分鐘后把雞肉絲放進去再煮5分鐘。轉小火再煮5分鐘左右，放入雜蔬粒、咸鴨蛋黃、姜絲攪拌一下繼續煮15分鐘，煮好的雞脯肉撈出來用涼水沖洗一下，撕成細一點的雞肉絲放入碗中備用，靖遠雞一只，蔥姜花雕白胡椒粉熬出高湯，我們試過廣東增城絲苗米，和香港元朗絲苗米。

1、順德菜中毋米粥的粥，底是怎么煮出來的？

毋：不，無之意。所以，簡單講，毋米粥就是看不見米的粥，所謂“有米不見米，只取米精華”。毋米粥已經是一個品牌了，奇怪的是，并不是廣東的公司，而是總部位于河北省張家口，淵源改在了麗江的加盟集團。實際上粥底火鍋源自于順德的毋米粥，上等的香米在雞湯中經過熬制，米和雞湯完全融合，撈出米渣可以去除米中部分的糖分和淀粉，維生素、礦物質、蛋白質被保留在粥水中，這就是毋米粥了。

粥底火鍋，重點就是米的選擇了，所以，首先要講一講米了，重點說說中國的稻米。稻的籽脫了殼就是稻米，僅僅把外殼脫掉就是糙米。糙米需要提前浸泡透再來煮飯，不過個人真得更加喜歡吃糙米飯，進而，磨去糠、糊粉層，就是我們說的精米了。我國的精米呢，大致可以分為粳米、秈米和糯米，糯米是帶有糯性的米，又叫江米，短的是粳糯米，長的是秈江米。

再簡單說一下粳米和秈米的區別：這兩種米都是非糯性稻米，簡單的區分：粳米短而寬，與水結合能力弱，適合煮飯，容易軟糯粘稠；一般在北方常見，如：珍珠米、東北大米；秈米修長細條，容易和水分子結合，這樣煮飯時需要消耗更多時間和水，但是，煮粥或者米湯，反而容易濃稠。比如：泰國香米、增城絲苗米、元朗絲苗米，所以，做粥底火鍋底料，自然是長的秈米更加合適。

大家最常能購買到的應該是泰國茉莉香米，不過，我們試過廣東增城絲苗米，和香港元朗絲苗米?？赡苁钱數爻苑ó數氐氖巢母茫覀儽容^喜歡用增城的絲苗米，粥底粘而不糯，過喉更佳順滑，這絲苗米，本產自增城，后來移植到了香港元朗，也成了當地的特產。買到的香港元朗寺廟，英文也都會與泰國茉莉香米一樣寫JasmineRice，

實際上，論茉莉香米，雖在中國并沒有太大知名度，但印度茉莉香米在世界上非常有名。我們還沒有試過用印度香米做鍋底，可以那天試試，有些網上食譜說用珍珠米，珍珠米是粳米，顯然，味道是不對的?；旧蠌募o錄片，網絡上找到的毋米粥的做法大同小異，我來講講我們自己試過后，家常的簡單做法：靖遠雞一只，蔥姜花雕白胡椒粉熬出高湯，

香米提前泡透，倒入瀝凈的高湯中，入高壓鍋壓兩個小時。使米融化在湯中，這個步驟應該是熬煮的，需要人在旁不停攪拌防止扒鍋，至少四個小時，有些網上說熬煮十個小時，這個不太可能，十個小時，應該都熬干了。過濾粥底米漿，把米渣濾出后，湯底入火鍋，加少許花生油、鹽、糖調味，怕寒的朋友可以加入少許棗、姜蓉。就可以開動了，

2、雞絲粥怎么做？

粥作為我們生活中不可或缺的一道美食有多種不同的形式和做法，今天和大家分享的這道養生雞絲粥既有咸蛋黃的咸鮮，又有各種雜蔬里的豐富口感，再加上雞脯肉的鮮嫩營養，喝過一次久久不能忘。下面分享一下具體做法供大家參考，食材：雞脯肉、咸鴨蛋黃、雜蔬菜粒（玉米、胡蘿卜、豌豆粒等）、料酒、花椒、鹽、白胡椒粉。首先準備大米和少量糯米清洗一下，沒有糯米也可以不放，洗好的大米用水泡1個小時左右這樣煮粥時米容易軟爛，

雞脯肉把上面的油脂撕下來清洗凈，先把雞脯肉煮一下。鍋中多放點水雞脯肉涼水下鍋，放入幾?；ń?，再加點料酒去除腥味，大火煮15-20分鐘，具體時間根據雞脯肉的大小自行調節一下。煮雞脯肉的同時切點姜絲，準備兩個咸鴨蛋只取蛋黃，然后把蛋黃切成小塊或者用勺子壓碎一點，再準備適量雜蔬粒（玉米、胡蘿卜、豌豆粒等）放入碗中備用，

煮好的雞脯肉撈出來用涼水沖洗一下，撕成細一點的雞肉絲放入碗中備用。砂鍋多放點水煮開，把泡好的大米和糯米放進去，再加點食用油大火煮開，這樣煮出來的粥更香甜，轉小火再煮5分鐘左右，放入雜蔬粒、咸鴨蛋黃、姜絲攪拌一下繼續煮15分鐘，15分鐘后把雞肉絲放進去再煮5分鐘，出鍋前加入鹽、白胡椒粉調味攪拌一下一碗香噴噴的養生雞絲粥就做好了，吃上一口滿口留香。