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溫州哪里有河南燴面,河南燴面是哪里流傳過來的

來源:整理 時(shí)間:2022-09-22 05:17:22 編輯:廣東頭條 手機(jī)版

羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。河南燴面所用的面為扯面,類似于拉面,但稍有不同,燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史,河南燴面還有一個(gè)名稱叫抗日面,方城燴面方城燴面起源在八十年代初期,師承于鄭州燴面,燴面師傅們結(jié)合著方城的特色——回族較多,從而羊肉資源豐富,進(jìn)而在鄭州燴面的基礎(chǔ)上摸索改進(jìn)形成今天的豫南特色美食——方城燴面。

1、河南燴面是哪里流傳過來的?

河南燴面是哪里流傳過來的

關(guān)于河南燴面的發(fā)源,有一個(gè)傳說是和唐太宗李世民相關(guān),但這類傳說太多了(比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”),最后都被證明是假的。目前已經(jīng)很難考證,因?yàn)橄嚓P(guān)歷史文獻(xiàn)中并無記載,但我們從河南最著名的兩個(gè)燴面發(fā)源地卻能找到相關(guān)一些資料,一個(gè)是鄭州,一個(gè)是方城。從鄭州來講,最著名的非合記、蕭記莫屬,其中,在蕭記燴面的記載上,創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩,據(jù)說是合記老板在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期開店,一天八路軍來面館吃面,恰逢日軍飛機(jī)來轟炸,在躲避轟炸過后,面就涼了,老板靈機(jī)一動(dòng),將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻,盛起,吃之令抗日將士大悅。老板始知,用羊肉湯來燴面,其境甚佳,于是,合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個(gè)名稱叫抗日面,

從上面兩個(gè)記載來看,燴面應(yīng)該是近代的做法,特別是鄭州作為一個(gè)新興城市,在設(shè)立省會(huì)之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側(cè)面證實(shí)一下燴面的由來,它也是講述了日本人侵華期間,一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面,其中一個(gè)醒來后餓的不行,正好他們被炸的地方是飯店廚房,高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有,于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑。

而當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)也記載了方城在上世紀(jì)39年至40年被日軍轟炸的歷史,民國三十四年秋八月,日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里,在孔廟的舊街上碗香居的原處,一家飯鋪隆重開業(yè),紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個(gè)大字:方城燴面!大門上一幅對聯(lián)寫得好,上聯(lián)是:一碗飯饃菜湯齊全;下聯(lián)是:全國人老中青喜歡;橫批:日本滾蛋!綜合來看,由于河南沒有知名的菜系,加上與其說是河南燴面,倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當(dāng)些,因此這道面應(yīng)該是一種以前底層生活居民的用餐,從其配料來看更像是過節(jié)時(shí)改善生活時(shí)吃的,因此起源已經(jīng)很難探究,倒是兩個(gè)關(guān)于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩,

2、河南的燴面怎么做?

河南的燴面怎么做

河南燴面精講方法:燴面最主要的是湯,選新鮮羊肉做湯即可,湯的做法:羊棒骨提前一夜流動(dòng)水侵泡,第二天戳水,打去浮沫,一百斤水十斤骨頭,三個(gè)羊腦打碎一起燉,蔥姜,大火兩個(gè)半小時(shí),料粉,大料小火炒香晾涼打碎,調(diào)味粉鹽味精,雞粉,呈味核苷酸二鈉,胡椒粉,摻入大料粉,湯就是濃香白湯,非常地道,如需燴面視頻教學(xué)請關(guān)注后期新品美食視頻。

燴面簡介:燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史,它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原,遍及全國。好吃入味有筋道,想不吃第二碗都難,燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。文化典故傳說-只是傳說唐太宗落難說:傳說李世民登基前,隆冬落難逃亡途中染病,幸得一農(nóng)家收留,

農(nóng)家淳樸,宰家養(yǎng)麋鹿燉湯,又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下,寒疾痊愈,即位后,李世民派人尋訪,命御廚學(xué)藝,唐宮御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代,就逐漸演變成了今天的燴面,河南燴面正宗面皮制法:準(zhǔn)備食材:面粉,羊骨頭,羊排,或者雞鴿子等(愛吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉)。油,鹽,雞蛋,粉條,辣椒油,醋等適量,

具體步驟:(視頻教學(xué)請關(guān)注新品美食后期視頻)第一步:和面和面其實(shí)是個(gè)力氣活,到也不難,把面粉加入適量的水,然后再放一點(diǎn)食用堿,雞蛋打勻,仔細(xì)化開,然后揉,開始和面,其間你可以來回反復(fù)揉面,也可以摔打面團(tuán),你會(huì)發(fā)現(xiàn)面變得越來越柔軟,越是這樣,面團(tuán)最后出來的面片會(huì)越來越有筋道。第二步:面團(tuán)揉成功后,搟成薄薄的條狀,扯成大小相同的面片,然后再刷一層油,包上保鮮膜,醒面3個(gè)小時(shí)待用。

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