關于蛋糕分類的一點基礎知識1、乳沫類蛋糕蛋糕的分類其實有很多，戚風蛋糕和海綿蛋糕都可以算在“乳沫類”蛋糕里。因為蛋糕體積膨大松軟，就像海綿一樣，所以稱為海綿蛋糕，海綿蛋糕的制作流程，海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種制作方法，我們常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。

1、海綿蛋糕的配方誰有？

海綿蛋糕是最傳統的蛋糕品種，也是制作很多調味蛋糕的基礎，其營養豐富、制作簡便，但最關鍵的環節是配料和打發的過程一定要均勻。一、制作原料雞蛋1000g白糖500g低筋面粉650g蛋糕油40克水200g色拉油150g油紙1張二、制作工藝流程蛋糖混合—加低筋面粉、蛋糕油—面糊—水、油—裝烤盤—烘烤—成品三、操作程序1.將全蛋、白糖先后倒入干凈的攪拌缸內用中速攪拌至白糖溶化，雞蛋發泡，

2.放入蛋糕油快速攪打至體積增大至原來的3-5倍、外觀呈白色奶油狀，用手劃過而劃痕不消失為好。此過程決定蛋糕的細膩程度，3.將過篩的低筋面粉、水、色拉油放入缸內低速攪勻，成為蛋糕面糊。（時間大約攪拌3min，使色拉油充分溶入面糊中），（面粉一定要過篩，否則做出來的蛋糕不細膩）4.將面糊倒入墊有油紙的烤盤中，抹平。

甩幾下烤盤（目的是為了排氣）即可，5.烘烤溫度：上火190℃下火160℃烘烤時間：25分鐘表面乳黃或淡金黃色即可。6.檢查海綿蛋糕是否成熟的方法：用一根細而且不太光滑的竹簽插入膏體中，取出，看竹簽上是否有蛋糕屑，如有，則沒有熟，反之，則是熟了，7.加工成成品四、注意事項1.海綿蛋糕原料的用量比例。

2、分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什么區別？

您好，我是西點師翔龍，我來回答您的問題！市面上蛋糕打至分為3類，戚風蛋糕，海綿蛋糕，重油蛋糕，這3類做法不同，口感和味道也是很大不同，戚風蛋糕:說起戚風蛋糕，很多同學都很頭疼，因為很多人被這個蛋糕整氣瘋了，因為他的問題啊比較多，首先我們認識下他的構造，戚風蛋糕又稱分蛋式的一種蛋糕做法，把蛋白，蛋黃分開制作，最后二合一的一個做法，雖然麻煩，但口感很好吃，柔軟細膩，目前市場上買這多的就是這種類型的糕點了。

戚風其實是音譯過來的，很多人都念錯了，叫威風蛋糕，難道越吃越威風嗎？哈哈，他的本意是柔軟到極致，細膩到極致的意思，海綿蛋糕:海綿蛋糕通常用的會少一些，這種蛋糕比較原始做法，市面上有2種，一個是蛋糕油做的，也就是人工添加劑，另外一種我把它定義為法式海綿蛋糕，這種蛋糕做法比較簡單，雞蛋，白糖，鹽加入，攪拌糖化，就快速打發，打發比原來多3倍就好了，最后加入面粉翻拌，像炒菜那樣的手法，我拍有這樣的蛋糕視頻，關注賬號:西點師翔龍，可以前往了解詳細做法，這種蛋糕相對來說就沒那么細膩，稍微粗一些，但因為方便，快速的做法，成了一些批發蛋糕廠的主打產品，個人比較喜歡吃戚風蛋糕，好了以上是我一個一個字打出來了，不是復制，希望對哦您有幫助，最后給我個關注，謝謝大家。

3、自己怎么做海綿蛋糕？

海綿蛋糕怎么做？大家好，我是版納瑛子，我的回答是：海綿蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕，因為蛋糕體積膨大松軟，就像海綿一樣，所以稱為海綿蛋糕。其實很多人都覺得海綿蛋糕口感過于扎實，沒有戚風蛋糕好吃，其實如果用對了配方，做對了方法，那么你做出來的海綿蛋糕也會一樣松軟好吃眾所周知，傳統的海綿蛋糕并沒有蛋糕油，制作工藝較復雜，容易失敗。

海綿蛋糕的制作流程，海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種制作方法，我們常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法，首先我們來說一說蛋面打法，蛋面打法首先雞蛋要散，加入糖打到發白，不要將蛋打好了之后直接加入糖，因為糖會吸附到蛋黃上面，使制作的蛋糕上面有一些黃色的小顆粒。所以今天瑛子要在這里教大家一種快速全蛋打發的方法，有了這個方法，就再也不怕全蛋打發的不夠穩定了。