分享一道蘿卜炒牛肉，這款菜選用高級的霜降牛肉（因為肉上的油脂分布很像霜，所以稱為霜降牛肉，有時也被稱作大理石牛肉，是牛肉中的極品，口感極嫩），與白蘿卜分別切成規整的條狀，搭配綠色纖細的香芹合炒而成，無汁無芡，十足的“白富美”范兒。二，切好的牛肉入鹽，料酒，花椒粉，姜蔥，入花生油，抓勻，入蛋清淀粉，這樣做可以極大程度地鎖住水份，使牛肉在炒制過程中不易發柴而影響口感。
1、芹菜炒牛肉怎么做？
芹菜炒牛肉按我的方法。一，選牛里脊肉按肉紋的走向橫著切片，如果切絲的話就順著紋理切，因牛肉纖維粗必須橫切，才會將其纖維切斷，而其它肉類就不必如此了。二，切好的牛肉入鹽，料酒，花椒粉，姜蔥，入花生油，抓勻，入蛋清淀粉，這樣做可以極大程度地鎖住水份，使牛肉在炒制過程中不易發柴而影響口感，煨制半小時以上，待用。
2、炒牛肉怎樣做才比較好吃？
這里是@大廚微閱讀，很高興為你解答，分享一道蘿卜炒牛肉，這款菜選用高級的霜降牛肉（因為肉上的油脂分布很像霜，所以稱為霜降牛肉，有時也被稱作大理石牛肉，是牛肉中的極品，口感極嫩），與白蘿卜分別切成規整的條狀，搭配綠色纖細的香芹合炒而成，無汁無芡，十足的“白富美”范兒。原料：霜降牛肉250克，白蘿卜100克，香芹50克，
調料：紅椒條10克，鹽8克，黃酒5克，醬油5克，姜末3克，蠔油3克，鹽2克，雞粉2克。制作：1.白蘿卜洗凈、去皮，切筷子粗細的條，加鹽5克拌勻“殺”出水分，攥干備用；霜降牛肉洗凈，也切筷子粗細的條，加鹽3克、黃酒、醬油、蠔油抓勻，腌漬5分鐘，入六成熱油快速拉油定型，2.鍋入油燒熱，下姜末、紅椒條爆鍋，下牛肉條中火炒約2分鐘，下蘿卜條、鹽、雞粉翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
