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1，普寧的煮不爛的硬豆腐是怎么做的
2，普寧豆腐的做法
3，普寧炸豆腐是怎么做的
4，普寧豆干為什么有名在制作上有哪些獨特之處

1，普寧的煮不爛的硬豆腐是怎么做的

嫩豆腐是用石膏做的,老豆腐用的是鹵做的!

普寧的煮不爛的硬豆腐是怎么做的

2，普寧豆腐的做法

豆腐的做法材料豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。做法1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊；2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液；3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液；4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤；5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁；6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

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普寧豆腐的做法

3，普寧炸豆腐是怎么做的

普寧人烹調豆干的方法主要有三種：第一種為煎，即是把豆干切成小塊，在鼎中煎炒之后，滲入韭菜，是普寧農家俗菜和名菜。第二種為焗，即把豆干切成小塊之后，加上少量清水，再加上用油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三種稱為油炸豆干，即把成塊豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可撈起來切成小塊，吃時把它蘸上生蒜茸醋或韭菜鹽水等調料。這種豆腐是以大豆加石膏制成的,還有一種是以大豆加山芋粉制成的!

普寧豆腐較一般豆腐嫩滑，也較一般豆腐易碎，因此炸起來頗有難度。大廚過招，炸豆腐前，先用60攝氏度的鹽水浸泡，還要掌握火候，一般開始用大火，當豆腐表皮微露淡黃色后，收火，起鍋時再調至大火，只有老到的廚師才可判斷火候和時間。

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普寧炸豆腐是怎么做的

4，普寧豆干為什么有名在制作上有哪些獨特之處

普寧豆干在潮汕豆腐品中應列在首位。豆干為潮語，即豆腐。它常見吃法是將豆干切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，風味相當獨特，是潮汕特色菜之一。"普寧豆干”已成為潮菜的一個品牌，以其皮酥脆、肉嫩滑、味清香而馳名。普寧豆干不僅在潮汕享有盛譽，許多酒樓和小攤檔都有“普寧炸豆干”這道菜，而且在國內外各潮菜館，它也是不可或缺的代表性潮菜之一，在泰國、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地，也有普寧華僑經營豆干生意。普寧豆干是豆腐中的一種，只不過它的吃法做法比豆腐要精致麻煩一些。制作普寧豆干的最大特點是要有適宜的水質。普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質有如山泉水，這樣的水質用來做豆腐十分合適。普寧豆干用大豆磨漿，加少許薯粉、石膏等原料配制蒸熟而成，方塊狀，呈白、黃兩種顏色，內外都白的被普寧人稱為硬豆干;外黃內白的普寧人稱為軟豆干。白色的豆干主要由大豆制成，多用來作下飯的菜；黃色的豆干主要由大豆和地瓜粉制成，多炸來當小吃食用。潮汕小吃中的“普寧豆干”就是用黃色的豆干。這種豆干除形狀為扁四方體外，向上正面中間還一個小方形的凹槽，名曰“官印”，表示當官的要帶有“官印”（豆干的“干”在潮州話中跟“官”的發音一樣）。普寧豆干的吃法有煎、焗、炸等，“普寧炸豆干”就用了油炸之法。煎，即是把豆干切成小塊，在鍋中煎之后，滲入韭菜，這是農家俗菜“豆干壓韭菜”，吃起來有豆干的豆香味又有韭菜的爽口味，十分可口。焗，即把豆干切成小塊，放于鍋，加少量清水，加油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，或在水滾開后，加一些瘦肉片、紫菜、幾段小芹末，這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味。炸，即把整塊豆干放入滾開的油鍋中炸，豆干一入油鍋，便開始冒泡，滋滋作響，片刻后外皮呈金黃色，即可撈起切成四小塊，用生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁佐料，外酥里嫩，豆香滿溢，風味獨特，且連吃數塊而不膩不厭。