的箭竹筍，每年四月份左右這種小竹筍就會(huì)大量上市，有人從山區(qū)販運(yùn)到周邊城市出售，多的時(shí)候四五塊錢一斤還挑好的買。
而我們家每年在四月中旬，竹筍最多最便宜的時(shí)候也會(huì)曬一些干竹筍，來(lái)跟友友們分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。選晴天的時(shí)候買一些鮮筍，買回來(lái)的鮮竹筍，都是經(jīng)過(guò)了焯水、漂洗的，拿回家只需要再清洗一次，然后撈出控水，撒一層薄薄的鹽翻拌均勻。水分控干之后倒入大型容器（我家只有竹篩子）里，攤開(kāi)在太陽(yáng)下暴曬，很快筍流失了表面的水分，變得發(fā)白，嫩筍衣起皮，可以手動(dòng)翻一下，就這樣一直曬。
其實(shí)曬筍干，依照我們當(dāng)?shù)厝私?jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，不要曬到完全干透，六七層干最好，還帶點(diǎn)軟，這時(shí)候收起來(lái)放冰箱冷凍，隨便保存一年沒(méi)有問(wèn)題。主要是這樣曬的筍二次泡發(fā)比較容易煮熟，太干的就很難煮，而且口感不及半干的，筍干泡發(fā)燉臘肉湯、燙火鍋、燒紅燒肉是我們家里最愛(ài)吃的菜，有人說(shuō)做筍干加鹽不能吃，其實(shí)少放一點(diǎn)也沒(méi)什么關(guān)系，不要太咸。
