關(guān)于蛋糕分類的一點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1、乳沫類蛋糕蛋糕的分類其實(shí)有很多，戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕都可以算在“乳沫類”蛋糕里。因?yàn)榈案怏w積膨大松軟，就像海綿一樣，所以稱為海綿蛋糕，海綿蛋糕的制作流程，海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種制作方法，我們常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。

1、海綿蛋糕的配方誰(shuí)有？

海綿蛋糕是最傳統(tǒng)的蛋糕品種，也是制作很多調(diào)味蛋糕的基礎(chǔ)，其營(yíng)養(yǎng)豐富、制作簡(jiǎn)便，但最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是配料和打發(fā)的過(guò)程一定要均勻。一、制作原料雞蛋1000g白糖500g低筋面粉650g蛋糕油40克水200g色拉油150g油紙1張二、制作工藝流程蛋糖混合—加低筋面粉、蛋糕油—面糊—水、油—裝烤盤—烘烤—成品三、操作程序1.將全蛋、白糖先后倒入干凈的攪拌缸內(nèi)用中速攪拌至白糖溶化，雞蛋發(fā)泡，

2.放入蛋糕油快速攪打至體積增大至原來(lái)的3-5倍、外觀呈白色奶油狀，用手劃過(guò)而劃痕不消失為好。此過(guò)程決定蛋糕的細(xì)膩程度，3.將過(guò)篩的低筋面粉、水、色拉油放入缸內(nèi)低速攪勻，成為蛋糕面糊。（時(shí)間大約攪拌3min，使色拉油充分溶入面糊中），（面粉一定要過(guò)篩，否則做出來(lái)的蛋糕不細(xì)膩）4.將面糊倒入墊有油紙的烤盤中，抹平。

甩幾下烤盤（目的是為了排氣）即可，5.烘烤溫度：上火190℃下火160℃烘烤時(shí)間：25分鐘表面乳黃或淡金黃色即可。6.檢查海綿蛋糕是否成熟的方法：用一根細(xì)而且不太光滑的竹簽插入膏體中，取出，看竹簽上是否有蛋糕屑，如有，則沒(méi)有熟，反之，則是熟了，7.加工成成品四、注意事項(xiàng)1.海綿蛋糕原料的用量比例。

2、分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有什么區(qū)別？

您好，我是西點(diǎn)師翔龍，我來(lái)回答您的問(wèn)題！市面上蛋糕打至分為3類，戚風(fēng)蛋糕，海綿蛋糕，重油蛋糕，這3類做法不同，口感和味道也是很大不同，戚風(fēng)蛋糕:說(shuō)起戚風(fēng)蛋糕，很多同學(xué)都很頭疼，因?yàn)楹芏嗳吮贿@個(gè)蛋糕整氣瘋了，因?yàn)樗膯?wèn)題啊比較多，首先我們認(rèn)識(shí)下他的構(gòu)造，戚風(fēng)蛋糕又稱分蛋式的一種蛋糕做法，把蛋白，蛋黃分開制作，最后二合一的一個(gè)做法，雖然麻煩，但口感很好吃，柔軟細(xì)膩，目前市場(chǎng)上買這多的就是這種類型的糕點(diǎn)了。

戚風(fēng)其實(shí)是音譯過(guò)來(lái)的，很多人都念錯(cuò)了，叫威風(fēng)蛋糕，難道越吃越威風(fēng)嗎？哈哈，他的本意是柔軟到極致，細(xì)膩到極致的意思，海綿蛋糕:海綿蛋糕通常用的會(huì)少一些，這種蛋糕比較原始做法，市面上有2種，一個(gè)是蛋糕油做的，也就是人工添加劑，另外一種我把它定義為法式海綿蛋糕，這種蛋糕做法比較簡(jiǎn)單，雞蛋，白糖，鹽加入，攪拌糖化，就快速打發(fā)，打發(fā)比原來(lái)多3倍就好了，最后加入面粉翻拌，像炒菜那樣的手法，我拍有這樣的蛋糕視頻，關(guān)注賬號(hào):西點(diǎn)師翔龍，可以前往了解詳細(xì)做法，這種蛋糕相對(duì)來(lái)說(shuō)就沒(méi)那么細(xì)膩，稍微粗一些，但因?yàn)榉奖悖焖俚淖龇ǎ闪艘恍┡l(fā)蛋糕廠的主打產(chǎn)品，個(gè)人比較喜歡吃戚風(fēng)蛋糕，好了以上是我一個(gè)一個(gè)字打出來(lái)了，不是復(fù)制，希望對(duì)哦您有幫助，最后給我個(gè)關(guān)注，謝謝大家。

3、自己怎么做海綿蛋糕？

海綿蛋糕怎么做？大家好，我是版納瑛子，我的回答是：海綿蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕，因?yàn)榈案怏w積膨大松軟，就像海綿一樣，所以稱為海綿蛋糕。其實(shí)很多人都覺(jué)得海綿蛋糕口感過(guò)于扎實(shí)，沒(méi)有戚風(fēng)蛋糕好吃，其實(shí)如果用對(duì)了配方，做對(duì)了方法，那么你做出來(lái)的海綿蛋糕也會(huì)一樣松軟好吃眾所周知，傳統(tǒng)的海綿蛋糕并沒(méi)有蛋糕油，制作工藝較復(fù)雜，容易失敗。

海綿蛋糕的制作流程，海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種制作方法，我們常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法，首先我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)蛋面打法，蛋面打法首先雞蛋要散，加入糖打到發(fā)白，不要將蛋打好了之后直接加入糖，因?yàn)樘菚?huì)吸附到蛋黃上面，使制作的蛋糕上面有一些黃色的小顆粒。所以今天瑛子要在這里教大家一種快速全蛋打發(fā)的方法，有了這個(gè)方法，就再也不怕全蛋打發(fā)的不夠穩(wěn)定了。