時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼到了11點(diǎn)，開(kāi)始做水煮魚(yú)。我買(mǎi)了一條3斤草魚(yú)，回農(nóng)家樂(lè)中午做著吃，我是到魚(yú)市上找魚(yú)販哪里收集的，一般魚(yú)販都將魚(yú)鱗棄之不用，也很樂(lè)于將魚(yú)鱗給你，二十多年前，讓我愛(ài)上吃魚(yú)的做法就是太安魚(yú)，那時(shí)重慶地區(qū)到處都有太安魚(yú)館，味道做的好的生意都異常火爆。

1、水煮魚(yú)怎么做？

水煮魚(yú)用新鮮的活草魚(yú)、豆芽、花椒、辣椒制作。江南氣候溫暖，溫度在1-35度之間，河流、湖泊、溝渠縱橫交錯(cuò)，適宜溫度，特殊的地理位置，成為草魚(yú)生長(zhǎng)的天堂，美食癡人來(lái)到，水煮魚(yú)的發(fā)源地，重慶市渝北區(qū)，開(kāi)始我們的美食之旅。天氣漸熱，空氣彌漫著水汽味道，天空露出魚(yú)肚白，吹著微風(fēng)，感覺(jué)到微風(fēng)吹拂臉上力度，魚(yú)塘里，魚(yú)兒搖曳著魚(yú)尾，心中涌起陣陣饞意，今天是個(gè)吃魚(yú)的好日子，

我買(mǎi)了一條3斤草魚(yú)，回農(nóng)家樂(lè)中午做著吃。時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼到了11點(diǎn)，開(kāi)始做水煮魚(yú)，1、處理魚(yú)處理魚(yú)是一件很辛苦的事情。魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)內(nèi)臟都要清理干凈，保證水煮魚(yú)的口味，魚(yú)骨、魚(yú)頭和魚(yú)肉分離，魚(yú)骨和魚(yú)頭剁成塊，放入一個(gè)盤(pán)中；魚(yú)肉切0.5厘米厚薄片，太薄易碎，太厚不易入味，切好魚(yú)片放入一個(gè)盤(pán)中。2、腌魚(yú)美食癡人知道水煮魚(yú)滑嫩爽口秘密，

經(jīng)驗(yàn)告訴美食癡人，腌好魚(yú)是水煮魚(yú)的靈魂。首先用料酒、胡椒粉、蔥姜腌制魚(yú)骨18分鐘，去腥提鮮，主角閃亮登場(chǎng)，魚(yú)片用少許鹽腌5鐘，魚(yú)片形成粘液，起保護(hù)作用。然后加入生粉和一個(gè)蛋清，用手輕輕抓勻，形成一層保護(hù)層，在煮制的過(guò)程中，鎖住水分，這也是魚(yú)片滑嫩爽口的秘密，3、做水煮魚(yú)熱鍋沸油郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒，中火煸炒，出味后加入魚(yú)骨，翻炒2分鐘，轉(zhuǎn)大火放入調(diào)料和熱水，開(kāi)鍋后，放入魚(yú)片3分鐘關(guān)火，倒入盛豆芽的碗中，撒蔥花、花椒、干辣椒段，淋沸油烹香。

2、魚(yú)塊怎么做好吃？

說(shuō)到魚(yú)塊，不得不說(shuō)重慶地區(qū)的太安魚(yú)，太安魚(yú)又叫“坨坨魚(yú)”，就是把魚(yú)宰成塊，先炸再燒，口味香辣，特別的有回味感，二十多年前，讓我愛(ài)上吃魚(yú)的做法就是太安魚(yú)，那時(shí)重慶地區(qū)到處都有太安魚(yú)館，味道做的好的生意都異常火爆。太安魚(yú)不是特別麻辣，主要就是香辣回味的特點(diǎn)，魚(yú)塊用正宗的紅苕淀粉上漿經(jīng)過(guò)油炸再紅燒，口感特別豐富，外層滑膩、內(nèi)部甘香，

【家常太安魚(yú)】材料：鰱魚(yú)輔料：豆腐佐料：鹽、大蔥、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、雞蛋、紅苕淀粉、豆瓣醬、干花椒、干辣椒、火鍋底料制作方法1、把魚(yú)殺好去鱗、去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈宰成大小均勻的塊。2、在魚(yú)塊里加入鹽、料酒、老姜片、大蔥節(jié)，揉捏均勻，放置半小時(shí)左右，3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段。4、豆腐切成小塊，下入加了鹽的開(kāi)水鍋里焯水，然后撈出備用，

5、魚(yú)塊腌制好以后，選出蔥姜不要。加入雞蛋清，攪勻，讓魚(yú)塊全部沾上蛋清，再加入濕的紅苕淀粉，攪勻，讓魚(yú)塊都掛上糊，6、鍋里加入較多的菜籽油，油熟后把魚(yú)塊逐個(gè)放入進(jìn)行油炸，炸至魚(yú)塊兩面金黃即可撈出。7、鍋中留少許菜籽油，另外加入一坨豬油，油化開(kāi)后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜，翻炒幾下，下入豆瓣醬和小塊火鍋底料，翻炒出紅油，也把火鍋底料炒散炒出香味，下入干辣椒段，翻炒均勻，加入適量清水，

8、大火把湯汁燒開(kāi)，加入鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精調(diào)味，然后調(diào)成小火，熬煮幾分鐘，把各種佐料的味道熬出來(lái)。9、湯汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐塊下鍋，炸好的魚(yú)塊也倒下去，蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜煮，讓豆腐和魚(yú)塊充分吸收湯汁的味道，期間要把翻面。10、燜煮十分鐘左右，直到魚(yú)塊煮軟，用一點(diǎn)點(diǎn)淀粉加水勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，開(kāi)大火把湯汁收濃即可出鍋，

11、撒上蔥花，放上香菜或者芹菜葉點(diǎn)綴。這樣做出的太安魚(yú)特別的滑嫩鮮香、香辣可口，豆腐和魚(yú)肉都特別入味，口感豐富，令人回味，制作家常太安魚(yú)的小貼士1、做太安魚(yú)的魚(yú)也可以用草魚(yú)、鯰魚(yú)，或者其他魚(yú)，我當(dāng)?shù)爻贼~(yú)主要以花鰱為主，主要覺(jué)得花鰱刺少，2、上漿的淀粉最好用紅苕淀粉，用紅苕淀粉炸魚(yú)塊，后面煮的時(shí)候不容易散掉。