4.炒菜:炒菜是應(yīng)用最廣泛的方法烹調(diào)，主要以油為主要導(dǎo)熱體，用中高火加熱小塊原料，使其在短時(shí)間內(nèi)熟成、調(diào)味成菜烹調(diào),近20年來(lái)，烹飪的學(xué)術(shù)語(yǔ)言逐漸走上了規(guī)范化的道路，因此烹飪被定義為一門專業(yè)學(xué)科名稱，而烹調(diào)僅指烹飪技術(shù),什么是烹調(diào):在一般的語(yǔ)言習(xí)慣中，做飯和烹調(diào)都是叫。

cooking和烹調(diào)是一個(gè)意思嗎？?jī)烧?a href="/tag/574650.html" target="_blank" class="infotextkey">有什么區(qū)別？一般人似乎很難刻意區(qū)分，所以經(jīng)常搞混。事實(shí)上，他們有不同的定義。什么是烹飪？用現(xiàn)代漢語(yǔ)簡(jiǎn)單解釋就是烹飪。作為一種文化現(xiàn)象，關(guān)于它的定義有很多爭(zhēng)議。其中，《中國(guó)烹飪?cè)~典》中的定義較為貼切，是指為滿足生理和心理需要，將食品原料通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸し椒ê统绦蛑瞥刹妥朗称返纳a(chǎn)和消費(fèi)行為，是人類的飲食活動(dòng)之一。對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)，烹飪屬于家庭工作；對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，是服務(wù)第三產(chǎn)業(yè)，即餐飲業(yè)。什么是烹調(diào):在一般的語(yǔ)言習(xí)慣中，做飯和烹調(diào)都是叫。近20年來(lái)，烹飪的學(xué)術(shù)語(yǔ)言逐漸走上了規(guī)范化的道路，因此烹飪被定義為一門專業(yè)學(xué)科名稱，而烹調(diào)僅指烹飪技術(shù)。在業(yè)內(nèi)，做菜的工作叫紅案，做面食的工作叫白案。在國(guó)家勞動(dòng)部門的官方法規(guī)中，紅案廚師稱為“烹調(diào)老師”，白案廚師稱為“糕點(diǎn)師傅”

中餐烹調(diào)方法通常分為四種:1。煎:就是不用水，用一些油在鍋里慢慢煎食物，一般來(lái)說(shuō)，油炸是指用鍋加熱少量的油，然后將食物放入其中使其煮熟。表面會(huì)略顯金黃色甚至略顯別扭，因?yàn)榧訜岷螅秤糜偷臏囟缺乳_水的溫度高，所以常常需要很短的時(shí)間來(lái)煎炸食物。油炸的食物嘗起來(lái)會(huì)比煮的食物更甜，比如煎餃，炸豆腐，韭菜盒子，煎餅，銅鑼等等。二、燉煮:燉煮差不多，兩者都是將食物稍微翻炒一下，然后用小火煨至熟透。蒸:是指將經(jīng)過(guò)調(diào)味的食品原料放入器皿中，然后放入蒸籠中，通過(guò)蒸汽使其成熟的過(guò)程，可分為強(qiáng)蒸、中蒸、慢蒸三種。比如清蒸豬肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌魚、清蒸雞蛋等，4.炒菜:炒菜是應(yīng)用最廣泛的方法烹調(diào)，主要以油為主要導(dǎo)熱體，用中高火加熱小塊原料，使其在短時(shí)間內(nèi)熟成、調(diào)味成菜烹調(diào)。比如西紅柿炒雞蛋，宮保雞丁，醋白菜，辣子雞等。