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1，蛋糕是怎樣造的
2，蛋糕是怎么做的

1，蛋糕是怎樣造的

蛋糕的家庭制作方法一、原料配方鮮雞蛋1公斤，面粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。二、操作要點 1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續攪打，直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鐘左右，時間過短，充氣不夠；時間過長，面粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉，產生沉淀，這樣都會使成品達不到松發要求。 2、調糊。當蛋液攪打合格以后，立即將過篩后的面粉拌入。拌粉要求時間短，攪拌速度慢，充分拌勻。調好后的面糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影響成品的松發。 3、入模蒸制。把模子（小方木框，高3厘米）洗凈擦干，放在蒸屜上，墊上潔凈蒸布（紗布用水浸濕），待蒸鍋內的水燒開后，將面糊倒入鋪好蒸布的木框內，用鐵鏟或木鏟把面糊攤平，厚度約1.5厘米，蓋蓋后旺火大氣蒸制15-20分鐘，用細竹簽插入蛋糕中心，抽出后，若竹簽上無糊狀粘連物，表明蛋糕已熟透，即可?；?；若竹簽上有糊狀粘連物，則要繼續蒸制。 4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻后擺在盤中，即可食用。成品顏色淺黃，形狀規則，切口整齊，厚薄均勻，內部組織氣孔均勻細密，富有彈性，無面粉、糖等疙瘩，口味綿軟香甜，蛋香味純正，無異味。蛋糕料：蛋 4 粒幼糖 100克普通面粉 120克（篩過）溶解牛油 3 大匙做法： 1. 把蛋放入攪拌碗中，用高速度拌打至成泡沫狀，慢慢加入糖。 2. 拌打至發白及硬，可將面糊寫成一個“0”而保持 10 秒不變。繼續用慢速度拌打 3-5 分鐘至成非常幼細的蛋糊。 3. 將面粉分3 次篩入，用木匙或大匙順著同一方向輕輕攪勻。 4. 加入 3大匙牛油，用同一方向輕輕攪勻，以攪拌均勻便馬上停止。 5. 倒入已鋪上紙及抹上油的烤盤，放入已預熱的烤箱，用攝氏180度烤 30-35 分鐘或至熟及金黃色便可取出。注： 1. 傳統海棉蛋糕的成敗原因主要在于拌打蛋和糖的過程，拌打的時要足夠，蛋糊里邊的空氣泡被打至很幼，做出來的蛋糕才會有幼細的組織。 2. 最后加入溶解牛油時，千萬不可過度攪拌，一攪勻便停止，否則會破壞里邊的空氣組織。 3. 如想做低卡路里或低膽固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕會稍微干燥，其潤濕度（軟度）也只可維持1-2天。 4. 傳統海棉蛋糕完全采用天然原料，味道較香，適合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。 5. 以上的食譜，可以加入：（A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做成巧克力蛋糕。 (B) 1大匙咖啡粉1大匙滾水攪勻做成咖啡蛋糕，或1大匙濃班蘭葉汁做成班蘭蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。這些材料都要在牛油攪勻后才加入。

蛋糕是怎樣造的

2，蛋糕是怎么做的

低粉，可以用兌入20%玉米淀粉的普通面粉來代替。蛋糕不需要發酵，它的體積是靠蛋白打發填入空氣后，加熱膨脹來達到松軟蓬發的效果的——所以，蛋白需要打發到像鮮奶油一樣的程度，把整個裝蛋白的盆子倒過來，里面的蛋白泡沫都不回掉下來的，才能保證蛋糕能“發”起來，冷掉后，不會因為支持不了體積塌陷下來另外需要的材料很普通，白砂糖、油（素油）和水就可以了

奶油草莓蛋糕所屬菜系甜品所屬類型風味小吃基本特點基本材料器具烤盤（12x25cm）1個材料雞蛋（打散）2粒砂糖35g 香草精數滴鮮奶1-2大匙 A材料低筋面粉25g 玉米粉25g 蘇打粉1/4小匙鮮奶油材料鮮乳酪250g 鮮奶油1/2杯砂糖30g 香草精數滴草莓25-30顆薄荷葉適量作法 1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內預先加溫至18度。 2）A材料各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。 3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。 4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀。 5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘。 6）蛋糕待涼后從烤盤取出。 7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最后加入香草精攪拌均勻。 8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。 9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進冰箱20-30分鐘，即可完成。注重海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。慕司蛋糕冷做法 1、把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鐘。 2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍。 3、冷凍約4到5個小時后，即可取出裝飾?？呻S意放上自己喜歡的水果或者是餅干、巧克力。熱做法 1、芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鐘。 2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂。 3 、把芝士糊倒進蛋糕模，以消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時后取出降溫。 4、等完全冷卻后放進冰箱，繼續冷卻4到5小時。最后取出裝飾。 DIY必備工具烤箱：最重要，記得是烤箱而不是烤爐，最好買上下火的溫度可調的，當然也可用微波爐代替。秤：西點和中式烹飪的很大區別是每樣材料的分量要拿得準，差一點往往輕易智慧失敗。面粉篩：面粉要過篩多幾次才混合攪拌，讓面粉中的顆粒和空氣充分接觸，蛋糕口感才會松軟。打蛋器：建議買電動的，用手打，手酸不用說，效果和速度都不好。而且對新手來說電動更輕易智慧觀察蛋打發的情況，這將決定蛋糕的最終的好壞。其它用品烤模：建議買最常用的圓模和方模，底部可活動的更輕易智慧把蛋糕完整取出。錫紙：隔水防粘，鋪在烤模里外。其它如攪拌器、牛油刮、量匙、分蛋器等等，有的話用起來會更順手，但也可想辦法用家里的其它器具代替。材料：芝士條、巧克力粉、咖啡酒。

微波爐蛋糕的做法材料：面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只，牛奶 80ml ，白糖 80g，油少許　?。娣塾米钇胀ǖ木涂梢?，不要用餃子粉或是高筋面粉）步驟： 1。面粉和泡打粉混合好。　　2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡　　3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。　　4。開始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。這個好像叫做干性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）　　5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。　　6。完全攪拌均勻后，準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。（面糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）　　7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。　　8。然后就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就行了

蛋糕是怎么做的