九轉(zhuǎn)大腸，濟(jì)南特色美食九轉(zhuǎn)大腸是怎樣的

來源：整理時(shí)間：2023-04-21 09:08:44 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，濟(jì)南特色美食九轉(zhuǎn)大腸是怎樣的

“九轉(zhuǎn)大腸”出于清光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”酒店首創(chuàng)，九華樓是濟(jì)南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟(jì)南設(shè)有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對(duì)“九”字有著特殊的愛好，什么都要取個(gè)九數(shù)，因此他所開的店鋪?zhàn)痔?hào)都冠以“九”字。　　“九華樓”設(shè)在濟(jì)南縣東巷北首，規(guī)模不大，但司廚都是名師高手，對(duì)烹制豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉(zhuǎn)大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作時(shí)先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復(fù)數(shù)次，直到燒煨至熟。所用調(diào)料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。　　有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個(gè)佳肴都贊不絕口。有一文士說，如此佳肴當(dāng)取美名，杜表示歡迎。這個(gè)客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問何典?他說道家善煉丹，有“九轉(zhuǎn)仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉(zhuǎn)”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉(zhuǎn)大腸”之名聲譽(yù)日盛，流傳至今。　該答案來自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站

濟(jì)南特色美食九轉(zhuǎn)大腸是怎樣的

2，九轉(zhuǎn)大腸的正宗做法

九轉(zhuǎn)大腸的正宗做法如下：1、豆腐皮用筷子卷起。2、再用繩子扎緊。3、放入鍋里煮10分鐘。4、撈出把中間筷子取出。5、切節(jié)。6、鍋中倒油炸一下。7、炸到金色更香撈出。8、在炒姜蒜蔥。9、加水。10、然后加入老抽生抽糖醋鹽。11、倒入炸好大腸。12、燒入味。13、用湯汁勾芡。14、淋在上面即可。15、撒上蔥花。

九轉(zhuǎn)大腸的正宗做法

3，九轉(zhuǎn)大腸是什么菜系

魯菜

是用豬大腸制作的菜肴，山東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。相傳，九轉(zhuǎn)大腸是清光緒年間，濟(jì)南的九華樓酒樓首創(chuàng)。有一次，九華樓的店主請(qǐng)客，廚師上了一道風(fēng)格獨(dú)特的菜——燒大腸，頗受賓客們的贊賞。大家品嘗后都贊不絕口。但各人說法不一：有的說甜，有的說酸，有的說咸，有的說辣。其中有位頗有學(xué)識(shí)的客人站起來說：“道家善煉丹，有九轉(zhuǎn)仙丹之名，食此佳肴可與仙丹媲美，這道美食就叫九轉(zhuǎn)大腸吧！”在座賓客都十分贊賞這一菜名，從此九轉(zhuǎn)大腸就越來越為大家所知。制作方法和用料也不斷改進(jìn)，味道越來越好。制作原料：豬肥大腸2根（700克），蔥末2克，熟豬油450克，花椒油20克，清湯150克，砂仁面0．2克，肉桂面0．2克，胡椒面0．2克，紹酒10克，鹽3克，醋40克，醬油20克，白糖90克，香菜末2克，蒜末4克，姜末2克。制作方法：將豬大腸洗凈，切成2厘米長的段，放入沸水中焯一下?lián)瞥觥? 將炒鍋內(nèi)倒入熟豬油，燒成七成熱后，下入大腸炸至紅色時(shí)撈出。將鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜末，炸出香味來，烹入醋，加入紹酒、鹽、醬油、白糖，放入大腸，移至微火上煨1小時(shí)左右，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，撒上香菜末。特點(diǎn)：色澤紅潤，大腸軟嫩，肥而不膩，久食不厭，兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。

九轉(zhuǎn)大腸是什么菜系

4，山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜九轉(zhuǎn)大腸是怎么做的

主料豬肥腸頭1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。【調(diào)料】豬大油80克，白糖100克，鹽7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，蔥段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少許，雞湯150克。【作法】 (1) 先用醋和幾粒花椒搓洗肥腸頭，再翻過來沖洗干凈。然后放入鍋內(nèi)加清水適量、花椒、蔥、姜段者熟(在煮的過程中邊煮邊用筷子扎眼放油)后，撈出晾涼。然后將肥腸切去兩端，世成2厘米的長段，在開水中燙一下，把水控干。 (2) 用炒勺把大油燒熱，放入白糖25克，用小火炒至深黃色，起小泡時(shí)把腸段放入勺中，顛翻幾下使肥腸上色，隨之烹入米醋和料酒，加入雞湯、蒜末胡椒粉和鹽、75克白糖，用小火將湯濃后，再加入花椒油和肉桂面，顛翻幾下即可

“九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。 [原料] 熟大腸3條（750克）、醬油25克，清湯150克，肉桂粉0.5克，胡椒粉0.5克，蔥姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0.5克，香菜5克，精鹽2克，花椒油15克。 [制法] 1.準(zhǔn)備工作：將熟大腸（細(xì)尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，撈出控凈水；蔥姜蒜切末。 2.烹調(diào)：凈鍋放火上，添大鍋油，燒至七成熱，將大腸放入炸至呈大紅色，撈出控凈油。凈鍋留底油，燒熱，入蔥姜蒜爆鍋，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大腸裹勻，下醬油清湯、料酒，改慢火靠至湯剩1/4時(shí)，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，顛翻均勻，撒上香菜末，盛盤中。 [特點(diǎn)] 色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 [關(guān)鍵] ①大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味； ②油炸前要先放入開水鍋內(nèi)煮至硬酥。如肉質(zhì)不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。

5，九轉(zhuǎn)大腸是什么

九轉(zhuǎn)大腸菜系中國魯菜系。特點(diǎn)山東風(fēng)味菜肴。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是魯菜系中的名菜之一。 原料主料：豬大腸3條（重約75o克）輔料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克調(diào)料/腌料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量制作過程1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。 2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時(shí)，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。典故此菜是清朝光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”首創(chuàng)，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，后炸，再燒，出勺入鍋反復(fù)多次，直到燒煨至熟。有一次“九華樓”店主杜某請(qǐng)客，席間有一道“燒大腸”，品味后客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說咸，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈(zèng)名為“九轉(zhuǎn)大腸”，贊美廚師技藝高超和制做此菜用料齊全、工序復(fù)雜，口味多變的特點(diǎn)。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

山東名菜，現(xiàn)在北京一些如北平樓等老北京風(fēng)味的館子也有賣的

九轉(zhuǎn)大腸的原料：熟大腸3條(750克)、醬油25克，清湯150克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，蔥姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克，香菜5克，精鹽2克，花椒油15克九轉(zhuǎn)大腸的作法： 1、準(zhǔn)備工作：將熟大腸(細(xì)尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，撈出控凈水；蔥姜蒜切末。 2、烹調(diào)：凈鍋放火上，添大鍋油，燒至七成熱，將大腸放入炸至呈大紅色，撈出控凈油。凈鍋留底油，燒熱，入蔥姜蒜爆鍋，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大腸裹勺，下醬油清湯、料酒，改慢烤至湯剩l／4時(shí)，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，顛翻均勻，撤上香菜末，盛盤中。