怎么炒小公雞，四川有道菜叫尖椒雞就是用小公雞炒的主料。小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯，炒農家尖椒時火候一定夠猛，讓尖椒的香盡情散發，這樣的火候才能炒出小炒雞的香和辣。

1、大盤雞怎么炒？

您好，我是祥哥。很高興能為您解答，我們家經常做大盤雞，現將經驗分享給您。首先要準備材料：1、生長周期在6至8個月的剦雞一個；2、五花肉半斤；3、大蔥兩根；4、配菜（黑木耳、土豆、萵筍等，也可以加入自己喜歡的配菜）適量；5、姜、八角、干辣椒、花椒一些；6、油、鹽、料酒、生抽、蠔油適量，接著進行清洗和切配，雞肉殺好斬小塊，五花肉切成1公分小塊。

大蔥和一些配菜清洗干凈切大塊備用，然后進行炒制。熱鍋下油鹽下八角和姜爆香放入五花肉炒至出油，依次放入大蔥花椒、干辣椒和雞肉塊佐入料酒翻炒至雞肉分泌出肉汁，再佐入生抽加入土豆塊拌勻加入沒過雞肉的開水，蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘，開蓋放入黑木耳再蓋好鍋蓋燜煮5分鐘。最后放入萵筍片拌勻佐入蠔油收汁即可出鍋，大盤雞葷素搭配，味道濃郁，老少咸宜。

2、怎么炒小公雞？

怎么炒小公雞，四川有道菜叫尖椒雞就是用小公雞炒的主料：公雞500克輔料：二荊條辣椒200克切丁紅小米椒20克切丁泡小米椒10克切丁干青花椒20克蒜切丁姜切丁大蔥切丁調料鹽味精雞精香油花椒油藤椒油郫縣豆瓣生抽做法：將雞宰成一厘米見方的小丁，加入少許鹽，味精雞精胡椒面少許生粉抓昀腌制15分鐘起鍋燒油6成油溫下入雞丁滑散理油，鍋里留少許油，下入豆瓣炒香炒出顏色，下入姜蒜蔥爆香下入辣椒翻炒，加入雞丁放入生抽，加入香油花椒油藤椒油翻炒均勻，起鍋裝盤撒上蔥花美味搞成，

3、小炒雞怎么做？

小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯。小炒雞我多數采用當年的小公雞，雖然當年小公雞是貴了點，但是肉質口感的確好，在三鳥市場賣雞，店家給宰殺去毛，多加一元錢，給弄得干干凈凈。農家小炒雞居家做法主料:當年小公雞一只（2.5斤），農家尖椒，

調料:鹽，味精，雞粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，蔥姜末，郫縣豆瓣醬，米醋，雞蛋，水淀粉，香油，紅油，食用油等。制作方法:1.將宰殺好的小公雞一開為二，用清水洗凈去血水，撈出控干水分，剁成大小一樣的塊，農家尖椒去籽切滾刀塊備用。2.取盆盛裝雞塊，加料酒，鹽，雞蛋清，胡椒粉，少許生抽，水淀粉，蔥姜拌均，抓搓至起膠，加食用油少許拌均，腌制10分鐘左右，

3.將泡姜切片，小米椒切粒，郫縣豆瓣剁細備用。4.鍋內加食用油燒熱，下蔥姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒繼續煸炒，然后下剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅色有香味時，下腌制好的雞塊，大火煸炒一分鐘，然后淋料酒和少許白醋，大火翻炒均勻，讓鍋氣飄出來，5.然后開始進一步調味，加鹽，味精，雞粉，胡椒粉，生抽翻炒均勻，出香味后下農家尖椒，中大火翻炒至農家尖椒的辣香味飄出時，加少許紅油，香油包尾即可出鍋裝盤。

特點:香辣適口，下飯美味，雞肉滑嫩有嚼頭，尖椒脆辣有香氣，一級棒的下飯下酒好菜，居家庭調料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，雞塊一定要腌制下，時間5分鐘以上或更長，效果會更好。炒農家尖椒時火候一定夠猛，讓尖椒的香盡情散發，這樣的火候才能炒出小炒雞的香和辣，本文原創，轉載請注明出處，喜歡的點贊鼓勵，關注我就更有動力，這里先行謝過大家啦！有不同建議的請評論區留言，我們共同探討，共同進步吧！。