這個黃山云霧茶，根據史書記載，就相當于是黃山毛峰的祖宗。需要特別注意的是，“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其它毛峰不同的兩大明顯特征，黃山毛峰三級茶葉是黃山毛峰茶國家標準中最低級別的，干茶外形芽葉尚肥壯，“玉葉金黃，色似象牙”是黃山毛峰有別于其他綠茶的顯著特點。

1、什么是黃山毛峰？

黃山除了秀美的風光聞名于世，更孕育了十大名茶之一的“黃山毛峰”。黃山山高谷深、溪澗遍布，雨量充沛，云霧多，四季分明，森林覆蓋率極高，得天獨厚的生態環境成就了黃山毛峰優異的內在品質，《黃山志》里面是說：“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。此為黃山毛峰的原名，這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，茶葉芽尖鋒芒似峰，因主產于黃山故現名為黃山毛峰，

“玉葉金黃，色似象牙”是黃山毛峰有別于其他綠茶的顯著特點。當然黃山毛峰的炒制過程也有別于其他綠茶，毛峰的炒制器具異于別樣，要用特制的桶鍋來炒，在炒制過程中要拋起使茶葉離鍋底十幾厘米，讓茶葉和空氣進行充分接觸，這個過程叫“揚炒”，這種炒制方法使黃山毛峰的茶葉成品仍保持著采摘下來時比較天然的狀態，這也正是它品質卓越的象征。

再者黃山毛峰的采摘要求也十分嚴格，為了保質保鮮，鮮葉要進行細致的挑揀，要求當日采摘，即時炒制，特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，必須細嫩，黃山毛峰茶葉主產于黃山的風景區和相鄰的湯口、充川、崗村等一帶。尤以崗村箬昔坑產出來的毛峰品質最好，用黃山山泉水沖泡最佳，熱氣飄蕩開來，頃刻間清香滿室，茶湯較為清淡，氣息恬雅，芳香撲鼻，口感厚實卻并不苦澀，喝起來口中絲絲甘甜回味，適合口味清爽的茶客及女性品嘗，

2、黃山毛峰怎么樣？

黃山毛峰，是未發酵的烘青綠茶，為中國十大名茶之一，產于安徽省（徽州）一帶，所以又稱徽茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。天下名山，必產靈草，黃山景區一帶林木茂盛，云霧飄渺，溫暖濕潤，以其獨特的氣候環境，為黃山毛峰的生長提供了優異的自然條件，1，外形一般來說，品質好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色細絨毫，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。

需要特別注意的是，“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其它毛峰不同的兩大明顯特征，這是特指在頭春時期，采摘一芽一葉初展的鮮葉制作的黃山毛峰。魚葉就是茶芽邊緣的小葉子，經過一個冬天的沉淀，這個魚葉會泛金黃色，所以是“魚葉金黃”；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺，外邊又是微微的黃綠色，所以說“色如象牙”，

2，色澤，優質的毛峰顏色綠中泛黃，色如象牙，魚葉金黃。挑選時應該選擇顏色純而亮澤好的，不好選哪些茶葉看起來比較暗淡并且顏色比較花雜的，3，香氣，可抓一小撮干茶葉湊近弊端，嗅之有一種鮮爽清新的氣息，類似蘭香或板栗香。氣味越香品質越好，而茶葉香味比較淡或者根本就沒有什么香味的，都說明品質不是太好，如有焦味，糊味等則為品質次。

3、黃山毛峰三級茶葉怎么樣？

黃山毛峰產于安徽省黃山市，屬于綠茶類，是中國十大名茶之一，2008年《GB/T19460國家地理標志產品黃山毛峰茶》中對黃山毛峰的產茶地做了行政劃分，包括安徽省黃山市管轄行政區域內屯溪區、黃山區、徽州區、歙縣、休寧縣、祁門縣、黟縣等鄉鎮。同時對黃山毛峰茶的品種進行界定，即黃山毛峰茶是指在地理標志產品保護范圍內特定的自然生態環境條件下，選用黃山種、櫧葉種、滴水香、茗洲種等地方良種和從中選育的良種茶樹的芽葉，經特有的加工工藝制作而成，具有“芽頭肥壯、香高持久、滋味鮮爽回甘、耐沖泡”的品質特征的綠茶，

黃山毛峰的等級是按照感官品質特征來劃分的，分為特級一等，特級二等，特級三等，一級，二級，三級等六個級別。特級一等的黃山毛峰干茶芽頭肥壯，勻齊，形似雀舌，毫顯，嫩綠泛象牙色，有金黃片，香氣嫩香馥郁持久，湯色嫩綠清澈鮮亮，滋味鮮醇爽回甘，葉底嫩黃，勻亮鮮活，黃山毛峰三級茶葉是黃山毛峰茶國家標準中最低級別的，干茶外形芽葉尚肥壯。