關于蛋糕分類的一點基礎知識1、乳沫類蛋糕蛋糕的分類其實有很多，戚風蛋糕和海綿蛋糕都可以算在“乳沫類”蛋糕里。因為蛋糕體積膨大松軟，就像海綿一樣，所以稱為海綿蛋糕，海綿蛋糕的制作流程，海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種制作方法，我們常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。1、海綿蛋糕的配方誰有？海綿蛋糕是最傳統的蛋糕品種，也是制作很多調味蛋糕的基礎，其營養豐富、制作簡便，但最關鍵的環節是配料和打發的過程一定要均勻。一、制作原料雞蛋1000g白糖500g低筋面粉650g蛋糕油40克水200g色拉油150g油紙1張...