煮驢肉的正確方法，快樂生活一點通美食怎樣煮驢肉爛得快小竅門

來源：整理時間：2023-08-17 02:27:58 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，快樂生活一點通美食怎樣煮驢肉爛得快小竅門
2，如何把驢肉煮得酥爛
3，驢肉怎么燉的做法
4，煮驢肉怎樣怎樣煮驢肉
5，驢肉的做法
6，驢肉怎樣煮才好吃

1，快樂生活一點通美食怎樣煮驢肉爛得快小竅門

實在話。。但要是在家里做。除了放茶葉。可以放山楂。最簡單的就是事先放嫩肉粉腌上。過半小再煮。。要不就把塊切小點不要太大。放啤酒腌上。肉質好。愛爛。要是在酒店就省事了。上蒸柜蒸40分鐘。取出放進燒開的鹵汁中浸泡2小時。。肉爛味足。。呵呵呵。。

快樂生活一點通美食怎樣煮驢肉爛得快小竅門

2，如何把驢肉煮得酥爛

只要你鹵的夠爛水分就會很多吃起來就很香方法更重要大火煮開撇去浮沫轉文火慢燉（火的大小以不時冒起來一兩個小泡兒為準）燉大概3個鐘頭大概（具體看肉的老嫩）以筷子可以輕松扎進肉里為成熟的標準煮之前最好拿鹽和酒腌一下以便入味和去腥不過的確有一種化工原料硝能讓肉更爛并且爛的快你愿意的話可以找點加進去沒多大危害你街上買的牛肉里一般都加的有硝能讓肉更爛且顏色紅亮（并不是起色素的作用也不是色素）

煮時放幾枚山楂就爛的快了

如何把驢肉煮得酥爛

3，驢肉怎么燉的做法

主料驢肉1000克輔料油適量鹽適量料酒適量大料適量蔥姜適量生抽適量老抽適量白糖適量步驟燉驢肉的做法步驟11.驢肉用涼水泡5—6小時，泡出血水燉驢肉的做法步驟22.驢肉切塊燉驢肉的做法步驟33.浸驢肉燉驢肉的做法步驟44.撇去浮沫，撈出燉驢肉的做法步驟55.鍋放少量的油，蔥、姜、大料爆鍋燉驢肉的做法步驟66.將驢肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒燉驢肉的做法步驟77.驢肉上色燉驢肉的做法步驟88.將驢肉放入燒開水的鍋中燉，加適量的鹽燉驢肉的做法步驟99.小火燉了4小時燉至湯很少燉驢肉的做法步驟1010.燉好的驢肉小貼士驢肉要涼水泡去血水。小火燉。

驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。[1] “天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃

砂鍋燉驢肉的制做方法：原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。制法： 1.生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫。 2.冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。 3.砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌

驢肉怎么燉的做法

4，煮驢肉怎樣怎樣煮驢肉

五香醬驢肉菜品分類醬調味類型五香味主料：驢肉 5000克調料：花椒 10克肉豆蔻 2克紅曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克醬油 300克料酒 100克八角 5克鹽 30克大蔥 30克　　口感此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。制作方法 1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；　　2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；　　3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；　　5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中； 6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；　　7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止； 8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。如滿意，望采納@@

原料：驢肉 500 克，料酒 25 克，精鹽 5 克，味精 3 克，蔥段 10 克，姜片 10 克，花椒水、豬油各少許。制作：將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。操作關鍵：驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。特點：味道醇香，湯汁濃厚，風味獨特，北方風味，并有補氣血，益臟腑之功效，適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥。

香熏驢肉調料：醬油200克,鹽30克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]3克,肉豆蔻5克,沙姜7克,陳皮5克,大蔥70克,姜40克,白砂糖100克,香油60克香熏驢肉的做法1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。

5，驢肉的做法

五香醬驢肉材料：驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個（內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。做法：1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。五香驢肉蒸餃材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽做法：1、燒開水后，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙。再下來就是醒上半個小時。2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。3、搟皮，接下來是包餃子，將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。驢肉火燒：材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。做法：1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開，靜置沉淀3小時，然后把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。3、水燒開后，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時備用，面粉中放入泡打粉拌勻。4、放入1克鹽拌勻，用溫水把面粉合成較軟的面團，罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。5、把松弛好的面團分割成四塊，取一塊面團按扁搟開，把面皮搟成長方形的薄片，然后用手進一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調油，然后折疊成長方形，用搟面杖在兩面稍搟，搟成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水，然后沾滿芝麻。6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃后取出，用刀把餅破開，在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用

紅燜驢肉驢肉 500克八角 1.5個花椒 20粒蔥 1/3根姜片 3片生抽 5勺鹽適量蒜 1瓣醬油 2勺糖 5克火鍋底料 10克香辣醬 10克紅燜驢肉的做法一驢肉泡去血水二冷水下鍋加姜片，蔥焯出浮沫三將焯好的肉用溫水洗干凈。四將以上所有調料炒出紅油，加入驢肉煸炒，炒香后加入溫水。五將水和驢肉用高壓鍋上氣以后壓半個小時出鍋。六大白菜墊底，裝入火鍋，上桌小火燜煮白菜軟爛后開吃。小貼士驢肉最好選新鮮的帶皮驢肉醬驢肉：驢肉 2斤花椒適量大料 3-4瓣姜片 5-6片蒜 3-4瓣豆瓣醬 3大勺糖 3大勺白酒 2平勺鹽 2平勺生抽 1大勺老抽 1大勺醬驢肉~的做法驢肉切大塊入鍋，倒入沒過驢肉的清水，放適量花椒，1-2瓣大料，煮開5-10分鐘驢肉撈出來，洗凈鍋，重新放一大鍋清水，放花椒適量，大料1-2瓣，姜片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣醬3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，鹽2平勺大火煮開轉中火，大概煮2-3小時注意：如果覺得水慢慢煮少了，可以加1-2次水，加適量鹽，煮的時候要翻面，不然吃起來影響口感出鍋，可以調一碗蒜汁，味道更好

6，驢肉怎樣煮才好吃

醬驢肉~用料驢肉 2斤花椒適量大料 3-4瓣姜片 5-6片蒜 3-4瓣豆瓣醬 3大勺糖 3大勺白酒 2平勺鹽 2平勺生抽 1大勺老抽 1大勺醬驢肉~的做法驢肉切大塊入鍋，倒入沒過驢肉的清水，放適量花椒，1-2瓣大料，煮開5-10分鐘驢肉撈出來，洗凈鍋，重新放一大鍋清水，放花椒適量，大料1-2瓣，姜片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣醬3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，鹽2平勺大火煮開轉中火，大概煮2-3小時注意：如果覺得水慢慢煮少了，可以加1-2次水，加適量鹽，煮的時候要翻面，不然吃起來影響口感出鍋，可以調一碗蒜汁，味道更好紅燜驢肉之筋頭巴腦用料驢肉 1000克花椒 30粒蔥 1根姜片 8片料酒 50克生抽 30克鹽 10克郫縣豆瓣醬 1勺桂元 6個大棗 6顆白糖 30克香醋 5克蒜 10瓣紅燜驢肉之筋頭巴腦的做法驢肉冷水入鍋，燉至血水浮出。撈出清洗干凈。放入高壓鍋中，加水，放入蔥，姜，花椒，鹽，生抽，壓制30分鐘。驢肉撈出切塊，鍋中入油，加入姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬1湯勺，炒出紅油，倒入切好肉塊翻炒。烹入料酒，1湯勺生抽，加水至肉表面。加入白胡椒粉3克，白糖30克，鹽少許，燉至湯濃，收汁前加入5克香醋提鮮即可。小貼士注意雖加香醋，但菜中無酸味，僅是少許提香作用。

清燉最佳。準備好配料：油、鹽、料酒、大蔥、姜、生抽、老抽、白糖。驢肉用涼水浸泡，泡出血水。將驢肉切成核桃大小，然后倒入冷水中燒開，將油沫撇掉，然后用笊籬把肉塊放入高壓鍋中將油倒入高壓鍋，然后將輔料全部倒入，然后倒入清水，將肉淹沒即可，如果想讓肉干一些，可以少放一些水即可，然后攪拌均勻。靜候時間20分鐘左右就好了。

很多人在做肉的時候，為了干凈地去除血沫，一般會把肉用清水近泡一段時間，豬、羊、牛都可以這樣做，但驢、狗不可以，這兩種肉，煮制的過程中，血能讓肉的味道更鮮美。因此，把洗干凈的驢肉直接上高壓鍋，蔥段，姜片，大料，花椒，醬油，咸鹽，味精，冰糖，加足夠量的水。關鍵是再加一塊鮮橘皮（一次性紙杯底大小）或切兩三片蘋果放里邊，這個很關鍵的，做好后味道很好的，帶桔子或者蘋果的清香味。因為驢肉肉絲粗，不愛爛，因此多煮。我一般一次燜半小時，燜兩次，第一次后不開蓋兒，放置十分鐘，繼續。第二次不開蓋，放置5-8小時，完全涼了，拿出來，切片，開吃。

主料：驢肉 5000克調料：花椒 10克肉豆蔻 2克紅曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克醬油 300克料酒 100克八角 5克鹽 30克大蔥 30克口感此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。制作方法 1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時； 2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼； 3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片； 5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中； 6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘； 7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止； 8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

主料：驢肉三大塊方法/步驟：1、這一次我將教大家用驢肉做出美味的料理，首先我們選取三大塊上好的驢肉，比較好的選擇是外脊肉或者是背部肉。2、將驢肉放入煎鍋，開大火煎單面，等到驢肉冒出油來，翻面接著煎，驢肉變得焦黃的時候就可以先調到文火了。3、當火調小的時候，我們可以在驢肉上切紋，在紋上放上米醋，這樣是為了去除驢肉上濃郁的味。4、之后我們可以拿出驢肉，放入一個干凈的盆內，把盆放入冰水，如果有冰塊，可以直接放在冰塊上面。5、等驢肉表面不再冒氣后，我們可以將驢肉切塊，拿出蔥姜爆炒，等到香味飄出，我們就可以盛出開吃了。

菜系及功效：美味粥湯工藝：燉瓦罐驢肉湯的制作材料：主料：驢肉500克,花菇1000克。調料：鹵水,高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您瓦罐驢肉湯怎么做，如何做瓦罐驢肉湯才好吃 1.凈驢肉斬塊，焯去血水。 2.花菇泡發后，用鹵水鹵制。 3.原料放入瓦罐，上爐加高湯燉約2.5小時，調味即可。菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜老人食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：原燉沙鍋驢肉的制作材料：主料：驢肉300克,白菜400克,凍豆腐200克輔料：韭菜花15克,腐乳（紅）20克調料：鹽6克,料酒6克,辣椒油2克,大蔥15克,香菜15克沙鍋驢肉的特色：湯醇味厚，湯色奶白。教您沙鍋驢肉怎么做，如何做沙鍋驢肉才好吃1. 驢肉切片；2. 白菜頭切塊；3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；5. 蔥切末；6. 香菜切末；7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。菜系及功效：家常菜譜工藝：燒五香驢肉的制作材料：主料：驢肥肉500克。調料：五香粉,香料水,醬油,白糖,鹽,味精,黃酒,蔥,姜,高湯各適量。教您五香驢肉怎么做，如何做五香驢肉才好吃驢肥肉洗凈，加鹽、黃酒、香料水腌漬，焯水，加其他調料燒熟，切片即可。五香驢肉的制作要訣：腌漬時加入香料水以增香。菜系及功效：魯菜氣血雙補食譜補虛養身食譜口味：五香味工藝：熏五香熏驢肉的制作材料：主料：驢肉2000克調料：醬油200克,鹽30克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]3克,肉豆蔻5克,沙姜7克,陳皮5克,大蔥70克,姜40克,白砂糖100克,香油60克五香熏驢肉的特色：色澤紅潤，味香適口。教您五香熏驢肉怎么做，如何做五香熏驢肉才好吃1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。 2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。 3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。菜系及功效：東北菜補氣食譜補血食譜補虛養身食譜口味：五香味工藝：醬五香醬驢肉的制作材料：主料：驢肉5000克調料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克五香醬驢肉的特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。教您五香醬驢肉怎么做，如何做五香醬驢肉才好吃 1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。五香醬驢肉的制作要訣：1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。菜系及功效：鹵醬菜口味：咸鮮味工藝：醬醬漬驢肉的制作材料：主料：驢肉500克輔料：豆腐(北)200克調料：鹽50克醬漬驢肉的特色：有濃郁的醬香味，細品又似有咸大馬哈魚味，非常適口。佐酒，帶飯均很方便。教您醬漬驢肉怎么做，如何做醬漬驢肉才好吃將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內涼透后，裝入一紗布袋中，扎好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準。天津小吃曹記五香驢肉的做法詳細介紹所屬地區：天津小吃工藝：熬煮汆燉燴燜法曹記五香驢肉的制作材料：驢肉50千克，硝酸鈉7.5克，豬骨頭10千克，粗鹽1500克，凈母雞5只，蔥段、蒜各500克，花椒50克，姜塊200克，八角75克，桂皮150克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少許。曹記五香驢肉的介紹：天津風味小吃。營養成分豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等。風味獨特，香飄津門。曹記五香驢肉已有200多年的歷史，1938年入津經營，現已傳至第五代人。1984年被評為天津市飲食業最佳食品。曹記五香驢肉的特色：鮮香味美，軟爛可口。教您曹記五香驢肉怎么做，如何做曹記五香驢肉1.將驢肉洗凈，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出。 2.豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內，制成白湯。 3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，制成香料袋。 4.白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。曹記五香驢肉的制作要領：1.母雞宜選用老母雞煮湯更鮮； 2.煮制時湯要足，以免湯不足入味不足。