倒入3碗清水,拌勻,煮至沸騰,水燒開(kāi)后,將桂葉、肉桂、草果碎、當(dāng)歸、桂枝、八角燒開(kāi)成鹵汁,做法:加水,煮一個(gè)小時(shí),加入八杯水,煮沸,做法:鹵水材料,高良姜粉放在布袋里,做法:鹵水將材料裝入布袋中,放入12杯水中煮沸30分鐘,取出,鹵水制成后最好隔天使用,鹵水搞定,鹵水制作方法:1。
鹵水原料:八角25g、桂皮15g、茴香15g、甘草10g、酒醅3g、花椒20g、砂仁10g、草果5g、生姜100g、蔥150g、紹興酒100g。鹵水制作方法:1。豬骨剁碎,洗凈;2.冷水鍋中燒開(kāi),煮5分鐘,撇去浮沫;3.拿起來(lái)用熱水清洗一遍;4.將骨頭放入深鍋中,將水燒熱,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí),撈出骨頭,撇去浮油,保留鮮湯備用;5、熱鍋冷油,加入糖,慢慢翻炒至糖漿泡沫變成大泡沫,顏色深紅;6.倒入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍醋兂商巧⑵饌溆茫?.將八角、桂皮、香葉、茴香等香料裝入紗布袋中,扎緊袋子;8.生姜洗凈拍平,大蔥洗凈扎好;9.取鮮湯適量,放入蔥、姜,加入精鹽、味精少許、糖色,放入調(diào)料包,加入紹興酒,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí),香味溢出時(shí)即成鮮鹵水
配方如下:配料:蔥20g、姜片20g、花椒片20g、月桂葉2g、肉桂4g、草果3g、當(dāng)歸2g、桂枝3g、八角5g。調(diào)料:糖4湯匙、醬油6湯匙、胡椒粉1茶匙、米酒2湯匙。1.如下圖所示:2。在一個(gè)小熱鍋里,直接倒入少許油,加入2湯匙糖,翻炒至半融化。如下圖所示:3。轉(zhuǎn)大火,放入蔥、姜、花椒,翻炒均勻。如下圖所示:4。倒入3碗清水,拌勻,煮至沸騰。如下圖所示:5。加入2湯匙糖、醬油、胡椒粉和米酒。如下圖所示:6。水燒開(kāi)后,將桂葉、肉桂、草果碎、當(dāng)歸、桂枝、八角燒開(kāi)成鹵汁。如下圖所示:7。鹵水搞定。
3、 鹵水汁怎么調(diào)!1。材料:3/4杯川椒、八角、丁香、草果、甘草和肉桂,做法:鹵水材料,高良姜粉放在布袋里。加入八杯水,煮沸,用小火煮沸一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)。2.材料:八角(兩粒)、茴香、胡椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(四分之一),做法:鹵水將材料裝入布袋中,放入12杯水中煮沸30分鐘,取出。3、材料:豬肉、豬骨,加入老模豆豉、桂皮、陳皮、甘草、茴香、八角、羅漢果,做法:加水,煮一個(gè)小時(shí)。4.材料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,高良姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開(kāi)水500克,做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土鍋中放入文火,煮1小時(shí)左右。香料和香草必須浸泡在鍋里,鹵水制成后最好隔天使用。